[中式食譜] 香麻口水雞

咖啡愛奶茶

口水雞醬汁帶麻香，一入口就令人流口水，因而得名。雞肉非常嫩滑，而輕微麻香更帶出雞肉的鮮甜味美。1 \+ R6 ~6 u5 S8 j+ G) s
材料9 L( `* H; B1 L. N$ |+ ~# v4 i3 U. G
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
+ w- j; s7 I0 x$ p* J) T- Z+ d8 b8 l做法2 J( X# G1 D3 u* {* f
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮 20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。公仔箱論壇9 P6 w9 O$ X6 k* y3 N
2.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
7 [* S$ A" P' ^7 `# \7 ~5.39.217.763.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。5.39.217.76% O& g6 ^! J7 z% a, b5 }
4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。