上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。( d2 O. G$ T" P4 S! f" Y5 k
tvb now,tvbnow,bttvb5 {# z- I( b1 s/ v/ K
國宴御廚聚香江
6 I2 u2 k% e: X# Z( b. K/ S" ^9 F國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
3 Q+ j" o4 L3 K' d5 I5 E
$ [$ u5 E) ?' W* y頂級食材御膳
7 C8 A( N: j/ P5 btvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
( _9 d J j% N+ [: z5.39.217.766 V# b# f( F2 N) X
白飯魚乾配魚子醬
( ]) D* P- t4 K$ x5 J g: }; e. ttvb now,tvbnow,bttvb 3 q5 K( t0 c" m* e" }
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。公仔箱論壇0 \$ [. a3 i' }
+ F+ H: o* E$ ^) ^ }
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
' r9 C1 G+ Z0 U% U
9 Q% ?- y1 Q) W5 e4 S+ x是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.76% T* \7 e/ _: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ b- g7 j# Y3 R" a1 q/ t
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
1 ^+ O8 w; l; K- m y, Z( H1 ptvb now,tvbnow,bttvb
; _5 l+ F3 Y3 A+ I5.39.217.76大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvb now,tvbnow,bttvb* B8 ?9 G8 d: y% s2 o7 D
& E+ r+ a- Q @ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIAtvb now,tvbnow,bttvb9 u5 c! u) f3 |$ [
9 x% D, ~4 E5 p4 u% Dtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
- x$ @- t8 q: @0 G' Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 N7 f7 z( z4 v; F7 C0 }' ctvb now,tvbnow,bttvb自家醃漬北海道三文魚子$150/客公仔箱論壇% z2 x" s) y U1 K8 [, Z5 S5 L$ ~
, i$ W! q z: I' u+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
5 \' T4 \" h R% E. o8 o E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 K. O% E# ]" p5 i
法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g) M+ n/ B5 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# m# ~7 {; q% I) }
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% a- Z! E$ n0 T
- h% |2 N+ o% h. ~5.39.217.76第 10級的飛驒 A5和牛
% \/ X7 V7 ] M- y- ]tvb now,tvbnow,bttvb
" N- X1 e# j2 t3 [5 X, j' q是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 k9 K9 N5 s* [& p; Z
1 J1 C1 n2 O1 r公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: m) ~3 N% y& O
 5.39.217.760 u; x9 d: i; D: N
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
9 C; ?' L; _/ C% t+ `# n g
9 w" O6 Z1 G! H2 E5 _( B% C. ~; @Pinky：/ q5 z, s; a) i0 \, j
2 W" K% r% e, [1 t2 R「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb" g* `: j/ D) K' f8 X0 O3 y& D
公仔箱論壇0 O5 V+ ]: P: _# L. o
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- u! b5 I, h0 Z2 S8 O5 Q5 G
2 H$ l7 g+ n* L, A. h" [( ^1 |, l八重菊日本料理5.39.217.76) l+ B% A7 ~- e$ q
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
' a( |9 E' x$ }8 O! J0 O) W( Itvb now,tvbnow,bttvb4 c2 i7 R$ w( [5 I6 L5 g6 i9 S
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。5.39.217.76. R7 ^. G$ V9 E B
& b: Z* f! _: ntvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔千絲酥$38/一客三件# G# s; y: M, G$ B9 f
9 O5 T0 [% D. a5.39.217.76千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
" d! N/ v, }: ?" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U6 M: ^5 |) l& n/ B/ ]8 m( J9 D
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD tvb now,tvbnow,bttvb7 h( v. a: S2 v
- R B/ X5 ^6 qtvb now,tvbnow,bttvb她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
" O' J$ T, Y" H* w- L* _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. v$ F- L, A9 e+ v8 b0 T
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
5 T; ]- \, p( A* _ 5.39.217.76, b# w j& R: A/ L
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
/ i' J, f3 L2 s$ R0 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 J5 s9 I' f5 t$ k
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
1 |5 u8 E1 l' n8 p) H- H0 g, I. a5.39.217.76
3 F. {0 r m: ~- k" i: o: c0 btvb now,tvbnow,bttvb百花石榴球$25/一粒，兩粒起9 G6 v- c9 g! t" w
. b( h2 q, \4 V6 W/ |用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 4 H7 |2 {1 D- F; l1 e: H" o
Q; S U+ P; C! ?0 Etvb now,tvbnow,bttvb蟲草花素菜餃$36/一客三件
$ ]% y; v/ r2 V) P 公仔箱論壇4 ?$ Q) ]5 F" @* i
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
! [1 G! w9 ?# c5 E5.39.217.765.39.217.768 b% Y0 | I* ?6 {4 w0 j P1 X
阿一海景飯店# G& F" V+ {/ U( F8 s1 G
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）5 m1 Y4 k/ Y5 @* U, b4 U
公仔箱論壇8 i% s) R" k' s$ e0 u: D
 公仔箱論壇3 q; [4 c- m8 x+ |8 f+ w5 ? H1 P
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|