燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / ?4 h' U# X; v9 A/ z: ?
5.39.217.76" F2 a" W& R `" V. ^5 |
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
( g, p4 B0 h) z: U+ Q5.39.217.76
' n2 g+ O- I5 K9 a1 B k' wtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
/ n5 d6 S7 H1 g: E+ T! z5.39.217.76' _6 x3 G" Z0 g) `& ?
冷熱處理 公仔箱論壇6 d9 s, H7 w8 y* S
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
: a+ X5 w. q6 x& ?: Z$ |4 a4 Z. gtvb now,tvbnow,bttvb 3 {; T2 z, f3 V- |9 O& U
( w9 v5 t; S! Y
醃制乳豬 X: x1 m) S7 P" B; \
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。0 }0 J. h2 Q" ~# G& n) N
, f" {9 H0 }% Y; B1 K9 g5 A( K+ w3 W
栓起乳豬
# J/ Y) O6 M0 M) Q* G, q) B% P公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
) U; J3 |, e0 D" ?, i
2 t V$ M; |/ A( V$ \: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 y3 I- o* m3 f8 V2 L' W
倒掛起來
0 R; ^( Z( L. J2 k* [tvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。) e/ h* v P4 o' _
1 T* @: U4 D! ]" Q, w) D公仔箱論壇
. I2 A( s. e9 W3 Q, ~公仔箱論壇熱鍋烤乾 公仔箱論壇. D, Q0 G; x" v
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb6 q: d8 Z/ T9 X5 }* C
! e8 {' C- Q B8 V) K s ]公仔箱論壇* _( B% K" e' P. I
雪藏備用 5.39.217.76" \( @# b5 B; k
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76' U9 }2 t1 Z9 L8 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U$ F- G8 {& i' U
4 c* R1 j7 H. v1 r5 i公仔箱論壇塗上醬料 : K+ N+ @8 w, Q# |- q" n
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 6 O3 i! ^: T; u( \' A( e/ `; h
 tvb now,tvbnow,bttvb& K! W1 W" |/ e' z+ B
tvb now,tvbnow,bttvb* H+ e6 A1 n# A( }8 M
講究功力
7 T/ S( K; ?! }6 w3 n( Q+ |2 itvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
# s5 W7 |7 a2 Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 w8 C/ y: i q7 j3 ^7 \" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y7 F) x9 L. V% P+ A% O
口感特別
$ {# u3 G) J5 r+ q9 N+ k有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
0 `/ @; L' o/ i% Y, |# R
7 }- @6 F' }$ f' R公仔箱論壇
3 v# z% Y# T! d0 M- a搶手祭品 5.39.217.76% M3 r- K( J! G% D: o
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。3 v* ]+ V7 G V k0 m' @$ ^9 _8 v
* M# r$ x Y2 Y/ w9 ]1 D/ f7 \5.39.217.769 u3 R+ R& U! E4 X" K
置入火炭
7 Z" l4 w0 g) v, |# utvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb) z5 }% p8 b# v$ {9 \& w
5 l" A- k/ L. Y" r1 Y9 J
. F. |0 e! f, S- P; l& u5 O5.39.217.76放入鍋內 9 W5 f: D. Q$ h; E: c
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
" F8 \( r" t! w6 I" X# N5.39.217.76
1 A% \% _( w5 h
. c: Y3 J) h' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
' z9 N$ N+ e, @) d/ V工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇9 a% U/ K4 r" v5 G$ A( {6 [' H
 5.39.217.76/ d: H ?* q1 a; M
$ l6 T* s$ @/ O/ h暫擱一旁
! S& F8 V3 K% J$ r+ v1 Q+ y公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
* ~% ^4 r& d9 u) K) j& ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
公仔箱論壇/ x0 r' n" }. M& H6 ^: [
5.39.217.76! d& A3 E( o9 a3 K1 Y; d. l# u {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T- x" Q. v9 N: B5 c; Z1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e3 Q) V( J7 E; j q3 r
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
