山頂是睇香港靚景的最佳位置，除了是遊客必到之地，也是香港人拍拖勝地。有半個世紀歷史的紅磚屋，經歷了不少變遷，現在成為一家以國際美食作招徠的西餐廳。最近餐廳大廚設計了一個四道菜的夏日菜譜，以時令當造食材為藍本，另有加入伏特加的雜菜凍湯，不但比一般凍湯清香，味道還十分芬芳，是趕走炎夏、提升食欲的美食佳餚。
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布置設計新舊交錯去到山頂，你一定不會錯過平房式設計的「太平山餐廳」，布置均經過精心設計，利用室內樓底高的三角結構，營造出沒有壓迫感及自在的格調。除了帶有時代感的酒吧部分，不少古老擺設均反映了舊香港的樸實美態，餐廳四周牆壁上掛有不少往昔山頂的舊觀，令人回味當年的點點滴滴。室外的環境以園林景致為主，天氣好的話，還有一望無盡的海景。這裏的菜式以切合飲食潮流的國際菜系為主，餐牌內包含了世界各地的佳釀美食。負責設計菜譜的總廚Ray，10多歲就入行，有20多年烹調經驗，喜愛鑽研西餐及東南亞菜的烹調秘技，同時堅持選用最優質及當造食材。
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1 F/ f2 p3 x, K色彩繽紛清新少油閒時喜歡創製各式料理的Ray，最近就設計了多道夏至菜式及套餐，大部分均用蔬果及海鮮入饌，避免又油膩又多肉的飽滯口感。要數菜譜中最特別的，不是前菜也不是主菜，反而是一道加入了伏特加的西班牙凍湯。原來凍湯除了用上多款時令蔬果製成，還加入少許伏特加提香，刺激味蕾。Ray表示，夏天的菜式比起其他季節的還要講究，除了要求食材要新鮮，還需要用心配搭，注重調味及烹調方法，最好減少用油炸或是太多鹽糖調味，以突出食材原汁原味。故他多數選用海產、蔬果及菇菌，好像來自澳洲的帝皇魚，就要選用2至3公斤重的，取其最滑最鮮味的質感，而來自印尼深海的大蝦，就先用牛油及香草醃過後燒至剛好熟，然後簡單以檸檬汁調味，帶出蝦肉的爽甜鮮味。- @0 r Q5 W b
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模特兒飯後感西班牙雜菜凍湯令人非常之難忘，有點似蔬菜汁，但又有淡淡酒香。* D; ^/ N. r# r
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試食報告
! v0 F2 b+ j* b5 C1 {5 Ytvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★★% {% e3 ]' B$ T- y% Y
好味指數：★★★★
. L8 F) i/ |$ P' L0 u; B; E5.39.217.76必食推介：西班牙雜菜凍湯
8 b h: G2 ^$ d' etvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500/ j+ Y5 d/ V/ E+ U
夏日套餐公仔箱論壇- y, X9 Z5 m5 N$ X5 l# U1 S
價錢：$488/位（前菜、餐湯、主菜/三選一及甜品共四道菜）
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發表於 2010-8-20 08:29 AM
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