二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期)，是四川的第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的独家风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜晶精美绝伦，堪称绝唱。 公仔箱論壇+ }) f) P5 c' t$ n5 q* P1 {- p0 E. K
3 O- j# X [5 ? 公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴，极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 ( F5 {1 s0 t3 D# z( c% t7 I6 [
4 Z* x* ?& ]1 l& f* H公仔箱論壇店不在大，有名则兴。菜不在丰，味美则行。蓉城公馆，历史名门。纳川粤京苏，汇巴蜀文明。可以烹五味，调八珍。有厨坛之宿将，有美食之高人。美哉公馆菜，名重锦官城。食客云：何憾之有！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: ]3 ~, E, X, u5 |2 L, F1 y
" n. B$ E% m8 T/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡、叫花子鱼
# j/ M f) \) x0 m; D* T' n" T* X 特色菜肴: 清炖粉蒸肉、涝糟红烧肉、鱼肉香肠、香肠虫草鸭。
: S; M; d& ^" H' C5 h公馆菜 4 x- _# h$ V- H: n
成都是历史文化名城，是旧时代名流缙绅会聚之地。这些人所住宅院，称之为“公馆”。 / @8 N& |+ n2 z
二十世纪四十年代，是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆发展到了历史上的鼎盛时期，四大菜系的名厨受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，逐渐形成了由许多文化名人及公馆主人创意，文化含量高，刻意追求口感，讲求滋补，技艺复杂的“公馆菜”，它不仅包容着浓重的西蜀历史风土人情，而且集粹了川粤京苏四大菜系的精华。
% g# G5 |) R% S- E# A9 {% l/ d公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系，深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 公仔箱論壇# q+ {/ w1 a$ E- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 |0 M8 }3 e# _ W4 z/ a( V7 C, F
四川老成都公馆菜
. r* M- L4 O5 w) \- u) B f( z5.39.217.76以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一。
! ]$ y: C" q0 E7 t$ z
- Y. x# J( M9 d- P7 Xtvb now,tvbnow,bttvb从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。 5.39.217.76% }' k/ F9 `/ w8 z3 |4 F. a7 w
这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。
- h [+ Z" _1 f4 n老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵，它由公馆菜几个完整的体系支撑着。
_' X3 a3 P. O- E& S. X5 W/ T7 Z' C 一是识别体系。
; H6 U) P) `: m. Y5 I8 {公仔箱論壇通过几年的努力探索，从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。 5.39.217.76$ \. l7 N8 O4 W' q4 j
第一，公馆菜商标标识（98年荣获成都市著名商标），它是一个古代饮食的器具“鼎”，充分反映了中国饮食文化源远流长； 公仔箱論壇: R1 J; X; Y: ^& o+ s* j4 h6 \
( n2 p2 x# J" B7 N# I' `6 v( z9 c! U# V第二，店堂的装修风格，楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化，充分展现了川西园林的特点，四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”，上海“慧园大酒楼”，它的装修就不是一般餐厅的常规性装修，而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分：以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间，信步徜徉，便有一种恍若梦回时光流转的感觉。
1 @7 O0 u y( L g' H* d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k' R! K e7 R7 u5 [. q2 b" I
第三，员工服饰式样，各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息，如前堂服务员、营销员都统一采用三、四年代有一定地位层次的女性的服装——旗袍； 公仔箱論壇* {- E8 o; S- ]
5.39.217.768 X2 U4 G1 m# }! {( t) f3 B5 l
第四，就餐环境，公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ x4 D) ?. U) Q1 \3 {# G
首先，各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾，这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。
! `' ]0 v: t, u- N- f第二，各店堂均有大小楹联数十对，从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。
5 U( F0 n+ {7 J2 c$ ^第三，全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林，历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计，组成一个具有浓厚文化色彩的长廊，文化长廊既可供客人鉴赏，又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。
) q1 M8 P3 G$ D, @& e y( I5 ]% H9 \% ctvb now,tvbnow,bttvb
9 j- a, f% t' ^tvb now,tvbnow,bttvb[地址] 成都市科华北路121号
! j& t% l# Q: \+ C& u8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[电话] 028-85231391 852364929 `2 z7 A" |! [* m6 F# t- d/ q: d
[客容量] 300人5.39.217.76/ }! T, m! R$ v+ r6 z$ ^
[人均消费] 80-100元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D: [3 w) w0 T3 \/ d/ t% K
[营业时间] 09:00-22:00
% B" j6 S/ K6 r( D6 m公仔箱論壇
& y1 `, I" M6 ~/ c2 K
. a9 Y3 q4 v0 i w5.39.217.76# u4 @' N6 L4 ^4 d* |
6 ~* P5 B3 \) Z5.39.217.76
$ I$ o, @( W9 A2 v公仔箱論壇 1 S3 n1 C+ E9 W
& i1 w) S5 R) N! X s+ h. C
9 h# j" ?+ s$ ^/ h" g+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 x7 q t5 ]4 N/ N# y* r6 f9 _
 tvb now,tvbnow,bttvb- g7 e. o6 j: O$ M
5.39.217.768 y" b- H7 f* M _, E
“高档”餐厅。醪糟红烧肉是“独创菜”，做得“很入味”，“肥而不腻”；其他菜品也“挺有特色”，口味“见仁见智”。价格“当然比较贵”。主要是“吃情调，吃小资，吃贵族的感觉”——环境“古色古香”，“有几分老公馆的情调”；服务也“很好”，饭前提供“玫瑰花水洗手”，席间会“解释每道菜的来历”，有点意思。 菜品收集公馆菜菜系的精华，极具特色。龟鳖鱼王汤， 以全龟，全鳖，全鱼按沱江异人传授秘方烹制。醪糟红烧肉，用参汤煨靠，肉色红亮，入口化渣。 叫花子鱼，绝妙之处在于烹制时鱼不沾锅，锅不沾鱼，口感细嫩，风格别具。技艺复杂的公馆菜,包罗着浓厚的巴蜀历史风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华，展现其诱人的魅力. |
發表於 2010-8-29 12:56 AM
| 