配料： $ z) M; J6 H& V$ L0 G+ m8 A5 R+ T
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
9 Y0 U, a$ z% q6 }8 E6 C2 Y! x+ d! C公仔箱論壇腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
7 W9 R u2 ]. }) u1 o& ~公仔箱論壇芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ e% D' A# e' M
操作：
- p. I1 G4 @" C* I5 T1 y$ n7 p/ f5.39.217.761、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 tvb now,tvbnow,bttvb* i: |# u1 h' Q d
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
: x4 _: }5 U) B! |7 E3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 6 R1 w$ P4 j, Y' x2 V! a
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 + g# K% M$ U0 } T4 L; e4 _
心得：
8 a" w( x* H! s搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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