[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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7 E8 y6 U+ A# H; r  e- g) K白霜材料
6 i2 N8 ?2 R, y1 A5.39.217.76蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇3 l1 a+ V. n) k6 f. }' }
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$ e! E; e( K- N* b, w4 A; W% v: g1 C做法公仔箱論壇" e7 o$ Q, w, w  Q% E" S5 K
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。' k( V/ ?  a) l' L

& e$ J4 O( V- H* V5.39.217.762.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。* F! M7 r, w) r; S- n! T
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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. Z  h- `4 w* R$ T3 S* y. O% V) t# itvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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0 D; M/ W+ C1 t4 z1 p( h5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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