[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
1 _* n& h& }7 C: o) _公仔箱論壇鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
% V2 x4 F' n) v; v  @  g4 d3 S) E( q5.39.217.76特色：
' _8 w8 n9 N6 {5.39.217.76此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
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一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 tvb now,tvbnow,bttvb4 y. w: |: F; {& c2 g  e1 a1 w
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
6 I/ ?0 x, b4 a& s1 F5.39.217.76二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 公仔箱論壇! \6 t7 s; Q( D6 |& d7 C
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。