燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇5 t" k3 ?1 I7 g+ ?
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb. N# W9 l5 X$ o6 u% b; y/ C% H3 k
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冷熱處理
9 g1 A9 X6 X2 y9 g6 Itvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
# }( Y7 S# Z; g+ n# E/ T( m3 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S+ T9 N, q' ^3 _
4 X: Q1 t( ~; t6 ]8 L, x* J, |- m$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
8 f, Q/ x) [" ytvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。6 ?4 m+ X7 M$ @
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栓起乳豬
0 t2 T. G1 i2 {- N. s3 H! h' o D用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* ?/ `$ G+ {, r' [0 |6 o0 u
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倒掛起來
/ B p2 i3 x6 R _3 ~& q公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" S: k3 `' M
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. S& ^* b1 K1 A4 {2 v公仔箱論壇熱鍋烤乾
( a( P) b7 ], f; q5 g! ktvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。! ?1 w& s# ~3 l; ?
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4 _5 ?! O, d: S2 i雪藏備用
: P* s' N0 Q3 P: \" Q: Btvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.764 {( j% |( S' l7 D6 b& P7 i: g2 {
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/ ]/ V* d9 O) M塗上醬料
, R% \& S4 m5 Q$ |% K0 ]/ e5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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! Q3 H. x- b- S: A" C3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 H( g. O& D9 F# e/ f# k( g
講究功力
! Y& v* ^! R# m- `0 t烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb/ z; {. W E1 l2 S# ~% n
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' b( o& V7 K; r, t4 x% R9 W公仔箱論壇口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% P$ g- q p. z4 b
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.76' J6 j. e6 t/ g' K; H4 F3 E% ^
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o8 h2 T! M" I7 I2 o9 T9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R/ T- K }* ~$ \
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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c, W/ m5 N7 o) X置入火炭 ! [8 b h$ T( d- m& v" i @; l
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇' S. X. W) a9 J8 y- M8 T& `
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放入鍋內
5 w5 f: a5 X( \0 h# S6 O: I: t工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 , j* \; Z. Z- W" R1 D1 p" J; n0 u
工人為燒鴨淋上特別醬料。
" G& ]$ i1 d# p2 K2 J- A6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" R6 D4 G! I) e H; a5 ^暫擱一旁& W0 V0 Y. g$ p* y* d( ~! I" n
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇9 T* s* o* L+ l9 s' Y
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
