祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; c6 A! h2 U" w5 L. b
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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- i- `6 s6 z6 h% w, J祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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# F; s+ G. W' {& E Q* e5.39.217.76在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
# j- n. {) |: h$ f' H$ d6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。* h* Y4 i, t" y; j @
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/ M+ E6 L: j7 A有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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7 ]9 z# B \' D I' s X# D公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。' C! ]1 V7 Z' E. P
( z" M( k% L. l/ R左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇9 X# u4 U8 T: ?# m3 C9 t) A) c
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。" S m$ t- |4 v8 u. S; W( k6 A
j' C( \0 R6 K$ u5 u3 x: P如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。! l- L7 b1 l$ ^6 f/ d
# e! Q0 F) Y9 b4 O0 e5.39.217.76祥記面檔
D+ }) U) B G5.39.217.76地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
. n! }$ p4 ^$ R$ g5 F* r5.39.217.76電話： 016-9314568 016-9314568 5.39.217.765 ]3 ^. ]% d6 C* i8 M. U
營業時間：早上7:20至中午12:155 `0 U2 }, f- q, n' k6 ]3 S
$ ~/ o0 ]9 R6 u* U. ftvb now,tvbnow,bttvb
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. e1 C# d* d `! U/ a, e, [tvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明1 Y: \, V2 q) t7 C9 i; C+ k
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
|) M$ n) F" {7 ^% k. w公仔箱論壇7 t& B; U' ], c9 ?
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。* s& ?; h5 z' g
$ {4 a1 b/ N8 m* |3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! b# {3 H3 W$ b" ~( x
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?0 [ O: P, Y" ~
9 g" H7 D4 c5 w* U cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb) T+ v% E+ t4 k; Y# `/ B9 `; N* l
9 n* R7 s" B; c' Z5 s5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）
) \+ i4 W# m& M, F( u4 S% G4 I' D公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
6 ]1 d. J. }2 E5 _電話： 016-940 2255 016-940 2255 - R* w8 Q" Q, G3 ]( {9 _3 e
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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