新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！
z$ V0 S' i: Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! E2 ^; \$ u o; c- B
 , V) d$ o) K+ Z/ _
 5.39.217.76+ e! L2 L+ s" Q, k7 ^0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s# D& H; G8 I a! X$ b
1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。
0 H d" N0 Y. ?, ^( e. L5.39.217.762.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。 公仔箱論壇* \$ p, F& y$ p- a; P8 \
3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
2 |; @' S! E) A% Q' h, \公仔箱論壇4.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
$ @7 c5 s& R9 }0 O5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。0 }" g) ?8 V8 f& V7 m' t3 A
6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。 p0 j8 K+ x1 C: A* E* O/ g+ d7 V6 N
7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。
7 B) w+ S% e ?* x, |" etvb now,tvbnow,bttvb
7 @# P5 V+ b( O0 N1 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 D% e) Z/ i$ L0 N- T$ n. s
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。
2 u8 N, L' a9 |0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: B+ q- R7 \5 A3 s( f, i$ a
近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` p5 r. H! ]: a* k
& e. {2 v" o/ `% j7 J8 o# C材料豐富好意頭
, O/ H. `& b `) `8 G5.39.217.76蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”
2 H+ R: o% n6 `8 R% @* P公仔箱論壇
& @" h& @5 ~# L+ X4 v* e新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。: L, z* ]8 ?5 L' R* f1 k) X% \
5.39.217.76" k9 h, v& E, D& T8 r" i; B# C
華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。( ?1 J1 o3 T- [9 S7 w- P
, n$ p5 }0 ]( E% Z* I
吃盆菜不拘泥
& b' x+ h: _* ~/ W, K! V% W公仔箱論壇華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。
& C2 i4 ]0 @/ V7 ~# L" O# r( y5.39.217.76
m( h, G4 k8 r, R4 g4 x; u/ q公仔箱論壇華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。' W) U' h6 N; |1 Z, ]- ~
9 D% j# j* D$ {7 u% E ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
( I: G/ m1 Y# z$ h0 L5.39.217.764 }. p5 m; Z$ S$ s7 ^
盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ y0 u4 V$ H9 O" N! v/ |% n
& `# o- \- [/ V+ D, ]* |& x1 U5.39.217.76值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
# Q5 v, w) j9 m' Y9 n1 e" s8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }1 C. L# W5 C& G! L5.39.217.76一層比一層更滋味5.39.217.760 Q7 ? N0 D, Q. J- b h
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。
5 G: B" y/ S1 I
9 F+ k$ V& Q) i7 Ntvb now,tvbnow,bttvb“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。5.39.217.76# h8 N6 _$ O' j @$ C# e
5.39.217.764 C5 r; A* h$ ^ w& {7 v8 l% n
吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。 |
發表於 2010-8-12 12:48 AM
| 