0 |) Z8 h, A3 Q5 D" Q5.39.217.76阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb2 p- i& c6 r0 j, r1 `6 P9 m
+ `9 |. P$ z: t) m9 j8 x* x7 }9 i) z5.39.217.76为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.761 W: `% T0 r- t) v, Y
, G: _- D3 [5 U- r' Ctvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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9 c) y$ a4 Y+ I: A8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导：康灯海5.39.217.76; p3 v5 K/ p' W
摄影：董昆明
7 j6 c9 a' ]3 v+ a8 E2 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 [+ F. B `; W$ V% L' i0 W' [
发林油面$ ~, r6 O+ {( @
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇. `+ ?3 T, m9 K3 A' C* X7 f+ p3 c
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息$ a5 [" s3 C! d! v3 t1 {! ^
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）5.39.217.767 c" l3 t* z3 d% V3 }
; u0 T9 u( Y/ S) i/ q5 N油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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, m4 X7 B, Z+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
- D p. K' x' c! ~2 o/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E* l9 g* `: N8 c* g2 s0 p5.39.217.76平价鱼翅汤公仔箱論壇' b; h% M k; \; ~7 t" _. c4 C+ y8 h
5 k9 e8 H1 ]9 p( }' ~9 B/ F油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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1 ~4 D* Y/ x2 b0 R! c! _tvb now,tvbnow,bttvb鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”- v2 T6 P. Z: T$ \( I# {
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇0 d, h' l" t4 f1 ?: {9 e3 M8 w
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清甜粿条汤3 v. Z2 {( I# @+ P; A# E% A& ~( s( k
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
1 M5 s/ y- M$ {1 o+ q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z: I0 Y8 x0 U值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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