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何謂絕世好麵？這個問題相信不少食家也談過，自問不是飲食專家，但有幸身邊總會遇上識飲識食之人，聽得多，自然學懂一點點。有人話，食麵絕不能剪麵，這是食麵的文化，做麵師傅的功力，亦可見於拉一根麵上。在眾多麵類之中，日本拉麵是我唯一的心頭好，吃得一碗好拉麵，已樂上大半天。位於銅鑼灣新會道的MIST（創作麵工房），相信不少日本拉麵癡已光顧過，我當然也不例外，最近更認識了老闆娘Christabel Tsui。5.39.217.765 ~2 Y9 v) x q- u8 l2 Z
( L* s5 g+ u O7 R7 T+ z經常遊走於日本的Christabel絕對是百分百拉麵癡，食通日本多家拉麵專門店的她，始終獨愛位於東京表參道的MIST，由於「太愛」的關係，決定把店子引入本港，與本港拉麵癡同樂。基於Christabel與MIST的緣份驅使下，這家日本響噹噹拉麵館的首家海外店子，於今年初正式進駐本港；Christabel透露，有意讓MIST繼續在港發揚光大，正計畫於今年11月開設年輕副綫，並選址在九龍旅遊及商業旺區的大型購物商場開店，店鋪名字暫且賣個關子，但必會留用「創作麵工房」中文名字。新店要等兩個多月才與大家見面，那麼MIST最近又有甚麼新突破？原來本月10日（五）至19日（日）MIST獲馬會之邀，於這段時間在山光道馬會會所設飲食專櫃，讓馬會會員以優惠價$85（原價$100至$120）品嘗到MIST的鎮店拉麵，當中包括鹽味拉麵、梅‧鹽味拉麵和豉油味拉麵。最煞食是MIST日本創辦人兼大廚森住康二屆時坐鎮馬會，為有心人炮製他的絕世好麵。% H0 C: G. G8 s0 Z6 `
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究竟付出一百港元吃一碗日本拉麵是否值得？要視乎這碗麵給我多少價值。MIST用上信州、東北和北海道三個地方的麵粉，混合製成麵條，好處是麵條軟硬適中，至於湯底則用上二十五種材料及十小時秘製而成。據知森住康二控制湯底的水溫也十分嚴謹，烹調湯底首兩小時的水溫在八十度，之後八個小時的水溫在九十七度，到上桌時，麵湯溫度嚴控在七十八度至八十二度之間，這樣麵質和味道才能保持最佳狀態。還有，從蒙古運來的岩鹽、信州來的麵豉、千葉來的醬油和細葱、東京來的長葱、富山來的雞蛋，以及鹿兒島來的豬肉，如此認真的食材和烹飪技巧，是物超所值、物有所值抑或物非所值，懂得享受生活的你，自有答案。
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發表於 2010-9-5 08:16 AM
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