[中式食譜] 蟹將軍

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材料
. o" H, k# n$ o7 [! F8 G# ^. q澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許' G& I$ K3 C; T& q( J# c0 e% r' b

/ E/ E5 v0 Z3 K調味料% A- y* [" D# j/ \) r! V8 H
鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許
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) n/ k) O1 [$ R: c1 B0 v( htvb now,tvbnow,bttvb2 s" Q6 O1 b  c. G- h" z! T  u/ d6 l
做法
; n: w/ N. j$ s" T' D# dtvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。8 z$ ~% m! W  g6 G" p& ^

! A& C+ O8 e8 j* C6 t- s公仔箱論壇2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。6 A/ h' K. J2 s% W5 m$ s( k& R* [

% y3 C4 L# B) F0 ?9 Q2 e公仔箱論壇3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。
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4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。
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