燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ) |7 a% U0 P* V" r' L- z! i( h8 [% d
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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. k6 B& Z% ^' t- X1 Q2 |說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb* k+ R Y) b Y! a5 L8 \% K
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冷熱處理 0 n, a. A4 O5 w4 R
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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( W7 c% u1 m$ C, X+ j( l' l醃制乳豬
/ i- v( q4 O6 N( {" `2 Otvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
9 `- i1 u: W$ N, M; Ttvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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( n, v b I" Z" q& }8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
+ z; F$ u" {' G% G+ c- |5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.76* F' `2 ~' p8 e7 @. D$ ~* t
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8 ^" D7 G" Z2 Q6 O# v; x8 d公仔箱論壇熱鍋烤乾
% ~# _+ L# n+ g5 ?! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。& U- j* F2 P- {
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雪藏備用 公仔箱論壇4 [0 s; P& B+ W- Z" _9 E6 B- b
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y0 W; W* P- o
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9 V3 L- f8 Q, `9 o公仔箱論壇塗上醬料
% s& t. y% o L* H. M$ M1 b# s有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb# r8 O; t. ^( |3 E$ ~3 E8 K4 r" ~8 r
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+ o1 `- h) L9 W. [. I- _tvb now,tvbnow,bttvb講究功力
4 L( B& p' m( u' Z; a烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ Z: g* `: I# Q3 N: y
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口感特別 / U& I; ~; I0 |9 r9 C- k2 r
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K: V" D$ L4 {9 f+ m# x* L" ]
# K7 u) T* v1 b9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e9 J% X, h% G% N+ `# Y& a搶手祭品
# y0 ?# E2 j6 f8 w' Z$ L$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
. K$ J2 \( F$ h' C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T. e2 Q# v! \* t- U8 Z9 k
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置入火炭 公仔箱論壇* t. }. N: ~/ v2 U3 ?
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 - c, m7 d; v9 b9 M- m
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 F5 z" P1 N& C2 i
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淋上醬料 . J9 z; i6 F% N; @3 [1 C
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.760 c) R. g1 J/ y- m0 J0 ?9 P) C
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% U5 e5 f1 u. N: [' z6 ztvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁5.39.217.76- m& l" V* b% _
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76% Y* o' U" q7 m
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
