材料
2 G1 ]3 R. ]8 L5 l公仔箱論壇海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶" Z! u; X3 e+ Y7 u
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湯料7 [* D* \2 u- g% @
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙公仔箱論壇5 n5 w' @; I' x1 N0 _" k% a$ o
/ `+ {9 ]1 L: ?6 y' e# X' f調味料: ?; p! A2 ~1 ?' b. Q
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb* P7 t |% e# U/ l U
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, S& X$ A; b, k. g0 {做法公仔箱論壇9 o6 b; w' @7 a. R# {
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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' y* {; n5 e2 `: S. x. g4 _2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。# `' S0 g- _6 {) h8 L
3 t+ x1 a( m8 r2 k! t4 ^3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。公仔箱論壇% |4 Y. Y P' X! f
+ G! K4 p* l; Q4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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