上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: Z7 S4 {$ C' G8 u
h0 ?) F# _6 dtvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚聚香江 U3 B) K4 H: ?9 {
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。公仔箱論壇 h& `4 l0 l0 U
0 g) K V7 v7 d5 W& I5.39.217.76頂級食材御膳
5 |7 O1 a3 s8 ~! w1 z' u# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚公仔箱論壇6 h5 q! }3 y% h, _! f4 I
( _! U9 c- d/ W2 ]% Jtvb now,tvbnow,bttvb是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。tvb now,tvbnow,bttvb, u w0 R3 D* W# S. D i
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜2 T u0 w# z1 s/ @$ K
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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9 R, \3 I1 o" a+ q# n摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V$ U0 j& G' J. p
4 K1 U% G+ o& _' T* i天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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% U! L' J- H7 e0 @) B公仔箱論壇自家醃漬北海道三文魚子$150/客( J% T' T" d* o5 v7 e! [, _
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！0 ^) Y+ k* p6 y! k1 O3 S0 X" z
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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Q: J- r: Q: F$ C0 ?0 K# p7 m8 {香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。* e7 o3 E Y+ ^
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第 10級的飛驒 A5和牛
" a+ @' x+ i* E$ c; T- R' G& v! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " O; X; S7 }9 q' Q; W
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 5.39.217.764 A: Y) q' _3 {( Q+ W
$ d B" \3 N2 y5.39.217.76烤飛驒 A5和牛$600/ 100g- Z6 p s6 V7 ]3 c. W2 U: H5 O
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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$ g8 h$ x3 R6 j) t$ mtvb now,tvbnow,bttvbPinky：tvb now,tvbnow,bttvb8 `! [0 k; @. K* H
6 k$ v. {+ H4 E* F9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb1 t H$ r; t8 e1 _% e" l
+ l3 q m% l8 h' @( |0 y: Ttvb now,tvbnow,bttvb蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c9 g8 \: l1 }' z: | V1 ?& O$ X# s
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八重菊日本料理tvb now,tvbnow,bttvb0 m) [ c# ~/ ~- }* q6 a
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。! z8 t; e3 ~4 ]; N
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件 w0 O7 y$ Z' z' Y
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇1 I& w: G# M) l; t0 X4 z2 v* G
- {2 {) E, ?; h5 _) U8 @美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
( x4 p5 {! z. S1 a/ c; X: Z( U; ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( |1 Y1 P: ^+ S* W: |& J( M
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。5.39.217.76( n. A; d6 W, f& j& A( p' q9 }
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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& ~) M" z. n, ]- Q" ktvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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D* ~ Q% c9 \' s q* ]9 ~! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ E" E2 e1 S7 ]
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起 l m% q4 e( h8 W; I% b/ X# r% l2 Z
) k9 ^: T) i5 z4 _, g& ?用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb. r6 S& s; Q" ^% e/ e2 i# q
! m* _% D) T; c/ B: T: R公仔箱論壇蟲草花素菜餃$36/一客三件
9 F* M8 ]+ H9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U0 l6 D# p7 ^0 o$ {7 A以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。: p3 |% s/ x9 v' Z$ ~8 C
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阿一海景飯店/ Z1 T" H& P4 l$ }, E3 _/ M
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）tvb now,tvbnow,bttvb2 H2 `$ e1 X5 u
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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