1、猪肉和牛肉5.39.217.763 ~; O) H0 D. X
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、! ~3 Z+ \- w T0 X2 F6 R( r
微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
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2、猪肉与羊肝5.39.217.767 w% y# s6 w* C' @
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。6 Y# I( q. ]9 ^) K% v7 e
羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
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( P C7 R1 Y# m' \5.39.217.763、猪肉与大豆
) w! V$ `( y6 Z' r L/ ?从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
9 q g* u# x# A& L6 Y# C5.39.217.76它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可Q用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、5.39.217.76% d% P! r0 x0 A: L1 K2 b' X6 L
鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
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: _: T7 e: x9 P0 E6 P3 N3 f4 [4、猪肉与芫荽
1 W ?6 g+ `: h; `( X h0 |芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。tvb now,tvbnow,bttvb _ b- O* K8 }& W
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。 |
發表於 2007-6-23 02:45 PM
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