[中式食譜] 香麻口水雞

咖啡愛奶茶

口水雞醬汁帶麻香，一入口就令人流口水，因而得名。雞肉非常嫩滑，而輕微麻香更帶出雞肉的鮮甜味美。
6 w0 a7 g: h! N+ E$ I材料
& P; k/ y; j) P# u6 E3 u清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
1 r8 I8 q! e6 B+ V/ t$ w' y- E做法tvb now,tvbnow,bttvb. P4 }% U; F4 r9 ]1 W( W' K( g
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮 20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
0 F# i* y3 L  g6 H, F0 ^, Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。  i) q8 L% Z3 Q& Z" X: y
3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
: }5 \+ a; `5 F4 O7 _! Z2 c4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。