時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
! k J Z T1 ` v公仔箱論壇
( }3 P; v" K0 E" Q8 Z在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
Q+ D& J, Q3 a" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b% P/ H! d! G0 `7 D: G& S, I u
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。7 i# J) y# ]% O9 r. E- a: h
公仔箱論壇7 |' S R, N2 o, X2 _
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.761 m3 V9 c5 [: J& I0 G$ I
公仔箱論壇9 V$ s7 v! e+ U" L( H
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U% j3 U3 r1 I* x* U, T
tvb now,tvbnow,bttvb) B7 X: g z! _$ }' _
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ k4 t* c! ]6 `: a; j6 E. H3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 R( c9 L3 o: E: T
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
( W! @' e: A+ F% g' K% ]- x+ x U' ]3 H. c. a$ ^
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇6 v/ r2 v, K/ b
8 C" \, a2 ]2 n N9 j" X公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇$ c/ o/ D' H4 r+ M+ F* p) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M2 J; \- R1 ~! @, E; Y
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。) ^) U4 R4 Z( w+ W8 j
' F h! [) e" W7 }5 B當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇* P" t {5 ?* L/ `2 P7 |
- [ r2 s: i8 V' ftvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。' i8 ?8 G0 s( K" k5 w" t
tvb now,tvbnow,bttvb- M8 t+ I3 o _" n
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5.39.217.76% j3 \9 t X! }# W
( L% }* y! h6 E2 v公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
( K5 k! Q3 M4 K C5 ]公仔箱論壇5.39.217.767 Y% {% M! l# U+ J( a0 y6 `
生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb' z/ t! X6 _% r+ H% O
tvb now,tvbnow,bttvb% ~5 U) T9 z3 K0 g. Z, o P
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。) L0 W+ `1 p% | I( k. ?
( c0 M* h1 m0 w
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.763 j/ x: V G, {
9 J T) a+ b) v& W0 O2 P在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
0 N# W( c( p7 F: M7 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A. t$ G8 Q) B e* o/ O
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. N. v7 N: ?; P
5.39.217.76# V1 Q( x: J: v# b D2 X' S! v
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb" V. _8 G0 J; U2 r. }7 q
主打：螄蚶粿條麵
5 G- L& I: Z1 i$ k' x特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
5 h. ]; K; }4 j( C5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望
" q. ^; t' |* q/ `9 U$ ]- ]5.39.217.76歷史：31年
6 P% ^& {: m$ ~5.39.217.76環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
+ z( p3 ]; M! {+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
1 M X( C$ [# P: N& k停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。% K) s/ {. u* ~: G& E" \# W) R) l: t
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇2 _3 t' n9 \. C. L5 |5 Z, Z4 M* F
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
8 M" i0 Y9 K6 A/ `5 ntvb now,tvbnow,bttvb
|# t( H9 q3 w5 y公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
" v. }- h1 V$ o地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
: ~; i2 O0 t6 L/ _公仔箱論壇電話：012-255 28189 u( C" u) _( h7 L2 \8 f
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
% |! L5 O- Z6 t4 t$ R
