[中式食譜] 蟹將軍

nt1972

材料
6 _9 y% ~1 r5 `$ A9 s公仔箱論壇澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許0 F7 U0 Z( a  O5 H

: z0 o0 K+ r6 x- G9 c# X調味料5.39.217.76, y$ G' v; X  e7 p$ \: P) v
鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許
+ H+ W* A1 U/ L( T9 k9 X) D8 x4 N% `. ~! ^

* A: l& J4 e% j5.39.217.76做法
% \( K+ D1 a% \' O5 d  w) M1 s% X5.39.217.761.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。' |. O8 P; y* b
公仔箱論壇% @0 ?4 }/ [1 t3 L+ \# j
2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。
, b: o6 w1 E- P1 m5 D2 E: x& j  o+ y* r# {( T9 G$ O5 h
3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。
" a$ A) R1 C+ W# P0 M  i5.39.217.76( q8 Q; _, e6 f4 W+ Y
4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。
7 ^7 q8 [$ h+ k. Q5 n" ]/ {