[中式食譜] 清雞湯燉牛肝菌

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材料公仔箱論壇/ V: c0 L, u$ I
冰鮮雞 1隻、免治雞胸肉 300克、牛肝菌 130克、菜心 100克、杞子 5克、蛋白 1隻、熱水 2公升& x$ w- B1 c' Q" O7 Z/ M
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調味料4 ]1 @9 C$ I  \
雞粉/砂糖/鹽各適量5.39.217.760 A9 U$ r) E8 o# U- O, A
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做法9 t8 `% _- C, G, l; v
1.將雞斬大件，放入滾水汆水，撈起後放入 2公升滾水，轉慢火煮 2.5小時。公仔箱論壇* {+ b  _1 b/ a0 W6 x
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2.牛肝菌切片後放入滾水汆水；杞子用清水浸軟；將免治雞胸肉與蛋白拌勻。
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3.雞湯滾好後隔渣撇油，加入調味料後放凉，加入雞茸蛋白不時攪動以防黏底，以細火慢煮 30分鐘。
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4.用湯布將雞茸和蛋白隔走，將清雞湯注入杯中，加入牛肝菌、杞子，放入鑊加蓋用細火燉 15分鐘。) q- E2 W3 G6 @" Y) [

0 P6 S2 y' v7 @6 w6 Z8 F5.菜心先用滾水烚熟，最後放入燉好清雞湯便完成。
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感謝信息。

mark5156

用湯布將雞茸和蛋白隔走,那湯內有蛋味嗎?有蛋白嗎?真不理解為什麼要將蛋白隔走?加蛋白有何用呢?

柔

这样的制作方法与别不同，效果是什么呢，不懂，多谢 ！