[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
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$ `" W5 |( G. t( K- K6 s在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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* A5 f) R4 F& ?: \丼飯的4大基本步驟
8 ?1 o- ^  F3 c( Y5 w6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
) _4 S8 |* v8 _- Z$ B4 |: q/ J做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& K/ g: A  P; I4 R& T6 y
1.熬高湯公仔箱論壇% D' S% P9 U: x5 p* g
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。tvb now,tvbnow,bttvb, N+ _" i* @2 N: ?/ k7 A, J
2.調醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 c# X# y0 P4 g( c2 N" d
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
/ |4 E& Z# P. i& |9 O3.淋蛋液
  H6 H* q: h. \6 s2 S. E7 V. t丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。# _- q- C2 \/ a" ~) C2 ?
4.蓋飯" s: g' F5 x, J7 P# b6 s
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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