材料
& z `2 |% q" X' g. r8 h黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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醃料: y* _3 {% [( z3 R- i
鹽/糖/雞粉/生粉各適量公仔箱論壇) e3 m+ r% I1 y7 c7 p
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" Q3 e" q6 K+ M. Q' Z5.39.217.76做法0 u4 `( R; O0 b3 {0 Z+ x; S, S
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。5.39.217.768 e2 @, S# _4 z& w$ Q9 a( r& z
( u5 y; ~6 L1 |6 e0 Y4 v) w3 `2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。
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3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。5.39.217.76& ^/ I/ k- e* f/ w& J
% E, j. y; ?/ u& [ l0 m( `tvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。* J& b, o# N5 L& U
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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