[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： 5 w1 v) s! T; v) v/ I
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
+ `' b8 N" c/ D5.39.217.76特色：
/ W. [! R7 b: C% n8 N5.39.217.76此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
0 _( g# p3 Z8 Q8 k操作： 公仔箱論壇( K' d1 a4 F0 Q* U7 _5 d% C/ P
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
" x0 @+ W* O0 J5.39.217.76内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 3 [9 O" w& o, T0 a; s  \
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 tvb now,tvbnow,bttvb' N/ Q; [+ W1 X8 v* z
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。