新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 W6 W4 \) q- V% K9 D! h
$ w' v% h+ f' k) B( q; atvb now,tvbnow,bttvb ' s9 q9 g* ?1 o8 U8 s
9 @& N) D2 V1 \& G! p+ b& |$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- D2 h- C* N1 `9 a6 d5 c
1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。
2 F$ X8 X% h5 V: B! O% H R5.39.217.762.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。
, d+ v0 `3 G8 x3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
5 p' }/ d+ F1 M& r1 F6 {公仔箱論壇4.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。 5.39.217.76; L) W V0 r" [
5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。
4 J( J) P2 x% [% f! O* r L3 t6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。 7 n* M- A% o/ Q9 |) y% ]1 I
7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。
6 n6 I2 v0 L9 A2 [5.39.217.76
: X) n- ?6 z; O9 W: {, W( @tvb now,tvbnow,bttvb
* y+ o; M4 D" f, @! H: H9 Y過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。
# S; ~- s* e, Etvb now,tvbnow,bttvb
# I% k) o9 v: D. @' E) V X+ i2 s5.39.217.76近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。
% C! q: V# a" f4 F- m5.39.217.76
9 D; x/ d0 E4 a- ]$ v5.39.217.76材料豐富好意頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' [( [& `, t; R5 q8 T) B
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”tvb now,tvbnow,bttvb# f. Y' W+ j% ]7 q% M& L" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t& X9 P0 x; q- I2 \6 @! O
新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
) r( ^/ M C/ D! g6 Z1 N1 U6 \, f公仔箱論壇
; S! d# ^5 s( Z" T7 p3 c. I$ A( B* G; E7 Stvb now,tvbnow,bttvb華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
: r! \5 l1 @& M" c" R6 B0 E5.39.217.76
, ^2 L( f6 F0 p7 R0 @5 R/ p+ \+ j+ _吃盆菜不拘泥
) f4 O. A) f- o7 A1 V7 ~6 M5.39.217.76華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。5.39.217.76- b' ~5 h* ^# Y, g) A( K$ s! E1 R9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C, a1 Y; h! s; c* `1 t0 o( e; y1 e
華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。
$ c+ x6 v& G0 r+ A: p/ z
j6 ~5 B$ U, p6 b1 R這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
% P& \0 N- e: ], l V9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n/ I2 x0 d, s* dtvb now,tvbnow,bttvb盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
7 ], K& M% y$ _! F% r! M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) S" b) `- i' G5 ?" {" b \
值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
6 l7 D. I/ }# s Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ a; B# \& J* utvb now,tvbnow,bttvb一層比一層更滋味
6 o; n) @6 X# V+ p. Y9 v' W5.39.217.76只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。+ ]9 n' b+ o$ c0 j
; ^5 D$ F) r& z4 v. j% o公仔箱論壇“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。
) a1 A2 I$ k, e* a, M2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J; H( s2 ?( t! u# ^6 z' C$ b吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。 |
發表於 2010-8-12 12:48 AM
| 