燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p1 U5 G5 k$ T% l3 T0 a* Z
; Z4 \% H: A+ I2 v1 s F
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
2 c" G8 j( W0 ?1 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& A J2 O. D ]
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ I* k1 |0 `
. a9 C6 F* q! t& Q2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
& s+ q2 `: |' N, s. z+ n# |5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇: g& Z0 q+ E: s1 Y% J8 O
" P0 {! O! G: |- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g: ^8 C' ^) Y% k* M醃制乳豬
/ o/ y) L/ l+ o0 s, I0 O用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
, j* n1 g2 E/ `# H, `. B- H , f; [' c P. V* X X. c8 z+ @) a
5 [% V3 r7 `- w) `! Z! ]tvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
& X( `+ c1 z! Vtvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。& H4 Z) b8 G. z% X3 B
, E1 }. n) f3 N. u6 I+ @! a5.39.217.76
1 ^4 F v& C ^( M倒掛起來 5.39.217.76* @$ l* S- c! w7 {7 b& i0 z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。* U" ?- u; c( b
 tvb now,tvbnow,bttvb) ~( ]' h1 X( |, S2 b, @( G
- y8 V' C7 ]+ d$ M: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 ; M) k" i" i) T$ {0 l" f
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
( P# z, J) ?& A; H+ {' t( u* h1 u" ^tvb now,tvbnow,bttvb 1 J/ M5 Y2 T- I# ? c) o
/ I5 G2 B F7 d2 b1 H" atvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
) T. c! e! ?" R, `5 t' R8 w5.39.217.76烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
) `( K# z% r/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ B. m( d1 [/ m7 y4 D" `
" f h5 W- B6 k0 r" ]$ C塗上醬料
$ {% @ t* i, g; T+ }# Y有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ! ^. C- Z! s% F5 A! n9 ^7 b J2 z
2 r- M3 J* N, a, h, S9 C! I# c- u5.39.217.76' `3 ]8 D2 y6 k3 f- \
講究功力 公仔箱論壇" \2 F) I0 }( ?! c* ?- G& { z
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u5 }! e6 u, [
1 a5 e+ R ?- U- n公仔箱論壇
u$ m0 m, h, E8 d; L; n" T5.39.217.76口感特別
( F7 ^+ f" n& y [3 A! l4 I有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
1 C( q% i2 B2 b$ |3 f5.39.217.76
. z: u% s; r# |8 D1 i8 N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 h$ N- b1 U; U8 M3 Z
搶手祭品 & n6 B: K& j$ D/ Q( N) o' c( c
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
- \9 D( V0 V* O3 @' E6 G公仔箱論壇 - [ }; H$ w. O7 G6 Q2 }, C
" s1 t2 i2 }* D7 b A) t1 A) B& K btvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 9 N' G5 Z( f% E+ j
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 P9 ?$ c) T U: G" z
 , C8 ]9 h4 e# w/ o
tvb now,tvbnow,bttvb( P! u* f8 c1 R
放入鍋內
- Z$ s' c) F, H9 ^# w( K8 W( Ftvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇! P4 n5 r* s* V: i+ [8 y
 & |( F3 [5 W; M9 j W7 |
6 y3 r4 r- _; \+ ~# k* D淋上醬料
7 P9 F/ H2 J1 `; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
9 R; V6 t1 N; f& L( E( n1 l0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B. d( y: O9 M3 L& U3 z
2 T# a* L: t- a0 S4 q1 ?& h8 X% h公仔箱論壇暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb7 x% p2 B1 L( T7 f( S
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 * i' O' H% A4 p% Y+ j! r7 _: L, w
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
; N1 d- p# H% |
5.39.217.761 U- M4 J$ Z+ h9 E$ [
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
