燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇3 j' B: W3 \! b; l0 m& a/ X7 D
8 d! b$ J: \9 K: t5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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/ A3 c8 g- D" c- M) i( S8 d: C6 vtvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
! m1 i* _1 Z7 q' F/ dtvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
& K, s6 y% m0 X/ R/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 P: y# p, Y, R0 O4 [' m
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栓起乳豬
8 k2 t, g1 s. Y0 ^" m; Y用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。7 R+ j& H; x/ W: M4 S
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, }7 D# w; ~5 ^. `0 `% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
- h) ]9 k; S: E0 J6 r* t* ?. Btvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。2 D1 r$ _* `: `; m- W' i# _
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熱鍋烤乾 5.39.217.763 V4 Z$ I; i+ S
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。' \0 E1 r) D& ^
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, j" ?/ T8 @/ `- ~' B) H5.39.217.76雪藏備用 5.39.217.76+ y+ _ b. L/ c3 Y9 u) Y" M
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。/ J. b* q2 W( t7 v/ D
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塗上醬料 7 o6 V' ~4 `3 N. m
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb! l8 O: O# W) k
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2 |, h, V, O2 [' ^$ q( [講究功力 . l ?3 E1 T+ h2 G
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ y1 L2 R) W2 p! T" q7 _
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb% {2 P1 s. G- a- f% t* o4 M f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
, Y [1 t+ T! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z P8 } o& m# J& T7 ^0 v
* D/ N- P3 n @, q6 k7 ltvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
[! B7 u: ~/ ~% jtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。( C" [( a$ G% ?! z3 @3 O
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置入火炭
3 R$ j& K( R- o/ Y7 `5 y8 utvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 9 q, p: H8 d8 M. @" ?7 R1 k' E
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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/ F- T; U" F: p+ M; [/ N$ v淋上醬料 & l {$ C5 K3 @6 p; z9 [7 D0 v
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb( u2 K2 k+ r2 M1 N8 k
- r! O. ~1 O% r z# K( H7 o6 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! v/ E0 G8 ]- T
暫擱一旁
2 Y6 B1 i5 Y7 v: \1 A處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
