[中式食譜] 麻辣牛肉干

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菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
1 o' B. P8 K+ s7 b. g7 W3 Xtvb now,tvbnow,bttvb口味：咸鲜味      工艺：烤
$ Z+ A  N) @/ U) N+ Z4 k2 f公仔箱論壇麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克tvb now,tvbnow,bttvb5 e- n) s" D; k1 a! B
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克
4 M" P% n9 X# a/ X7 e5 O  \, etvb now,tvbnow,bttvb教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
9 _, P+ a1 K: c: }2 Q/ V2 Q) I0 X5.39.217.762.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。 5.39.217.76! R. \! i% J1 `% |' Y" ~* k% H
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。 5.39.217.76- ]2 V' Y4 r. {0 k1 u8 F
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。 6 t: R+ B+ i7 U. [5 b0 ?
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。