上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇5 f- I: p* I1 ]7 G- k: z: E0 l
5.39.217.76& H0 Y' e- i6 h( M" h
國宴御廚聚香江
* `4 `" J$ _% i- v- Z國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
& [- c6 K% y$ `2 n/ l+ ^0 e5.39.217.76
0 s1 H9 v" t: O {# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳 ' _5 n* Q5 q7 h$ h( _
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。" S! n0 S7 ^$ H" n2 n% e& n- [4 s& m
tvb now,tvbnow,bttvb- N ^: i( K5 F& B% |
白飯魚乾配魚子醬
: O) Y4 H$ b: Y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : `, e8 R0 O+ Q+ D( _ h
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
1 {' v9 v) m* s* u, f, D2 @! \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( S# m6 S- A8 l( r U) x3 F4 F& J/ H
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
* F$ m: L: [1 R% _- J% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( n, d5 _( ^5 R: v$ w% E
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
- J- j1 l$ D2 W0 e9 V- a) k& @公仔箱論壇2 W H9 L u4 y+ P4 Q) F& ?" H
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
5 q8 e2 l" K+ z% `. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V! N+ P& O$ N* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 5.39.217.76 a; T7 w4 y0 q0 F
4 ~5 i) y) n0 Z5 S摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA/ z+ k' G! N) p5 M
 5.39.217.764 o9 y1 k5 X$ q6 H, A4 M
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ % |. d) p' K0 s! Q& K
& z7 B' i0 F+ _/ |7 h自家醃漬北海道三文魚子$150/客
* `8 B8 }, d! ^5.39.217.76 8 D& |1 @3 y! R* d1 h6 `
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
+ z, e+ Y. h( y4 z/ p' mtvb now,tvbnow,bttvb
* f& m y: ]2 K6 V" ^5 r; I5.39.217.76法國總統之御廚 Bernard VAUSSION公仔箱論壇% K! D' G6 f# T2 L7 {0 A
 2 V% g" [( w- G5 |* P
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。0 V( i( e# _0 ^+ M; F- y W. y
* i8 f3 s, M+ ]
第 10級的飛驒 A5和牛
9 N1 l( Q1 }; H5 o' N+ n 公仔箱論壇* b' B# n9 l* c9 h1 z( p
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
" c9 ~* S$ a3 {( p1 K, t+ ]5 }公仔箱論壇
3 w2 M$ h! ]) L2 {7 J烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
: q0 K$ k0 h& E9 ]. b$ g
; Q& E3 I; a5 d/ { k2 m9 C只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ h( j+ B: e, Z2 {) S& @1 s
4 I' J E$ }) H$ ^( Z8 |6 b- Q- mPinky：
/ d5 }) p- h8 ^/ m& o v1 r
# C) D3 N8 r( z" _「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
/ a3 r, V6 L0 d+ k* J8 z2 ` F" w: i% q' D
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
G8 n* X( c1 M公仔箱論壇
3 c; a( K" J# q- |tvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理tvb now,tvbnow,bttvb3 n' w* E5 P! P+ w* A" e E
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
/ m3 q+ H+ C* U% e _2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y- `8 }) g) Z [- k2 v4 |7 J3 D7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
8 {& e' ?9 ?2 x, f* m2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 E4 l# @( S& v9 X* C
蘿蔔千絲酥$38/一客三件
- G7 c* T4 L! A2 @9 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 Y" S3 _. S' v2 Q1 {+ z, n5 mtvb now,tvbnow,bttvb千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u" I# [; e) U
$ S. f' D) S* Z- u% w: |1 O$ C
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 5.39.217.762 }8 F! A& r& ] J: c
 tvb now,tvbnow,bttvb- [3 ]' U' W6 e: {( ~( O& y
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。5.39.217.766 W7 y5 i/ h' {* S& C3 g
tvb now,tvbnow,bttvb& T2 E6 j& i, [# B# C# G- O
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
& A! {- x' H, A4 r+ q
3 w9 R( j6 p4 q6 `# ^! Y餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
0 I- N- f! O8 j+ U ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 b8 j/ Z0 O9 D0 a$ R7 ~: ?
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
; q9 d+ N' d4 I: {# G9 i2 [* v5.39.217.76
& P+ ^7 V! R; D" `6 h; I公仔箱論壇百花石榴球$25/一粒，兩粒起
) C% l7 a8 S) g. k
2 j' b6 O" J" K" [0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.760 c t0 p8 _3 I% [" K' `. N2 Y
! h; l3 e$ p- A% w' etvb now,tvbnow,bttvb蟲草花素菜餃$36/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 t) s# J3 R. X; h! t% P
 , V. b3 E8 t: l$ Y4 Y
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。公仔箱論壇' f' s' }! u$ h5 {( Z, Q( ~$ z/ _' v
8 r9 B9 P, `! f+ L4 Y8 ^5.39.217.76阿一海景飯店
, z7 a% N) W! H" i5 E* mtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
* s2 z$ V8 X9 s1 a- v |) _4 ~' V2 O4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ E2 K' R4 ~. ]
 tvb now,tvbnow,bttvb1 H2 d6 l J; {5 n) _
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|