配料： tvb now,tvbnow,bttvb' c+ E6 Q/ ?9 n* R/ y
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 公仔箱論壇9 w; O- X! \6 Z6 k) b* o3 Q
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
4 k% X7 ^) W, @6 A7 L! Y芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
9 U3 ]/ g" w: y% a操作：
( d! }$ |5 @/ b7 k9 G) N$ ]: w1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 公仔箱論壇3 c( P2 c' t* p3 L
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 5.39.217.76 J& X: M) K6 n5 D5 ?8 c \
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 I' d P$ B+ E& x5 V
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 5.39.217.763 _8 q' ~3 Q8 s3 G: M6 u2 X
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搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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