燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 & F% I2 x: T6 h8 `
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ) @" Y0 h- q7 |; T$ w
# Y8 J2 Q* U2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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, r* u" z$ x( O/ C) C) d; m9 g6 Q冷熱處理 5.39.217.76* _: G2 v( }/ C# E% L8 n
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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3 x5 s+ K {/ p Q, }/ K4 X5.39.217.76醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; d$ @: N4 A7 N. T1 Y) M! H( O
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 * Q5 |* C, [4 h4 g5 I" ^
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
2 L! v {% S$ z" |/ L) ]# atvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
4 E) \- w5 f+ {. ?醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。* {8 W% d! d# ]5 d! Y' g$ J) B
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f" R! r' |( _- H5 t6 I
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇2 f' a* Q' U9 v, s! d$ [
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1 j4 e5 M8 D" |( ]公仔箱論壇塗上醬料
/ ?; G! E% G) C9 y: L5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb+ H% m/ U' S$ |6 T5 }+ b' K9 S: V
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" V1 S1 N* ^
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- }1 ^5 q/ h9 k& T& {! k5.39.217.76口感特別
( f! N% @) f( I$ @6 Z; x k; s2 B5.39.217.76有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
8 y. T9 t. v. F( {2 ^9 e5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb5 v' x" v# ?/ s* X) g
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置入火炭 公仔箱論壇3 O; M. D) H: i% i
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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. j- c7 y5 B2 Q, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; P( A1 W! \' [( F
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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7 i1 S) l9 t3 B4 ]7 h淋上醬料 2 J' S+ I2 ^; g9 B" t
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 `# N3 A% P$ p2 j
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5 A1 C% J7 N) Ftvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁公仔箱論壇$ g" `3 p4 v8 r' e2 K6 u. T c
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 L: ^( l4 ~
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
