燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 , J6 ?* _ d$ ^$ Z* E+ k d. J8 d
$ L3 n4 e" t* O$ R! l不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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" j* q, I) [# c" |- Y說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
# B8 O, l* ^1 u" N; b公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇9 ~: w/ ~. }# _/ G0 f
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
0 f2 g$ x: z h9 \7 C- y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q+ l/ i; u2 E$ O) y8 m
; b% d5 ` X4 W7 g6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
9 l$ x$ ]2 c2 p( Q' q" w公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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! e2 [0 q! \; Z" \# n' s. O倒掛起來
/ ^7 C& z, Q& \: d工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ J9 {' [* M0 f
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, ^ w3 a# p J7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
8 @$ W, k# e3 k5 r: t! Utvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
+ u3 n& a5 j3 i( f5 N+ n8 `8 G' [* `5.39.217.76烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。6 d* B. `0 d8 o- N! x$ `2 O: ]
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8 ?% U8 F" H# s- ?: K8 r- G5.39.217.76塗上醬料 - C% d; X5 ]0 D1 R7 f0 x
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R: y9 d; H. R& p" {* |8 z( g" ?
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講究功力
& i& t4 D# P" M6 {; Ktvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
# G$ r5 U3 G1 Y3 k7 r, ^5.39.217.76有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ( G9 U+ Z) |) p* y
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搶手祭品 公仔箱論壇0 z H8 R% g( w. l( r
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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H6 I7 W$ E' F公仔箱論壇公仔箱論壇) Y+ J% A0 j) J
置入火炭 5.39.217.76) Y& c; p/ o- a6 E: N3 Q( c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。) ]/ m* O# P2 F N
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放入鍋內 公仔箱論壇8 q2 X4 S3 `: q) Y4 ?
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* v! x+ S( z7 K X暫擱一旁
0 C1 y/ `+ v: l* b- \* Z; W, H處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y: y: ]- [# Z* g+ X
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
