燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇1 J/ _8 b- o: `8 y& E( i
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冷熱處理 公仔箱論壇* q6 p- W( p. D! F; p+ U) ^' y# B; x/ C
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇" O) N4 ] n8 k# O' j
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醃制乳豬 5.39.217.767 j1 ^1 l# p' G
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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3 U) n/ c! U0 v7 a6 l栓起乳豬
M" F1 @: W" |6 i用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。. j- A: q- A9 U& U+ {
( }! c* Y& [/ u! o5 a) B" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 N0 r( ?9 s/ O! ^3 S" T8 y
倒掛起來 4 {6 A+ o% K) K; W2 q/ n n/ g& {
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb# a) C3 m: W, d; g* z# f
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3 R" t G/ C, T* u: c2 T% T5.39.217.76熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F6 a U) r/ I0 ]3 A B/ r1 P
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
2 Q: ^) T" }$ m- @1 |: H$ v. Q5.39.217.76 & I; e7 G) S- p3 p' B' M5 [
& U* y h" n& n雪藏備用
( j, V& [. {/ m7 etvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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+ H2 t; p3 b4 O3 {4 j# Z公仔箱論壇塗上醬料
# w1 G" C2 \8 o5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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- w7 l( p# }$ Z' \2 P5.39.217.76講究功力
3 y) O( p3 ^' y烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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: [( F7 B' |5 p口感特別
3 S4 ?6 L4 k6 }% p5 V' p有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇0 F! u# B9 p' C6 A( h# N2 G6 X0 g
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搶手祭品
7 `( O! Y3 r) F& J+ m2 B+ O! gtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb2 g& W+ J% U3 m% W9 M" F0 L2 P
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 E! Q+ ?2 T4 t9 M
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb& h" W+ J* s6 |7 d$ _: ]; f
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& n+ H3 ~7 Z( V8 k5 Z放入鍋內
8 c9 q X5 p; K* R# H9 S/ htvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇: X0 j6 c9 J4 i$ F) O
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- ]( ^1 a& {) q& C! q5.39.217.76淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x3 r4 d& @- I
工人為燒鴨淋上特別醬料。
7 M: w: z1 s' J/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r! X/ T" l* Z7 I' N# P
' l8 L2 x( n/ v4 S) @0 [% i# }暫擱一旁
% H4 |: w/ h$ \3 Etvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
