[中式食譜] 白云猪手

咖啡愛奶茶

【特 点】 此菜皮爽肉滑，肥糯不腻
  D% J2 T2 |: _4 b9 h! Z【原 料】
# s$ a( t; @3 }- {. ?8 w& Q0 w公仔箱論壇　猪前后蹄各一只（重约1250克）。调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。
1 _  h% t/ l- T4 C- _【制作过程】
9 N9 Z- A% z, y' M' I. ^; c( l0 V公仔箱論壇　1. 将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘. 2. 将白醋煮沸,加白糖,精盐,煮至溶解, 滤清, 凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取