上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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國宴御廚聚香江
3 B& G) ~- ~* f$ @2 F公仔箱論壇國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。) n& P; C- W6 s0 m4 ]
5 n8 l% b# [, o6 j- q( r) B公仔箱論壇頂級食材御膳 4 { h7 _$ ]% r" y
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 i- |- i, ^! t
8 ?1 T3 h9 d- r+ c1 Z白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。5.39.217.767 Y9 Z& T+ r' D. _
. {, H9 c6 Q: P# U$ A9 I頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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# x; W3 b0 r p$ h6 c- F5 {是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
5 L3 @$ U, j% v2 H" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]2 C3 D% C. F5 }2 |+ w& S0 {; E天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
( `& y* O9 G, g2 ^( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j$ O f4 ^+ d7 o+ Q8 o( z公仔箱論壇大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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4 i f: S1 J" [8 p1 N( j9 h( v5 J5.39.217.76摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 Y% j' f: Q4 |2 J" x3 X7 L
3 I2 w2 K: i0 h7 @- `公仔箱論壇自家醃漬北海道三文魚子$150/客5.39.217.761 Y$ a1 N$ e" N$ }
, X! Q1 U" z* C$ V' C- Itvb now,tvbnow,bttvb8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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1 T2 R/ x2 W O+ o9 c5.39.217.76香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。公仔箱論壇- u$ w: t1 F7 B5 q
$ \, A# N! U( ?8 _% Q' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 10級的飛驒 A5和牛
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 tvb now,tvbnow,bttvb% k: l; L* m' Q+ b! g8 C% `/ C" O
$ q! @' T8 U8 q5.39.217.76烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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9 c4 X/ k5 j9 ~2 g2 m8 V' i只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 5.39.217.76! \ ?/ B6 M" z q9 b5 h y" Z7 Y
' i1 J: G& i, }: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pinky：5.39.217.76. z( @8 i! S: L M( F
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 公仔箱論壇2 W$ N1 t" i- B$ p
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。! N9 W) b" \- k) |2 D
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八重菊日本料理" K/ P6 t' m# d- l1 S
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare2 u* F6 D0 C, ?1 h4 J2 u" U: _
( l/ T' C7 A; [; v% Y! c' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb3 n# u) D$ X0 ]. u1 M& |
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 8 p% [, t) a) L7 m b/ K/ Y
0 H0 G$ |6 C3 ~& L1 s: ^美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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5 w% K/ _4 _, R6 u9 w+ q2 d她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
/ H) q3 y" ]: J4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W" P3 Y- H0 k4 g: c5 l0 mtvb now,tvbnow,bttvb黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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/ H5 i5 P. L: D0 t K3 ttvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。5.39.217.76. }' }- v9 p/ [8 G3 g2 g/ M
7 x, [6 N+ z# D( G9 J9 m( Y5 z除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 5 k& _+ b O* J2 U4 K; L
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 D% J1 M) @- o0 f' _, J
/ {- K9 v; a% |5 t g$ Q! Y用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.76# y. R, q6 U8 H- O. I" Q: z
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蟲草花素菜餃$36/一客三件5.39.217.76+ [8 f! y, z: x7 R* Y
3 K" n; }# l; J* O ~% X以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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8 K% _6 o6 P; C. h7 w# f8 \8 }尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）5.39.217.76* y. K) Q$ {, I& k5 ~0 x" w2 u- ~
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/ a; q' i7 m% i8 V公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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