材料
$ W; ?6 r4 t6 n8 y' S黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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醃料
1 U7 F& h* e9 Z+ H4 `5.39.217.76鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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3 B/ e4 K: ]( ?5.39.217.76做法* I0 D, j% `" s& L
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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( t% u7 H3 u X( ]0 K2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。5.39.217.76% K$ j* ~) v& `4 H' r) {- t b
* ^, T- a8 _' D( t# w" b- q- j5.39.217.763.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。5.39.217.764 n# \2 n8 J& M
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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