在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.76' ~9 i0 w% n+ e$ v( @9 N. Z
$ s5 N- M4 U( Q) k7 j$ ptvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
3 h+ j" P8 T- T6 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: S2 D# V, J, U7 O. M# H
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
; }5 B, w% W) s3 Y8 f! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。3 e& O6 w( ?: {
$ l$ g3 k9 \- j P {5 b7 c, Z, Z5.39.217.76雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。5.39.217.760 ~0 }0 ^1 K4 N& {+ M: \/ w
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
: @8 K( b4 i7 B! C, F% t- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V6 g' q& H% K4 Y公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好
7 Q4 f% ^- H% p4 Y1 M豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇5 n( R: D& M3 Z8 H
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 _, W1 C5 f+ j1 o$ |0 Y
% i% {3 o& B: ^) Z8 |, ` Dtvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
' h& a* j! [9 v: k鴨麵檔主：許穆雄
, Q% f9 h+ @9 b! E地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
0 Y1 A# g0 k8 ^8 m. B f* L0 F7 d營業時間：8am-4pm
; P: Z& L2 L. e: U7 E1 X. F2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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