[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料公仔箱論壇  n- a. D) G0 W6 d
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋0 V& ?# r* @' e0 T" a
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白霜材料
3 \! F+ s8 ?; q$ T+ d+ S5.39.217.76蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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' Z6 K  K9 p- D' y6 m0 f. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. O- B/ O1 D( z2 k8 i9 L
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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* U2 a, k7 D5 H$ |4 t2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 @, N# G9 j5 r: I7 q  K
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。' r# c# {9 f. j' Z* h1 n  P  g. }
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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9 f& U4 x/ q- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ k/ u0 s/ J: u: p0 a1 I4 ^( d. I
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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