在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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: J' Q4 K7 A A+ F% v ztvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線5.39.217.761 t0 y1 j1 j9 t! G% V0 i
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 x9 j4 w* t `
9 j! ^5 Q$ W# r% @4 o( a/ f3 x公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb& {- P2 c! c. h/ i9 ?8 k) W
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燙水熱度時間須掌握好
- o: W4 @. ?7 k8 ltvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。5.39.217.76 Q! P! h& {4 ]4 E, w" S
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb, C; {/ ^3 V: G" A
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。5.39.217.764 Y; `( s! s4 O: k- T2 l+ d5 k6 T0 O O6 o
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新金龍谷祖傳
% r k! b- L5 p5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇* w2 x6 C. F: a1 v' T9 y5 j
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8 ]# e1 |' ~1 U- u; l1 I5 B& G7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8am-4pm公仔箱論壇1 H, l/ r8 m5 f4 N. z, e w
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外' g# z' d) p5 E4 ]: A$ J
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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