材料公仔箱論壇) |5 x" D$ `0 l3 y( G# K
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶
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湯料
. ]0 D6 r$ |6 y- `% m! M! C$ g8 p5 _4 U! k公仔箱論壇清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙+ x" {5 n. o9 n+ ]3 A6 e
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調味料
7 a, g6 \0 }2 S6 `+ C' F公仔箱論壇海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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做法5.39.217.76: [: N5 h ?0 k! e
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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' K5 x/ n7 Q# l$ i& r5.39.217.762.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。+ G5 c1 Q: ~$ n" z
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。公仔箱論壇& V5 D% E2 U5 F0 y: `
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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