燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
7 L/ q, n. F$ Y/ W0 Q% G* M
% k6 U: b- D3 j( j不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
! o5 Q$ h" G* U, J1 {. q, @公仔箱論壇; y, C8 |" O; A/ z1 z
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ / n2 S* [0 I& a' y6 Z9 ?( _
2 G4 `: y! J. D+ T0 b4 _5 W0 r& Ytvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb7 K) r! @3 o. a+ o4 c8 |
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。 V* S4 G" k; H1 o
3 Q4 e8 Y }9 n1 H+ ?tvb now,tvbnow,bttvb+ p7 f; s$ b& p- h! e: z
醃制乳豬
7 O1 `; W/ t0 `. _) ?9 D公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
! T/ U( s9 t2 i2 |6 Y" x5.39.217.76
; x, f* n% G3 D) | F w1 F5.39.217.76- p; m7 a% Y) ~4 `
栓起乳豬
* y) ^8 t$ i+ W, i5 r& a [tvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76( ?. F0 u( p5 [2 i( e
 tvb now,tvbnow,bttvb+ E( _7 |! j9 T7 W
5 w m( ^6 E. }' m5.39.217.76倒掛起來 5.39.217.76- s; w$ ?, a6 m% o X0 j
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
/ W9 g. D. Y" U8 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: c9 O H" D f& Q8 W
: t5 F8 _' Q: L4 B/ }3 i熱鍋烤乾
) [, Q* y. ~5 x/ s4 x5.39.217.76醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
3 f0 c0 g, z) _9 J+ ?8 f3 \* K tvb now,tvbnow,bttvb3 s* |1 ], h/ Z& u& V. j
. @0 F7 Y; Q# X" |$ z雪藏備用 5.39.217.76, f" G+ s6 m! R- z) ?* i# l) s
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
" `0 j6 M( v0 b5 K! b6 I6 S: d$ A1 v
6 S2 \' Q5 e; l; o& Y
7 t/ k1 P) g& n: V/ A* \! B) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g7 l8 i" l9 ]
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
& f% G6 B" P3 t8 s* j$ ]7 d
' Q- g( W; [) O* v+ P
. m/ G5 q/ y) _5.39.217.76講究功力
% b1 P$ ]% s9 W* r& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
# U. r3 I( J- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i' C" k- ~* h6 x4 I
5.39.217.76, e% H8 W/ B n k5 l6 ?$ }7 @! K+ O
口感特別
$ f9 N. m" c1 |- t: k$ w! L% l公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 h% O l$ g# Z$ E' l
# {/ z H" w4 a8 x, U: J/ X6 i公仔箱論壇
1 R4 X% [! n( e公仔箱論壇搶手祭品
0 J; O/ [- F- K5 k2 `% S* |, u' W2 F6 u除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
9 E m1 U! }( A. c7 xtvb now,tvbnow,bttvb 0 D9 n% B8 D! W5 f* U
J$ K( ?( o# X2 M9 J' R6 {1 y- x
置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 g3 r/ `& }
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇/ V3 v: a0 b1 }2 M
: w5 D+ Q, Y: |2 J+ U! {5 Y4 k" Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. P8 T; K( ]% y5 k+ @0 D
放入鍋內
/ c. ^3 t4 A- Q* G工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。* |" \( N8 M% v/ J% \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' {, ~" w& L: ]5 [# l
- ?8 J9 h6 S( e* g6 r) t淋上醬料 ( J1 R4 z1 |/ f( l: q* U
工人為燒鴨淋上特別醬料。
1 S+ N0 d. z: Rtvb now,tvbnow,bttvb
" K" s4 F5 i2 P( P6 ]4 |' K d! gtvb now,tvbnow,bttvb4 |* {/ D: [0 @* F5 I5 n
暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 H0 J. P, p1 g0 H1 ^4 i! [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
; E' ~4 N. a" B2 O- u, Y5.39.217.76 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
公仔箱論壇3 M% p8 U- P5 {) j0 u0 S7 D
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
