[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
! p5 N% h. P8 ^- T水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
+ B# b7 {( |8 U  d  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y- ~" }5 ^8 R/ ]5 A* k. T
白霜材料( H; x- S# W- m+ l3 Y
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許% a3 T& _* Z$ y$ K9 X* c
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+ K( R( M' ], }) B  ^" Y公仔箱論壇做法
: p4 a! L- g/ L1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
1 d" e  H) X- W2 `, D& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I# F1 b4 ]; o- l+ v0 F公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 q" X( Z5 k. H
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.766 T+ {8 ~- u0 _2 M

: m) I$ X% `+ j' y9 a' X5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。9 @- l4 X7 R& J  P  c' X& v- J4 p! R/ k
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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