燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 , R. Z# n* S6 _# S9 D5 u
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇7 M# s* u+ d! r8 V
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 8 C6 C9 R# j* ^! r; X
" F2 s4 @& \. z/ E9 i, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
3 H3 C4 | y1 U6 F1 P2 m& q# Z, J公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
5 B7 Z3 j) f- U! q5 O( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u' w* ^% A* m8 v/ E
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醃制乳豬 5.39.217.76- H$ Z( R, M( M5 J4 E& o0 B
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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( K& E! b# n# _0 m: Y, K9 }* A5.39.217.76栓起乳豬 5.39.217.76: @6 F9 p1 m- }1 P# g5 l y' G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.765 N6 u p0 J# a
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倒掛起來
* X, J2 l/ k& k( C d8 S% o/ Z工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇: y% O0 @- c/ x4 j7 b; R
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熱鍋烤乾
7 J( r4 l* i' c- a7 H& vtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76+ O$ Q7 K4 R$ q3 F, I
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- E2 `& f @8 c9 w! G公仔箱論壇雪藏備用 & d9 T' u( u& W% g ~- g
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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5 q% c5 R/ H/ K5.39.217.76塗上醬料 0 w- P' V1 v" M `, F1 \
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇: b" @1 Y, ^. b) F9 Q; S9 E8 ~
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講究功力
) ?6 V6 Q- d* h v9 a烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
% }8 M! e: n2 C2 H' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K" P# Y( x5 M
I# j6 N* d9 J: Q% Xtvb now,tvbnow,bttvb口感特別
) X1 j. N ^" X# ~) k1 dtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 B7 N6 \. c" f
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搶手祭品 公仔箱論壇1 M8 j) J9 j" h, `6 n
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
- T, B8 e1 I5 x2 U4 G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u, Q2 {/ }5 i# R3 [; K
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置入火炭 5.39.217.76! C2 P4 u$ E' B. z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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4 {8 r& {3 J, g& v9 }7 u; ?工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。1 |# S0 t* Y& O
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淋上醬料
% |* d0 {" [5 }2 ]) ?9 ?工人為燒鴨淋上特別醬料。
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76! f( ?! w& D/ Q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
