[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料5.39.217.76% |. J# k9 Y3 q: a0 s0 [
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
3 L0 R# W0 M# L6 V, B4 ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
* h. A3 z- X, e/ o( ]/ g: s8 z1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb5 b# ?3 N! Z$ q

$ f8 c- w  T0 X& i2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r  ?( ?# Y  f7 p1 Z# e
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.76  {4 \% b( `- b2 v. E8 Q0 g

' [, \( b7 _0 k. _5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb8 E& p7 ^' t, J+ z  j  P) |; V

- w* M; M9 X& h6 H5.39.217.767.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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