識食怡保美味遺產
/ R4 j- G, ~! G4 z怡保離吉隆坡約兩個半小時車程，我們由檳城而下，大約花了三小時。怡保以前採石礦，曾經是馬來西亞最有錢的地方，但石採得八八九九，年輕人往外發展，現在變成一個與世無爭的舊小城。因為曾經有錢過，當地人都特別識食，留下了重要的「美食遺產」。
) ?4 I5 G, W( l2 H! a; S7 E8 o, {6 M( [4 U2 }公仔箱論壇公仔箱論壇 l6 L9 C Q, J- @5 z( M/ [' o
★炭爐燜馳名牛腩我們的第一站是文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩），85歲的謝熾昌70年前在文冬經營牛腩檔，因為口碑轟傳，現在第二代的謝煌冠及兒子謝永亮做早市，弟弟謝冠發就做夜市，兄弟同心，不知不覺就經營了三代。
' v7 u' {% l* R+ t* {$ u5 x
2 @3 l# y; V8 H6 P2 s謝兄弟最出名的是牛腩，燜得香軟入味，牛筋爽滑，在怡保很有口碑。秘密原來是火候，他們是用炭爐來燜煮，炭火不溫不火，用適度的火力將牛腩燜軟，再用牛腩原汁做湯，所以原汁原味；加上他們自家打的牛丸亦非常爽口，吃得出是用心之作，美中不足的可能是馬來西亞的牛肉牛味不夠重，如果牛味濃些就更完美。
7 L/ _: f1 [* _) C公仔箱論壇2 A% i$ d8 w; \
肥短芽菜有驚喜但印象最深刻是這裏的魚丸，用馬來西亞產的西刀魚肉做，這種魚膠質相當重，魚味也可以，所以他們打出來的魚漿都黏度高，味道也不錯，做魚丸爽中有脆，做釀料出來的效果是在香港未吃過的爽口，加上用鱆魚、大骨、公魚乾和黃豆加上炭火熬的湯頭，還有煙韌爽滑可口的河粉，來怡保不吃走寶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" \5 `- z' } M9 t7 ~
還有最驚喜的芽菜，肥碩短小，入口清脆豐富又爽口，聽說是因為當地水質夠純，不含酸性，種豆芽在深而大的水桶每天灌五趟水，足六日才收成，所以不斷吸收乾淨及足夠的水分，令它們發育得非常好，謝兄弟將芽菜焯至僅熟，加上用頂級沙勞越胡椒粉、當地知名胡泉益麻油及上等醬油去撈，吃一碟可能令你覺得不夠。
& H) q9 T, h* A0 j0 u" \4 d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- _+ z3 m- t# H+ E2 E
文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' j1 W+ }) s
地址﹕ Jalan Theatre, 30300 Ipoh, Perak Darul Ridzuan - r) A0 i5 Z# Z; J
註﹕謝兄弟吸引不少當地名人政客，周六、日及假期要輪「籌」
5 n& B7 s& ?9 F h4 y5 w7 N
) c P9 {7 Q/ }- a+ Xtvb now,tvbnow,bttvb★熱話綠色豆花豆漿怡保有家豆漿豆腐花專門店，去年9月才開業，已經成為話題。一般豆花、豆漿都是白色的，偶有人做朱古力味，已十分巴閉。但這家店的老闆陳英雄，卻做出了綠色豆品，「綠色」不是指環保，而是真真正正連顏色也泛綠，初看有點嚇人，但吃下非常吸引！
0 o+ u6 `. i$ H9 s, Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 F% [6 m( f$ \- W% z7 d
豆漿溝仙草成MJ老闆在回到怡保開店前，去了台灣5年做豆品，經驗豐富，而且用上質素數一數二的加拿大黃豆。他最出名的有翡翠豆腐花，原來加了斑蘭葉去煮，令豆腐花除了豆香外，更多了一份斑蘭的清香。
L) P. }0 k; E7 T5 R5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I |, }9 ~- _0 m* q$ K公仔箱論壇另外本來豆漿本身都非常有益，他又考慮到好多人不吃蔬菜，而茼蒿營養價值高，擁有豐富胡蘿蔔素、鈣，又有水溶膳食纖維，容易消化吸收，幫助消化，還有較高量的鉀等礦物，能利小便去水腫。於是研究將茼蒿打碎榨汁，煮過再加入豆漿中成為茼蒿豆漿，成為當地話題。吃完翡翠豆腐花再叫了一杯，入口清甜沒有茼蒿的菜腥，一點也不難入口。
6 }0 q7 ^/ D* k9 J1 _5.39.217.76
N- }. v* ^% Htvb now,tvbnow,bttvb另外他有杯叫MJ，是豆漿溝仙草（涼粉），因為一黑一白，所以就叫MJ Michael Jackson。公仔箱論壇 \) {/ g4 d- H5 u* \! s4 z+ }8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* R, V% q0 @& k" Y9 @
豆豆皇專賣店) O2 ?* |% W6 T( v
地址﹕20, Jalan Horley, 30300 Ipoh, Perak
0 Y3 [# ?$ E7 K0 ~8 N5.39.217.76★慢慢「炭」幼滑糖水有沒有印象，上一次吃炭火煲糖水是什麼時候？滋味是否有別於電爐煲的糖水？特別是紅豆沙、紫米之類的糖水，用文火，特別是炭火去熬，入口特別幼細。5.39.217.761 S% J. O8 n6 t6 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 _% [% ?5 x) ^! D2 \2 u
到怡保就可以尋回這種滋味，新鴻記糖水美食店老闆曾伙金，就是用炭火熬糖水，煲出來的黑糯米粥及紅豆沙等，都有一份熬出來的細緻，最重要是歎碗糖水有種令你遠離煩囂，這就是放假想尋回的感覺。
- u+ A+ m& g% g" o8 }5.39.217.76
! Z/ G, N) F! F9 ]; C0 s, e- z$ h鎮店之寶炸蛋仔另外不能錯過是鎮店之寶之一的炸蛋仔，用斑蘭加糯米粉做皮，中間加入粒椰糖，放水煮熟後，椰糖融化變成糖漿心，加上椰蓉面，外面又香又煙韌，入面有香甜椰糖流出，一馬幣（約2.5港元）就有五粒，是超抵的入心享受。
9 V ~5 ~) A+ w! n7 k2 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 C( H5 k. O1 y( a# u
新鴻記糖水美食店
: U- ?+ X7 ~1 O' ]5 {- v; f公仔箱論壇地址﹕Jalan Raja Ekram, 30450 Ipoh
2 R3 m- U% r) V4 L& }3 d; L5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M2 ~% X6 R0 S. Q A/ V" t8 X公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-9 07:23 AM
| 
發表於 2010-8-9 02:15 PM
|