時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb) }4 ]6 a2 `8 |2 i* y' y
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
( X' ~) ?, O+ E9 _6 K$ ~; b, A1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R* F1 r5 h3 B記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
! }7 f: D- r3 l* }7 R( I, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Y: ^' [8 b! |" l9 F7 ^
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.767 |0 J7 X& U6 W/ e/ m9 S4 v
" X/ s' i: E' t6 A- B5.39.217.76整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% ^1 M! k; W9 x+ |2 c% _6 \
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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. g$ M* f0 N/ P5 q8 U$ c* K# Ctvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。) A. ~8 [) b7 ]% o. Y2 c8 ~0 o, N
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豬油渣香味是秘密武器5.39.217.76: ~9 ~4 g/ \- a' l
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇9 a4 a$ s" G- f' v0 [# G& x2 Q4 h( a
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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/ n& P; K! r+ ]炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- @- Z) L" u8 D' a( C& m6 e$ }
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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" O( V$ i& k1 n除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。- V! N7 B4 o( m5 T$ T& @7 k' e6 E4 Y
8 X- j. }7 \: c$ t: o公仔箱論壇生火炒粉打發時間& \' Q& r1 z4 W8 U F
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”- i; G) l* W( n% M, d2 s* q
3 ]- q) v* q+ r8 ^/ W在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？5.39.217.768 D# V; e& m* k c" q
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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7 w* |. i( ~! W: V; c7 V2 l【店家Profile】
, f1 U1 B/ U% Q8 \+ d主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" } X' u8 f- F/ g4 q4 F! U2 \$ U
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇6 }/ f4 T, A* u0 ~) k- I2 d
檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% c: A* z' r" p; u! ]7 \
歷史：31年
7 }$ w/ p5 Q1 e7 { R. l公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
* H8 A. i1 {. n1 z% Htvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
( g" ~, @* G0 D" C! [停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
" g! r3 @: g4 K2 u0 ztvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% z* h! P0 A) z% v3 ?6 M
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.764 m+ D- k W7 P* h" e! B) ~ k
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
, M9 Z I3 v& I% @! ~2 U% Z4 O( E) i/ ctvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
1 s. s5 T1 d7 B" v公仔箱論壇電話：012-255 28185.39.217.76$ y0 I: g) d6 e8 J" I9 G; G
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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