[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料
; C. B( ~/ l5 ytvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
. D5 O* i7 A3 g4 E' j4 H* x( {* I5 ttvb now,tvbnow,bttvb
# _  k* H! `2 A5 B. ?) Q: Y: b- V白霜材料5.39.217.762 W: W# J/ |3 P
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許3 c1 ?, O; r. p8 R6 {

3 _- D' _; H$ w) ]8 }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; j! H$ Q) G8 H( }
做法. {. m/ b9 E; w# g7 }
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
0 L- @, }% S5 \" E# Mtvb now,tvbnow,bttvb
- Q9 a& s& H/ i5 N0 N2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
9 Q' f# k. Q* i9 ~: I* B2 e, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [$ `' C1 q3 l1 i9 A" i- M
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
1 U# x( \) F! S" ~, L9 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 b( ?8 x  w8 T2 k* k( u5.39.217.764.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
  h  A; L3 A5 Y7 Ytvb now,tvbnow,bttvb4 `4 y2 Q- _) v0 P
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
* z7 o8 U% q' i1 B
5 z+ t$ L- E3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
" F3 g9 W, o# t  Y. X: T8 \( H9 W5.39.217.76
% h1 s1 n2 r# O# w* [0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。