[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb  a+ b% J$ {# w9 ]& r/ x
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
2 l8 k7 Z. i9 O# C7 G  Wtvb now,tvbnow,bttvb特色： 5 j2 E. L* O9 E  b7 y/ ]
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
+ ~, V& E* t+ w3 M) k; R公仔箱論壇操作：
' |: Z5 |% |" a3 J5 K一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 : O" r8 N" U8 O+ F$ h
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
2 A- [. J" ?  @tvb now,tvbnow,bttvb二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 公仔箱論壇3 _3 f1 J8 ^7 S
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。