材料
9 j" l: a) \5 k9 u+ c烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克
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3 A8 S+ v; \- e# g+ @7 W調味料! I* h. r3 p: r$ z
老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒1 V2 Z; s$ q8 U2 K% X& q, ~
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做法% B) r, j/ x/ C3 m" R2 ~$ X
1.將烤麩切件，大小隨意，放入滾水烚 15分鐘，之後用水冲洗，擠乾水份，用麻油撈勻，使烤麩表面吸收一些油份，保持軟滑質感。
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- @( Q9 A& Q! V9 T# J: B+ C公仔箱論壇2.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟，再放入滾水烚 15分鐘。* X% `( D! G# v) y z, ^, P
0 E1 C! s8 R6 e" A L公仔箱論壇3.將清雞湯倒入鍋，加入所有調味料拌勻，下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳，然後蓋上鑊蓋，用中細火燜 30分鐘。
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4.熄火後再焗約 10分鐘，即可上碟。 ( [* @, m, r" O$ S9 q3 L+ M4 J2 R9 o
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1 n( T6 U/ T/ K0 R! ?/ v烤麩以滾水烚一會，可去除豆腥味、酸味，並使烤麩回復鬆軟。; v* {2 D7 @ J. ]
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發表於 2010-9-4 06:32 AM
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