[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料5.39.217.76) O. F. U- w8 d; g
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb& A1 ^2 s- d  d' M
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白霜材料公仔箱論壇+ \) E4 [, p' b/ F2 o8 M7 n
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許, p! u. }) L+ h2 ~

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, C9 B) R! K( o$ s3 A8 r5.39.217.76做法: W! U" L7 g0 z+ l5 t7 K# [/ G
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇( F4 l# Y" |7 A* }5 A  U. w7 ?
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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1 S  g1 r8 H9 i, {, A( }3 v5 I% c公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( V: R3 S- v* o6 n  D; p* v
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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