配料：
7 [- b7 b- o4 x# ^7 y5.39.217.76主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
: e* I6 x( w* [; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克， ; J( H* m4 o) [
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
7 |4 G- G& R8 q; f! i' x5 o9 p0 x. b+ ftvb now,tvbnow,bttvb特色：
" H3 d& E3 r3 n& H# Y7 E5.39.217.76成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 : T2 r0 ^; L8 Q3 Z1 U6 G
操作：
7 ]& Y% B. J$ x. c) I* y8 W7 X（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 5 ^: U$ c3 t+ }9 X
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
- n/ W8 ^4 ]2 L( M# n! y) b（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 / T" F! [+ \2 z0 `5 P+ W
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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