配料： 9 |; Y# _; f# X3 H( s
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 2 {0 I& G8 H0 P9 W) m5 @( K
特色：
- d* V D% }! e% v% R; ^, b' G8 e公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 5.39.217.76/ Y* \8 M# \9 h( P) C) H" W. H. q
操作：
3 b4 {, k* b! |. ?: n% \3 s9 L5.39.217.76（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 5.39.217.76; A/ j- T7 l9 s
（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成 |
發表於 2010-8-10 12:43 AM
| 