燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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+ J4 t% U. Z' n2 a* `/ A/ K7 h不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 ~+ y* A$ K9 e
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冷熱處理 5.39.217.76% }; m8 z+ |0 a; X+ |
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; u, F0 r6 M# d$ w5 ]( T
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醃制乳豬
( l! K$ M0 ^, E- u6 i- Gtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。 @* g) { @! ~- R" r" V
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$ w$ O5 b( r- q1 x9 b栓起乳豬
# p0 b5 l I4 K* ?用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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0 g8 P4 x& ~! Q( a1 ]" _$ _% ^tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
; E+ Z+ R2 k$ ?8 f$ `工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇' u, k# s( X5 `# M
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' H! o, g3 Q# M4 ]9 r公仔箱論壇熱鍋烤乾 公仔箱論壇: ~7 j/ `: o' j7 M/ v
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb% {& b2 z# r$ t, L, q2 {$ W& Z2 q$ i
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: a0 T+ O5 ]/ o- e% G- l, D雪藏備用
) Y& ~6 g) o( x$ U0 ?# y烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X4 D; _# ]3 }2 o2 \# p
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
- Z5 b6 ? W8 @# { H, U1 z# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( `) y- F: w" k' F$ s
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# x L' {" p8 Z$ N6 a口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb# n+ ]6 `9 E! C) Y4 \2 b
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.76. Y8 i3 v4 E7 M; L& i; A
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! J3 D/ ?6 g* K搶手祭品 公仔箱論壇; K4 H) n: ~, d p0 h c
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.769 t3 T$ L# }6 U/ C7 C
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置入火炭 5.39.217.76 \( a5 F$ b6 ]) v: r
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。: _5 L# g" P. G8 }
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) U/ v) u% t' ~5.39.217.76放入鍋內 3 ^1 |/ I; q6 ~" S/ p! m! k
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇# W: Z' c, C, G! _6 |+ k* F
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb; Z3 M/ U+ P% N; _/ k5 w
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暫擱一旁5.39.217.76, w$ o2 [( Y3 a& w7 j! b- i- y
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb, t8 {, q i+ }
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
