祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
$ C" _. T; _* t9 [4 B公仔箱論壇吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ G# g+ a6 R' J( Z, `& X- w
/ Q* D# f( y1 X0 U- ~' k
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
9 y2 r. Y* n Y$ L1 G
0 z% _. T4 c/ Z& v1 y0 K' K, i5.39.217.76在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
, \1 D6 w6 k% `* g6 p一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
) U p7 h, s5 P5.39.217.76
' ~! ?. M: W$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 I$ A. |( I# e2 N4 t$ A
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
( s' |% z( x$ X: b! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 e$ ^& N. s6 J$ D9 e+ N0 _/ X
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.76# \4 u" ], Q8 v# P
tvb now,tvbnow,bttvb& Q* v1 v/ ?8 R
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。+ Y0 b, P! j7 ?% H1 u3 o8 C% U8 ]( A5 u
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
' ~0 E8 M) }( g% e% q0 i# dtvb now,tvbnow,bttvb+ o( \: P6 _; w: L* S1 @3 d* |& D6 |
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb" r7 ?7 }; A2 U' ~9 V) G8 \. L! B
tvb now,tvbnow,bttvb) z5 ]3 N- m" e7 F0 ?4 |
祥記面檔
0 ~5 m) Z9 O* A# ]5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
8 Z3 R. t; E Y: n ]% h4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568
6 i; n9 O; S6 h1 a公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 `- ~( m3 \3 [/ c% i
tvb now,tvbnow,bttvb8 e" X7 q# H9 U- A5 w7 Y2 L& y D, i
; x8 ~: c+ |$ ]9 U$ n% w6 E: u r! I: E. q3 r- J' R3 L
炒粿條 味香面分明
X& n5 f' t* g( r公仔箱論壇粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
. G: b1 { b' [ ?% q
- m, }) P: `" L5.39.217.76雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.76: ~( w5 @- T! w6 ^
4 l1 H/ x. ^5 R& k% @6 d
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
y& U. \1 M8 L5 G3 ~5.39.217.76
, a2 T: Y1 ^3 k3 Itvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 k2 M/ h3 [0 C
2 n3 ]; f9 w4 r" R' |2 @tvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5.39.217.76' a6 E+ l4 z" e8 N2 e5 a$ N
1 l0 y& p- O5 r7 `- p! Z5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.76' _. E( c! ^% c% y6 x9 @, V, K. M
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.! |; d2 f) ~3 o) V* }% ~; Q
電話： 016-940 2255 016-940 2255
9 d% n! g6 u. H. Utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 