材料
" g/ c8 V5 D; B0 _* d4 e魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞5.39.217.768 v9 M9 B4 M# ]& {9 w4 z5 E9 a4 s
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湯芡材料5.39.217.76- g. G% L' {' g: p! v
雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許" z( Z( [4 l1 g( d( X, T
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做法8 O& ?4 `2 B2 {' q5 ~
1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。
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2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。
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3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。4 y; c9 a. Y/ D
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貼士
. c t: d8 D7 ]: ?2 l東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。' L; ~5 O1 i- `% A
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發表於 2010-8-20 06:37 AM
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發表於 2010-8-20 11:19 AM
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