時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb* y4 h5 S; ?% ^, W& F3 I6 `
' Y9 V+ R, Y+ v0 f5.39.217.76在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。# }( i7 Z( A+ H' g7 p7 M3 r& Z K
2 R; R/ b9 v; Z$ |9 ?) I1 {2 f在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。) R. G' C4 q8 E+ W0 Q1 x+ Q1 S
3 b: R6 u& \3 e# N4 K! e( i& x! `5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
; _* f' E s6 w5.39.217.76
1 Y G' H$ H8 b爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, g% p4 e2 A$ n
tvb now,tvbnow,bttvb# H3 r! R9 ]: p1 ~8 K: h/ ~
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
- S- S. C W$ V8 u5.39.217.76
/ X+ G) H2 u$ x b! ]' s! }9 V雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。* Y" |: l0 E6 g- f0 k0 ]/ r
1 t2 a/ n1 P: ?5.39.217.76不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k$ c4 H! Z% P( f2 I" f7 r
5.39.217.76: K" V# s1 N: Z' E
豬油渣香味是秘密武器* J# e3 m, m, g: a1 C% a7 D
4 w f3 D' b K/ U5 T G3 Ptvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。9 Q7 ]+ y3 Z1 _7 Y' F3 v( I
公仔箱論壇0 o r" X; {. L+ z( A( x; N
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
/ g6 _8 U& y7 _& h+ u& }公仔箱論壇
& ^, c! H* Y, a5 \* t* F9 F5.39.217.76炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。5.39.217.76; ?/ s; b8 w/ L- K/ h! S
* {' d( y* C% [) R: v" S黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。$ d5 d& z& ^/ j( c4 i
' u! |! }. _7 e) ?3 S! `+ f
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.76# H" T/ y) P" ]7 t, k" W" |
~# t7 G- f) r% ?& m
生火炒粉打發時間
1 Y* B7 i+ M2 V _! s1 I- d% ?: C7 z& T3 n, T: D& i% A5 O
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。4 S9 x1 Q' f' ^: l
tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 I/ {0 U5 J7 a4 I4 S) J
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
7 S' Y/ V' V+ V1 K+ atvb now,tvbnow,bttvb# z8 H- @6 v" K6 y' T
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇1 V. M I, l" a4 k$ r N& t
tvb now,tvbnow,bttvb m: O4 P4 _0 c5 O; @# {
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
* V; h) h) v j, p% z. j0 S
% z. @7 A" E( ~【店家Profile】公仔箱論壇7 E$ p! H, O% m7 y( R, k
主打：螄蚶粿條麵, G8 V4 Y* L# K
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
6 R3 r4 {, I- \! o. f3 s) ~0 Y檔主：黃光望
$ [. h `( s/ y: Y5 D G* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ` m3 h' x9 G4 ~/ ]. A
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
3 [0 [+ [9 A1 \5 K1 H: l p公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇% J% ^' N; v: B& w
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
8 d9 n( t9 Y& e# N+ q9 z' a5.39.217.76推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇: j2 X% R0 m3 M; n' g: ^2 M: n/ b2 c$ o! B
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ p7 H# D4 ~
5.39.217.76( }" i* E8 E" b) ~7 O1 h% U
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
: U3 B& t0 l1 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
# }$ E5 i% V7 X" z7 c4 d$ D電話：012-255 2818
% ~' L& n" b0 Y5 W( F5.39.217.76營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
/ I5 ?0 E) F A* ]
r" v, m" ?7 ?8 ]2 n: I
