在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇4 o8 b$ M1 w5 A7 W* N( I. t
1 F* n6 |& e: h8 r' E2 W位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
' F. T% L/ S7 }8 i6 jtvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。3 T: w( o# n2 W6 u- C
- T3 H9 f$ W( ~& ?9 Q; J5.39.217.76雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。5.39.217.767 [2 D& q7 m0 r/ x
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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# z' k' R( ?9 e5 Y0 x5 Q$ [. _燙水熱度時間須掌握好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* I& ]5 d e( |
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb) w2 O. ]$ g& L7 ?' ^2 }
) C) f; {6 G+ `* I至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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& k: j1 D! H8 B3 ~這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇* ~( P; q" d: M
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
?! t8 _5 H# B, U8 B營業時間：8am-4pm% t7 Z; `! n) t
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.76' H8 I' p7 E( Y8 X6 z' K. y( j5 j @
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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