[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
4 S6 M# R: u+ c) J8 G$ u9 F8 E鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 : t* Z  U: A/ K) H/ t
特色：
: n* h; U9 l, Q! F- L1 X  I, I公仔箱論壇此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
2 K% U/ i9 n. W5.39.217.76操作：
8 a- ~% L/ g9 f- Y' k5.39.217.76一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
3 B# F6 ?8 C9 z; X内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
! d$ S  I& ?6 C5 N. ^: i二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 5.39.217.761 L6 [# m. q8 d3 ~0 j# a
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。