燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E& b4 t& s7 L' m- @) l, v8 z: C
) R' K! M" ~# d; Y K) |, G! ytvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 公仔箱論壇3 F) B8 A" Q: B9 A
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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- m+ g: t$ Z8 o9 ^6 r6 ctvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
* w+ ^0 @- i' F! Jtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 5.39.217.76' z5 a& X+ U& W3 ?& v; u: h5 Y0 W
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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( V' b+ L' k# S+ j6 K3 n" E$ R5.39.217.76倒掛起來
$ ]+ {% M9 B. @( `公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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- p4 g# \: O+ m9 c3 Z: h公仔箱論壇7 ^8 p7 L4 z5 [+ N) S+ h; ^+ d
熱鍋烤乾
+ E) M( r- E1 R* \醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76$ w; Y' v) J5 @$ \- C; C! z3 Z
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2 M) S$ Z/ |; L! w2 B' Z公仔箱論壇雪藏備用
1 r$ |- h0 e5 `* M( Rtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
& S) x. e: m$ i4 @2 K1 h* r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t# S4 {6 w8 y3 F% B9 a
! Y+ C) Q# f6 C5.39.217.76塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb# R) Z i) n, q- U8 w
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 5.39.217.764 u, r- c8 H: ] t5 @! }
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。% ]7 g& Y* L5 q T6 Q" l
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口感特別 公仔箱論壇3 A' Z I K' `2 x% h
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇5 m' Z6 Q' `+ b% I4 I0 b
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搶手祭品 : J" `8 S$ m8 R2 O e
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb8 t, n7 g* W2 c5 z' F9 a6 w8 a
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置入火炭
/ d# a2 H4 I# v9 s" O. [( w8 o+ g3 ^工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
4 Y( n. M! ?6 w9 ^1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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4 L$ s0 u. p$ @淋上醬料
4 N; j4 V3 s2 }- T工人為燒鴨淋上特別醬料。
5 ^+ M0 K0 u. g9 j& s' u e' l* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 e) l) W2 Y a/ G) w R9 n暫擱一旁
6 R3 h, H$ k& S2 K2 i1 M* C F處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 1 l! L7 E4 e1 L. Y# v' Q# M
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇, r y# o4 @+ E/ M. n' ?
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
