燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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' E8 e9 ~/ m4 O6 B不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb% t2 a3 t3 f% G. M
/ h" ^# k( B; p6 M) {0 \tvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.76" b% P9 Y8 N$ U' y0 J0 j1 p* S$ r' S
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇) B9 j) y7 O6 c2 y6 }
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- |6 q3 L! [1 c# b/ w5 J. v醃制乳豬
: G& [! x" Y' v- Z+ a* Q% Z公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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/ L6 L7 Y: s/ o% g9 y8 L3 C3 t栓起乳豬 5.39.217.76/ N* S$ ]' }# @) o4 }
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb" s7 y W( X. m, x# R3 b
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, j8 K" \( l- v4 c' T. u6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
. {; T/ U; N0 X! Y. d% ?工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
2 d$ K+ R$ C6 i; ]: n8 |/ T. {醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e N' W" f+ h* \" Y
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雪藏備用 5.39.217.76* n3 p4 x3 g; \( {
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
, y7 _9 `) e- ?5 E公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇( } z( N+ ]* z% x7 T' U+ |' W
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W% L6 v g- j1 W" g2 N! M5.39.217.76講究功力
8 ~: e l7 D1 C* X1 H) S1 `: Q烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
7 f3 O. p) y, F9 M( g7 S+ Y/ K& Jtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb* V; g2 r& i( _8 q! T0 X1 b
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搶手祭品 公仔箱論壇, ]9 M0 P' ]5 f. N$ W
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 5 o! R# C8 }1 P
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! i: B- U( W: [7 }5 ]' g" _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
# a' a5 W& m* Y4 K8 u- Y0 y1 m% S工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* S6 z/ U5 q# z4 S! P9 D5.39.217.76暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ a% ^* Y) s! A% V1 D" X* |: e
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.764 C/ a' c; D( S. c
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
