材料tvb now,tvbnow,bttvb! d* P8 B0 H/ {! F, }1 J
黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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7 s3 y- |) }& v$ L醃料# A+ `3 z( O/ }! r# O0 x) y5 F
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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做法公仔箱論壇; P; x) x. Y" M; g( G: y# h* k' l
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。tvb now,tvbnow,bttvb! q2 \$ ]$ @7 L8 Z8 n
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2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。5 x x" ~, z: t/ Y8 u! B. V$ w
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3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。" C+ y3 a) Q2 \' N5 f4 K
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb; ?, s5 U$ w" w5 K0 Y
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。5.39.217.76# N4 @5 W$ [5 Y4 @
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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