燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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; C4 v v D+ o0 l說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 7 b) N& c0 [6 W: ]6 ~
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冷熱處理
8 u5 U \1 t& M- Z/ d+ J7 K公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! B9 T. ^# k$ B0 o7 m醃制乳豬
) T/ J; k$ d% }1 y) \公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇2 Y0 }! M& e, X3 M
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栓起乳豬
3 V% s. a8 v. {- Q* i- f+ ?5 R b5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。, K' i/ \* s9 t! i# `
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0 Y9 f+ W6 {; T# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 ? y( {5 c" l- @2 k& G3 f& {
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
7 o1 B _' C, n# G4 L y& ftvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.766 J7 Y; R, C$ n- j' B; P
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/ i) T& s6 R" Y, w雪藏備用 5.39.217.764 d) S' @+ n1 Q5 G3 R
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇9 y( Q9 l: W; N9 L$ r& k4 [
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb1 K& |7 c/ k& t6 f' {2 Q5 f$ X) \
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 8 ^8 U4 L5 T4 l; h4 ^7 e! X
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講究功力
* P6 [+ `5 v& A' g) v( a9 V# \公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb; E* p7 R5 B' P# b/ H
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口感特別
& u5 K8 s$ ~6 G0 d2 W; i$ m公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 |/ ^: b& ?- G" z1 ]! |/ y
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搶手祭品
# @ Q- I* x4 A5 t1 w' X: k1 Q Qtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( m7 k2 F# y& \, T5 G Z
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+ y8 S% l5 W3 S: n. H3 v7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 V ^* Y$ E1 `8 F5 l' M! P
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
0 a5 ?+ R1 s, V N/ g5 b7 p- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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放入鍋內
& c1 J, ]5 V5 p |7 n; _$ {/ A公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。 b/ Z$ X F' A* u
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+ t$ ?6 c* {# @9 ^( l淋上醬料 5.39.217.76( O% e$ ]0 Y# m& x! c- U- l
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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: H8 N5 E- m! \% ]tvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
+ _5 O4 V+ J% L' Y! o公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 1 C. U2 k' ?0 V' ?
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
