祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb0 L1 x. p$ S1 w4 i5 g
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ _* T' ~4 l! U' r. t$ T: C
0 e" l" G$ {6 r& l. z祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 , i5 h3 H5 {( K, v0 V
$ L4 ~' B- H9 _% ltvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( c7 R9 Y, U6 s) l" q1 k( e6 t( E
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
2 u1 ]/ h3 X n; R5 V$ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o4 f. m( x+ O- F. _: ^3 S9 c
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 公仔箱論壇" L H: \' @9 ?3 C5 S
V4 O, _! V$ w) }4 ?) r9 |2 X公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。公仔箱論壇' @- _4 A- M2 i7 k
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。- I; K" z$ N! @8 q
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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) O8 }6 b8 X p6 }公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
i: ~3 |3 U9 q2 t5 |% y$ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. i' s) T; V* e' s4 z7 v0 m
祥記面檔: d5 F T( h& L! i+ [& G: K3 U1 v
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
$ C6 q" C! i3 C l5 rtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568
+ x: F1 W# u" Z2 H* f: \營業時間：早上7:20至中午12:155.39.217.76( s% L6 V" N k" E1 q
) g5 W, V, H8 }; a6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M# I7 F# _7 S) u6 A
8 X. c( l u/ H* q9 H7 j- S* \炒粿條 味香面分明6 }; c' |6 h X4 V8 R2 d) {
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! |; I% V( [5 m* `8 i8 l
+ s. z, P% t) X& G+ f3 H雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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L$ b! D2 N. |+ k. ]1 ]她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb# H: S9 B- S9 e8 ?: F3 N0 |
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇9 e/ q q; o. G: y. ~) i/ w6 A
9 P% P/ ]9 Y* g, @, o/ W" ntvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。! ?+ f8 ^8 y5 H4 Q2 {" |
9 `2 c3 ]: }/ j6 Z# D/ r4 s大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇; q0 N2 _# w# A/ m; G: v. g$ N" f& H
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇" [. m9 T- Z' W6 J- F, g
電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇7 g1 y3 ?& I0 L9 L2 r
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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