燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.76; @. ?4 Z8 l" m
( P! }: z0 M8 u$ U; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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0 ^( g8 m3 E& L8 |: E8 c1 e5.39.217.76冷熱處理
; o$ Y0 \) C# @5 I2 ?/ w9 k" p先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。* m" ~* ?; _1 H5 `1 t6 h
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- c$ G" R9 j3 y9 y醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ I `5 I$ ]3 @$ C8 o7 V O
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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* D1 e# s2 g& q3 z- _. L* l* h5.39.217.76栓起乳豬
$ t* P% @/ a- m. P5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。8 h8 v5 B: R' r! {; [5 |5 D
; e7 x4 \0 `0 _( _: q5 d% }tvb now,tvbnow,bttvb0 m0 v4 A* I, T1 ^$ A' A
倒掛起來
1 L1 @" d5 A$ G8 z工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.764 g+ a1 y* w( l9 b& `- }8 C; \! ?! }4 N
% v: z/ ~, W% p2 t3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 n7 R. \6 ^ T0 Q/ ]9 I
熱鍋烤乾
; K8 ~6 B% r4 c! f+ D' |/ M5.39.217.76醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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" A6 Q- H& `" ~1 v, A4 W5.39.217.76雪藏備用 7 g: [& R3 a: P2 [, q( K9 @0 N
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 [; |9 r7 e# A
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" b, I% c$ `5 X/ g7 b1 M塗上醬料 公仔箱論壇- c4 Y' R, b/ \) F8 l: z3 y: T' x
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb; _. b0 s! n! |- [7 z
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講究功力 5.39.217.76: _9 ~4 P3 u# q( D( d
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.764 _) p$ g. S. g" V7 L4 f; n, Q
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/ x4 E# i/ y9 U5 x, b- Gtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb( Q/ L$ q6 O/ l2 g8 p6 L. T" G
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.768 U. @; a! n( L8 U) h
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搶手祭品
$ }3 B, x0 N! D4 |+ O$ \6 }, _除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇0 p: b6 [2 I- l- z; P! T
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb) F9 s' i/ x2 F+ u
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。& E; C6 t6 P& X0 R/ `, U
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工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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$ C7 d8 t; e3 j' x5 A, |淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb. w- S2 g# y3 z6 _% J2 i1 @
工人為燒鴨淋上特別醬料。0 Y2 g4 E! Q S- n' s4 [4 L/ x, _
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# R6 k4 z0 ]: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
9 Y& n) K. ?+ a處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
