[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料4 b" N) E1 Z3 Z* h+ g# t+ b
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.76* `/ u, Q8 y* ]+ w

) s. z9 i, J, h+ ?) A+ t& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
$ I. z1 g! Q& ?3 c: ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇  Z. g( M- W' t) T1 y
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 f& c' V& J2 @
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb) \9 Z. y" d* c4 Z' {
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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! R" G# Q5 ~& r4 T; ]. J3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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9 I* ?% J) S$ Y0 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇8 v! s( e1 t( i5 U. {
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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2 @' G1 ~. o- v3 U5 n5.39.217.766.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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$ g+ ?3 T8 A7 f  N6 {公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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