材料
! }! e: Z' R7 e- @4 P' \ U7 s5 ?5.39.217.76海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶5.39.217.764 d! u: s1 R2 y& b& M6 z+ R, {7 t
5.39.217.761 h" Z9 `( F$ ^5 T' m: s* v' \- [
湯料( g% s" @9 y6 S, D! o; D% c6 u
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙
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調味料1 U: P3 @5 y* I% i
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。5.39.217.766 X8 x7 g# D1 Q% C5 ~2 N
: y, n' c/ ]# A" G7 n) Q! A5.39.217.762.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。tvb now,tvbnow,bttvb* x0 n' U, G' C+ z/ s
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。+ N" x6 l! Z2 n( J) F! j
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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