燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 # a6 |! M! a# f$ w: P% g
8 [/ e( P, \9 Ntvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇1 \. V/ y$ }- W5 E( f2 y8 @1 T
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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% s. f1 N3 F0 L* A3 W, I0 k冷熱處理
: q I: @, P- s, ]+ [) ~: V5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 5.39.217.764 c* L# ]5 w! h# N6 s3 S3 a
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
5 L5 F9 B& a6 |; \$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - p8 I' U8 o/ J8 x3 r
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栓起乳豬 ( f2 o* S+ V' F4 I6 h/ ]0 [3 W# U
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb( I/ o6 I* ^" f% [
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( a- ? R5 U$ W5.39.217.76倒掛起來
% L+ ]* P+ |9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb" Y! u9 ~) P( m' f
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$ c' C M/ [( t3 p公仔箱論壇熱鍋烤乾
3 w8 r' C7 i/ S: d7 P0 r% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?7 E. n3 C% |7 `5 c, g0 \) a0 s; B
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% J4 Y/ o5 J1 F) N# v7 O+ ^公仔箱論壇雪藏備用
7 U. |7 R, i& |' e( {# Htvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。3 N0 X' J! T `( F2 A5 H6 R
+ g, ~9 Y+ l2 i* E) u公仔箱論壇
1 X3 `8 h$ [8 p4 [塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 ^/ `- s6 L8 q: m
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 4 f& E* { d2 J8 e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S! H& S9 r% @9 d
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7 X, j/ W1 I, x. ?6 F1 w口感特別 . }% W' V; C% S" A
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb* W! K u6 w* A- R; a a
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& D3 z2 v3 [! [; v, K: g5.39.217.76搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 D4 V. R/ {, e! U; e) \3 T
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇7 m ^* k/ s1 ^. x/ M
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 M! K$ ^8 r z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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; p e/ c7 ~7 D! U. g3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 2 m3 a# |8 j4 }- K: o
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
& C. [# C. G1 ?5.39.217.76工人為燒鴨淋上特別醬料。
& M; `# @$ z R6 t& W. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) C0 @8 ~# w& s, T
+ V& |$ I" z2 a' g- B暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G4 |/ g6 a4 e5 e: E5 G
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 # T% k1 {- a, M8 J& E5 b
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
