[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
+ C& w# d8 @. x  C0 ]& b/ B# L$ [" t水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
% S5 `2 k$ F6 I5.39.217.76公仔箱論壇: z. T! H1 x. W6 K& l
白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb, H$ H- \3 m8 K5 ^% T. ]+ K# y- ~
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
. ^  l, Y% a* M' d/ r: e! [5 vtvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。: G( p: K' X* l9 C: H

& Q  T; v) ]4 n" E( o; n9 v, \  \2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 V, {9 S( S% c. ^7 r
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。* A/ D# F6 U/ ?/ l% U7 u

1 ^5 z6 g& T; q4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.76. Q5 P$ }/ q- b/ x
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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