時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。 b, z5 w I' l4 T; S
$ c, V4 Z7 _* n. V在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。$ L" H, T7 q- d' Z* J$ U
; }9 t; Z: g# k6 Z. v# y! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。; G$ W+ P. f4 a s: j" o
3 h1 N" R8 d" p9 J: `tvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。' B, W6 ?) B4 i+ l
& Z4 E4 ^2 N8 y- x0 Z, X公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
& m4 U. F9 ^1 U$ t) ~8 _2 l8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ T5 L! c" v% H! Q# Y) C, d5 v
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇: ~; a+ ]) Q2 H! p# G/ J& D/ P, E/ \
. ^8 y3 ]. K+ L5 }# Z- K8 r3 y2 B雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [' Y: V$ p; o
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb8 W6 D; B0 |1 H/ J0 M, [
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豬油渣香味是秘密武器
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$ M5 J/ O" N# A# W2 xtvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
7 N( o, R" ~% W* q! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 _: E$ t' U2 [8 o s& X: d
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。5.39.217.762 h% v* U/ [) f! k( G: D
x& k1 f4 u) s) x' B: E! F黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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8 P6 ?( N# ]1 u, c除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.760 K1 ~- |6 [' F( H7 S+ X
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生火炒粉打發時間! m8 J) K7 _, S" F& D1 t
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
9 |. l* S% t" e- l. g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: ^1 U: m% ~ r k* [( z
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇 B$ l0 w% V& [0 c: S* s& K- z
2 B; U6 W* g7 o! A, g$ i' y+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
% _' a+ M+ }% g5.39.217.76主打：螄蚶粿條麵+ u! d$ U2 H9 e {5 s% [: i& m
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
2 @8 ^2 ^1 O+ D- Q! ^5.39.217.76檔主：黃光望6 U9 g) |! S3 m* p- D" ^' n0 R1 u
歷史：31年
! d7 D7 ?6 e- p, q. S: j; ?( q a環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
. u1 O5 u2 F, {價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.76$ B+ {! G6 V9 `
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
& X! @9 Y. q0 s, x: M7 W: a推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s$ F; y k$ `# m+ ]( s1 A
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J7 J! O/ o. y' U
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）, q3 z$ [. t* ^1 M. ]+ k; @8 v
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇* \: G: o* Y' L% D
電話：012-255 2818% N0 M* W! R) o7 _6 ~
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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