二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期)，是四川的第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的独家风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜晶精美绝伦，堪称绝唱。 1 {6 p) y/ ]( N) b) D; W* b
. c; y5 O) i8 b* Y. A 公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴，极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 ( F. m! M k$ ?/ @
]+ D9 f# y7 r. \3 X; e6 c5.39.217.76店不在大，有名则兴。菜不在丰，味美则行。蓉城公馆，历史名门。纳川粤京苏，汇巴蜀文明。可以烹五味，调八珍。有厨坛之宿将，有美食之高人。美哉公馆菜，名重锦官城。食客云：何憾之有！
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5 c, z5 u8 e; @; Z5.39.217.76招牌菜：蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡、叫花子鱼 5 `/ `7 V' o- _6 D1 F
特色菜肴: 清炖粉蒸肉、涝糟红烧肉、鱼肉香肠、香肠虫草鸭。 tvb now,tvbnow,bttvb: \8 D5 {9 `1 Q9 [
公馆菜 5.39.217.76& l$ @% |: n9 ^% X- a
成都是历史文化名城，是旧时代名流缙绅会聚之地。这些人所住宅院，称之为“公馆”。 . R9 p% d/ L# T8 y! P
二十世纪四十年代，是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆发展到了历史上的鼎盛时期，四大菜系的名厨受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，逐渐形成了由许多文化名人及公馆主人创意，文化含量高，刻意追求口感，讲求滋补，技艺复杂的“公馆菜”，它不仅包容着浓重的西蜀历史风土人情，而且集粹了川粤京苏四大菜系的精华。 5.39.217.76) T; c1 R# n- M/ ]# Y0 t# C. _
公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系，深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 公仔箱論壇0 _6 w% H. f" ~" X4 Y( n
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四川老成都公馆菜
; F4 X& `, Z( a5 A% _6 P公仔箱論壇以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一。 - N; J" [ U0 W/ Y% ?4 i, y% F' U
+ o3 r" `6 C- R" E5.39.217.76从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。
+ O, H+ Q, A3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& k3 a7 d/ w5 _" K
老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵，它由公馆菜几个完整的体系支撑着。
# c7 g6 G$ R7 h# E5.39.217.76 一是识别体系。
* }6 T* k( t0 _' I7 V4 w; J Stvb now,tvbnow,bttvb通过几年的努力探索，从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。 公仔箱論壇4 _; w0 Q! Z; f
第一，公馆菜商标标识（98年荣获成都市著名商标），它是一个古代饮食的器具“鼎”，充分反映了中国饮食文化源远流长；
2 L/ ]4 D8 j3 u7 L7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s4 a. D2 O: \+ b/ D6 U公仔箱論壇第二，店堂的装修风格，楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化，充分展现了川西园林的特点，四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”，上海“慧园大酒楼”，它的装修就不是一般餐厅的常规性装修，而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分：以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间，信步徜徉，便有一种恍若梦回时光流转的感觉。
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3 Y) p( u# \# P0 @5.39.217.76第三，员工服饰式样，各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息，如前堂服务员、营销员都统一采用三、四年代有一定地位层次的女性的服装——旗袍； * d5 |' [8 D+ i
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第四，就餐环境，公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。 tvb now,tvbnow,bttvb( v, n6 |% K" E/ p. h' x1 j
首先，各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾，这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。
* y n% L R3 n Z+ m/ g1 d公仔箱論壇第二，各店堂均有大小楹联数十对，从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。 tvb now,tvbnow,bttvb; E. l; D, e3 n& [
第三，全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林，历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计，组成一个具有浓厚文化色彩的长廊，文化长廊既可供客人鉴赏，又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。
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[地址] 成都市科华北路121号
: E; q9 C! o* g( Wtvb now,tvbnow,bttvb[电话] 028-85231391 85236492
4 u% G1 G0 n o H5.39.217.76[客容量] 300人tvb now,tvbnow,bttvb$ m# Y& F* k6 I6 m" }5 z2 r
[人均消费] 80-100元tvb now,tvbnow,bttvb, V. @# y, d5 `4 s9 k5 I! g
[营业时间] 09:00-22:00tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ t }" w6 v( E: H
, V5 q; {8 ~+ {5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! X* m! I" i- ~& s3 E. @4 W' I4 \
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2 M6 ?' Y/ j( ]$ c/ ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e2 U* G- @- C# e. u/ r
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 5.39.217.76 t0 v9 Q9 b6 \2 X/ A
% m2 Q7 r/ `! R! h公仔箱論壇“高档”餐厅。醪糟红烧肉是“独创菜”，做得“很入味”，“肥而不腻”；其他菜品也“挺有特色”，口味“见仁见智”。价格“当然比较贵”。主要是“吃情调，吃小资，吃贵族的感觉”——环境“古色古香”，“有几分老公馆的情调”；服务也“很好”，饭前提供“玫瑰花水洗手”，席间会“解释每道菜的来历”，有点意思。 菜品收集公馆菜菜系的精华，极具特色。龟鳖鱼王汤， 以全龟，全鳖，全鱼按沱江异人传授秘方烹制。醪糟红烧肉，用参汤煨靠，肉色红亮，入口化渣。 叫花子鱼，绝妙之处在于烹制时鱼不沾锅，锅不沾鱼，口感细嫩，风格别具。技艺复杂的公馆菜,包罗着浓厚的巴蜀历史风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华，展现其诱人的魅力. |
發表於 2010-8-29 12:56 AM
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