在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇& P1 p1 D% X# o$ M
* d9 g5 u8 A" a9 `6 e) N7 e, G6 }/ l5.39.217.76許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
. r7 _0 i. I) x( T! U+ _( f5.39.217.76檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。& M4 e7 r/ g/ t. W. z' ?
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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: N: H b# f W3 Q$ K5 M4 B. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好/ H3 d( E; ~7 w4 f8 Z4 a( z8 |
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。- ?( H% H5 v1 ?, l' Q! [
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+ \4 [. c9 l: M6 W4 D* y鴨麵檔主：許穆雄
6 U$ ~! j: w: i8 M% w地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
0 C7 w5 h8 _# {tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8am-4pm) ?0 r: b0 W. ?' d* ~
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
, E5 b3 c1 y/ B7 \* B9 c' _5.39.217.76聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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