材料
, P+ l) i, E* a8 X/ M水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
2 N* G- N+ T' X& I' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J! k8 [, H6 D5 d0 c! U
白霜材料 l6 y/ f+ J+ m+ W8 C$ m% Z
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb2 R) ]* @, l, Z# k
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% Y- M5 @; D- W% ?1 U5.39.217.76做法
3 H) O8 a# `9 K; Z6 T- gtvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。 x$ x- s3 X* f8 F2 \- u
" P6 z) ~/ m" R: a, _9 W6 k2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇( u" e0 N# Q$ o/ E: e5 p; [
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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( O+ A: `6 L4 X/ l& X ptvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇6 ^8 q$ B2 D& E
0 M+ t8 ~; f8 ]( S5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。# m- G- m. G3 I' l# ~1 u- _ c2 z
" l' [* ]! N. l% X5 ?1 M i6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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