祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
( f0 G0 {2 `& `7 F5.39.217.76吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……& W6 r9 L/ i) ?5 i
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
* p) F3 m# U# P) ]- F& P* v- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 E' F1 J+ R* E7 @6 e% C: F0 z
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% C0 I4 ]/ n0 Y
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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' e! ~8 U6 F2 {公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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5 ]; c6 Y3 w- q左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
9 D0 n; Q$ m% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。4 @1 d% e! w( }. ~
4 n( F4 b0 o9 h4 M* C( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb: R6 \; A" d6 M
; V# `; U! D8 q4 Etvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔9 x" }+ \' H# y- z6 a
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.* n2 m$ L# T7 `( H1 I; o* T% k9 }
電話： 016-9314568 016-9314568
. D+ z1 L7 G% Z3 H8 }tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15: ^, A, ?" Z: F% N8 S/ C
5 R6 z# s# {3 ^. Y; J. t$ Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, C& x! Y; F& }1 s8 q* K, L
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炒粿條 味香面分明
$ g6 W7 @. W: A$ `* W# @5.39.217.76粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。5.39.217.76+ F0 e; G0 [1 ~" p5 ]5 G" [3 y% c3 n. T
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇6 @3 b8 o& M! @8 ?% {# H1 c
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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0 M$ y+ `9 T0 _) s; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 / S+ E5 P ]7 b
* ^4 u+ z7 t/ H g5.39.217.76吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。4 a8 f1 D; m- ?+ O7 i/ I3 c
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大巴剎炒粿條（第55攤）% ]- F( ~- b1 u7 s8 o
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇3 Z5 ]. F1 E3 j9 z$ w& |$ h9 C
電話： 016-940 2255 016-940 2255 7 b7 T7 Q% H: B( _0 r+ ?
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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