[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： 0 D7 l8 x% w/ n  {+ \" `
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 公仔箱論壇  Z! v+ k$ C+ A0 y2 K' Q/ C% L8 K1 o
特色： 5.39.217.76" N) c0 O, }* W! Y' y
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） tvb now,tvbnow,bttvb: X! Y9 b( y% C/ y1 I1 |: d5 B( G' W  E
操作：
: k- w0 }: C- y) c2 n) J2 f  B5.39.217.76一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 tvb now,tvbnow,bttvb/ |" f% _$ I$ m" U. T6 u
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
: _5 R8 ^7 _/ Y5 ]! M二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
  }/ W$ t% |: P7 g. u- Wtvb now,tvbnow,bttvb三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。