在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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' |+ C5 B0 g; \0 V5 |! O1 b5.39.217.76位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。/ d+ p: X# E7 b0 v) q* {
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線6 p. |! Y' }4 u/ f3 E
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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* e, n' @( o* h$ k$ {公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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: j- v6 g. u& i* f; V5.39.217.76“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。” y U' E- i7 J- \- w3 a8 P5 n V
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燙水熱度時間須掌握好
" R9 n- v) [. Q% Z# A2 k公仔箱論壇豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 Q5 L( J, m3 B
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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! K6 K/ R- s$ n5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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+ @7 v9 T. p# X. E) I公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb/ V. d7 A. j3 x6 k5 [
# M4 N+ x$ h* y* v! r* u7 a/ s+ U新金龍谷祖傳公仔箱論壇2 G' W3 O( Y( m/ T3 x
鴨麵檔主：許穆雄
6 P0 m& Z/ J& k' o& B2 ?; `地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
, U2 N- I5 F+ z# u# X3 X# A4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8am-4pmtvb now,tvbnow,bttvb0 j' t1 J8 P! L$ W5 a
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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