[中式食譜] 鴨汁荷葉飯

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材料公仔箱論壇$ e, @) e# L. \" }% Z
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: z! p8 [; S7 v7 A
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做法公仔箱論壇) L6 n  c& ~" a0 |8 _; G4 {2 p
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。公仔箱論壇+ U9 y! Z1 u8 g7 n8 @7 x  j% C

( G) ~; w& U9 M) b3 Q( L, v2 Y" y公仔箱論壇2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。
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3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 g7 s# a$ i% t- O/ G4 \

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2 m7 ^" M5 ^6 h& N荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。

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