燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t2 o" X# W2 z
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 2 E# e3 G$ N' p( N, S( f3 l
; h- m2 v' j$ a3 q: R7 r4 s5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.76" U$ V0 g* w2 r- W7 D0 Z
0 \9 H v5 G5 g6 E公仔箱論壇冷熱處理
# p. K% R$ l! t先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76: Y* M+ r! a; o: M2 W" A
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$ ?' `7 L: X7 s& d5 Ptvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
8 Z( E) E1 h, |8 ttvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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- X+ x3 _+ {9 r4 _栓起乳豬 7 @/ o0 h# l1 @- I+ L( L1 T: c
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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2 E, S& ]4 k- s6 r9 Y) d9 p倒掛起來
4 o. O% ], P) \. i9 C0 D; Htvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb( m% ]2 W2 g3 S3 s* w' g
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: D8 g2 l& i% Z2 Ntvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
1 K$ W3 t1 h5 l: y% ]8 K& j* n醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb; P% Y( c: f& e; d% q
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6 M$ Z$ \$ ` N) H; |8 Gtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 5.39.217.76& y) R' G D( P# Z- j
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5 `, u( Z0 h+ T4 K4 w- C! i# n
7 t7 ]5 _+ I! J o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 p! g# a# f5 T; L# {
塗上醬料
# s/ W2 e7 u$ G/ h: \公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 o- L8 R% W* {# G( _( D" n/ S
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4 ]6 z4 x! _: Dtvb now,tvbnow,bttvb講究功力
+ S; z- Z/ M% e+ j: L公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
* |" R7 a9 w0 g* n5.39.217.76有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 : N$ L. r' T+ ~. N" }; Z
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5 N' S% D5 y& {! P搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C }0 r1 |' U [! @8 w
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 公仔箱論壇$ O" ^5 ~( r! ~
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.76! L9 U- I" J; u5 p
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8 r! s( Z S9 T: W" v4 i8 [7 K: h放入鍋內
3 i; L" w0 A5 b& D& {公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
8 Z" U( ^7 }& N) G) s; R! [, F公仔箱論壇 公仔箱論壇9 P# H4 a. J" `$ i, [' v
, v- @. U" T- Y% d! Y! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
/ {2 A r" p" d9 p; a: B公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb/ l0 F- P$ X' F) i, r) j. E2 _1 R
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; X1 O- E3 J. Q. Ktvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ T$ Y5 v5 P3 X3 s) L
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
