時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇5 s7 i3 E+ d# j" {) p
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇1 x0 Y- R( L/ B% d8 P6 R
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇$ O# a: r) `" ]# i0 ~2 w: P5 d
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.762 ?9 y2 q: H1 y* ^ l3 C* D
e0 Z' L3 i6 ]4 [/ t) ^, o公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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/ b D1 r q. V1 G雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。( t- F1 y' j) C3 }; x
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。. V D6 l3 Q8 [) M
6 c2 n/ ]4 z, |2 o. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器
8 _3 H4 m/ L6 r5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y& o( x* P4 R如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
k) |, o* O* Z5 ~! `+ O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 J' D7 ^# ^7 a4 V' R: M1 g
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5 w( Y, a7 _& F. B; N
" b" S1 s. D; s5 I4 ?- C' {0 r5.39.217.76炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。* w: Y2 J+ B2 q- a0 n
8 s# j, q! t( F( |- i+ K" d除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ ` ]# j; }1 C7 r+ `+ f: y6 B
9 [- k# s2 _$ W! G公仔箱論壇生火炒粉打發時間
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! P, Q8 m' Y; b3 k一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb- @* {+ r6 f; L) g* j: r0 n" e. z, m
1 H1 L9 v1 M7 i; b0 u. T公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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& ?! ~5 L4 {! x$ ] E, `# t5.39.217.76在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ @2 G# {4 ] }7 n
: V$ C5 X0 [2 M他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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8 S' ?; _7 i+ H# b+ e) I! Ytvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
" _9 a1 ?# X, j+ _主打：螄蚶粿條麵5.39.217.766 `0 H& Z- h: c- g
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
8 {0 l* k' {8 G6 U- j" y G. r檔主：黃光望, x; _$ i4 f$ f; _
歷史：31年5.39.217.76$ f- O7 @0 |4 J5 ], o! V
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。4 Z1 B, c3 w5 q2 M& W: n6 Z- e5 q
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
4 }5 [. p, i( |/ @# x- {$ W5.39.217.76停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。' c- P" [2 H, E7 r. s; E$ K8 d
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
2 V: P0 M" L5 t6 D y- ^3 i _; j心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
w* u/ N# T/ Y8 u2 w! `5 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! J, T8 S3 ^, b& u6 A/ M
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇+ T# w0 e, _0 Y* y( ^
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.5.39.217.76% d$ U4 q5 e5 H7 w5 U
電話：012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb# Q7 \) v) j& y4 N
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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