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酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許# u) f p# {6 }
4 k, P* G+ e) g D6 ~吉士醬材料
) i- b( i) i7 n% E% A5.39.217.76奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條
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# W3 f- w$ m) ]6 N9 v% f, A) r# E做法
( M2 A# C- f5 i' P5.39.217.761.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。! F, x0 y- g2 q( i4 L
2 F. b' A1 ^$ ?; l4 ]8 c; E- T1 F5 e6 d2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。tvb now,tvbnow,bttvb; ]0 @* T. z: v- b9 h
- Z! I% h$ k" Y. E/ R+ F3 z公仔箱論壇3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。
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3 F* ~, Y, F2 g( \4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。. |) F) G$ P. X, {3 f0 I# g. S$ [
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5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。
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6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。
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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。
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發表於 2010-8-9 06:47 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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