材料
+ ^& b, W) x a+ M5 a5 x; w; w& f公仔箱論壇黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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& B* @/ A3 c* K8 k9 c醃料5.39.217.76) z/ n( x- k; H4 [
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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' I5 ]* F) S9 j' Ftvb now,tvbnow,bttvb做法# V w+ S1 l2 k: `# T
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。5.39.217.768 j( J8 |4 m& I/ @/ o- B+ o0 N
+ d( a3 L- u6 D+ y! _( L5.39.217.762.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。
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1 V& [7 ]4 q) t2 ^5.39.217.763.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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