燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇+ ]# k# e5 W! b. `9 i
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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( n; `8 t+ C7 b# M/ S4 f說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 T4 `8 a1 Y7 N2 g2 E1 |3 f/ @
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冷熱處理
2 ]( ?( M" e4 P/ Y' G# | }公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! L9 Z6 c3 I5 t1 i公仔箱論壇醃制乳豬 " F3 m) J% E$ m ?5 W" s1 i4 W
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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+ p* v d' J# L" t% U3 B" [栓起乳豬 公仔箱論壇' U( }3 Z4 g" T; }7 g* m5 ]2 b
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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1 Y- X2 u3 e( o2 q公仔箱論壇倒掛起來 5.39.217.76' k6 ]% L) q7 H- E" J
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb) g' a$ ?4 ~3 ~, }; a! x% q
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熱鍋烤乾
5 {# Y5 p; m6 Y; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P( }+ S! b+ l1 V9 m l
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 n! w/ |1 e! q5 _
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- U- e* g: N* o+ g# y
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1 j7 `' m# @9 ~# T: Q8 I+ u塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |6 h/ s- a' N4 v$ d! ~
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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0 c2 a( A: O$ {4 _" m, L# A" N1 [講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I, d' e3 ?# E4 ? s+ I" H
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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& J) c1 S+ x. C4 `8 y6 _8 e9 b公仔箱論壇
$ o/ j+ q; t* {3 }6 H公仔箱論壇口感特別 公仔箱論壇! W/ ^/ m" [5 A7 R0 V
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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$ F. R7 Q, Y5 d/ n# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
& g1 {0 g% Y7 A& y+ d( H4 v5 H除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: j4 Z8 o$ |9 v, c
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置入火炭 5.39.217.767 U9 f. w% @9 w7 O- @& n' q, w& |
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } R* a& x9 C6 a4 ^8 f9 o
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放入鍋內 " s' ~" A2 g F! W
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
6 e: f# R; d z0 ?) G公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁 y+ m! n6 v1 i/ C9 j L
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
