[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb) \) A+ |7 K' c$ n+ A5 V! B( K3 L$ ?
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
' @6 t) T7 t1 \特色：
! Y' m* k8 A* N$ G9 o, X, {5.39.217.76此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 5.39.217.761 \$ a( S: Z/ ?- p
操作：
" J2 j/ M2 j+ d$ H7 ~4 o" l一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 tvb now,tvbnow,bttvb. e% q' y: o" T# j6 S: Q
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 公仔箱論壇( L9 T7 R. E' D, i9 _
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
4 X5 y0 Y7 B6 Y5 E+ M5.39.217.76三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。