燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.76/ y. ?4 M( w3 A. y D
tvb now,tvbnow,bttvb2 S# L( p1 z- n) h" l% M
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.761 }4 j/ @, Y- _6 U( u
5.39.217.768 ^; u( q5 X/ \
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
. l2 H$ f( [+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k( n" t, K0 ^* l; e+ {; m5.39.217.76冷熱處理 - ~* V6 ]% d$ M: F/ z& i
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
8 ~ o E' \' [ Z公仔箱論壇 + Q" v+ V! ]- ~% V- g! M1 K- J
tvb now,tvbnow,bttvb$ G! \1 j ~* i2 K6 k4 N4 N
醃制乳豬 5.39.217.76! o% B0 }$ O7 C: Z7 x; x6 Y
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
3 t- W1 o* F; g5.39.217.76 5.39.217.76, v# l0 A9 q7 e
' e0 y" p3 e9 t0 u6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
! m+ @: `& O$ c4 ]' a% ^7 b& h7 z9 T: \用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
' r. W+ A( h( b# p/ @& U8 ?( u
" e4 B8 }! R$ C0 N& g, u. U/ y# b1 a9 H- j( }% Q
倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb/ v! U' U- ^, i# n4 R
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
; g$ S5 `; P! [: M2 otvb now,tvbnow,bttvb
: R1 O) W& k& n1 _- g4 Z+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 V! E# a, k. f1 B; R Y8 R0 f7 P
熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 x. G% L9 C9 u* q4 v% d
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。0 I& ^7 Y/ Q! y5 _% L: m
 公仔箱論壇 O7 K( q6 A5 G& h0 O! e$ ]
& o; y: C/ h/ A" t2 f+ u& n雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb$ J) [2 G6 h% F7 G4 T+ v- S
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb* d6 e" f0 Q' w3 K/ u( |7 f
 4 e* B- J/ H, @4 u4 N
公仔箱論壇; A3 N2 `% }% |% Q) i8 K
塗上醬料
, S) x- P+ ?. U* S# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
4 p/ j' x( E- i2 g * J+ c$ x% o, k+ z0 v# x" j
5.39.217.76" H0 ]% z# `* x2 S
講究功力
/ X; [) a6 e K5 s8 u1 B% N: O' j6 ~tvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。% ]' ~0 I9 Z' t7 V. u4 k/ s
 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z, H9 f7 h2 u9 n1 `8 W
1 `3 Y5 Q8 L. Z5.39.217.76口感特別
3 Z& Y* L& ?7 h5 b) d# f; j有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 9 U8 x4 a& o9 @7 ?
 公仔箱論壇" c/ E; T9 o9 J) y( v0 d. B$ h
: `6 U7 x* P* b- ~/ Z" u. F
搶手祭品 : r" g/ J; s, ?2 z. I' o
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
, v" D9 G5 U# l8 d
1 V7 t4 x+ L, M& gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 u2 o B, Z T8 _9 @# z s+ `: `
置入火炭 * s; g2 g# Z7 f! w& e
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
1 h- g# v# @' s# S* Z/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
; s( u& d7 a$ j6 H0 R5.39.217.76
" [' Z Y# ]! [# j( D( K! i2 v5.39.217.76放入鍋內 + ~. B+ B% ~ M! r+ X: H
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o$ ]1 X. e1 g5 M
 5.39.217.76: X% S: L" m3 y) s3 f" `- Y A7 E
) Z. v3 L9 V- C" Ltvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
- }) j& H. b7 R# Q7 ?& s工人為燒鴨淋上特別醬料。
8 o8 w+ G8 T% `; ]2 G7 _ tvb now,tvbnow,bttvb% r, |# c7 y' S7 j0 R4 ]
- D) N9 J8 q/ j% e& S5.39.217.76暫擱一旁' \5 F7 |, p2 ?5 _
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
! q+ T4 c: f/ o: qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x3 p" y- ?1 @+ R
tvb now,tvbnow,bttvb: O& K) L) ~% A$ r" T
2 Q$ D4 Z1 M4 o2 {4 a; w8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y# n* s$ Y/ n
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
