在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇. h4 E; p; n( o8 Q- N: ?5 M5 S
1 n" W3 x$ L, x4 R' y _4 }: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。5 t! N: q P; }" i8 o% n" J
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
! m5 {. e4 l: [6 r h公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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' h5 u. ?2 z' `, }5 L“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”* N2 t. S4 L! `1 ~' x
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燙水熱度時間須掌握好
# X+ ]9 [, d9 S0 a3 Ktvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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- O( e: O& q9 F( J$ w/ T9 F/ Vtvb now,tvbnow,bttvb至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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' o6 B5 H7 d' `% X0 T/ `8 }* \! V' |" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。. s$ F2 A( M$ A( W/ i; k& G
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鴨麵檔主：許穆雄+ F. C, m6 X7 R) @$ `6 p
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇. B3 p& Z; ?; c- c5 D# ] n T$ [
營業時間：8am-4pm5.39.217.764 F, s `3 L7 E9 W( ?
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
I! M$ W/ n6 n6 c$ |3 U; p公仔箱論壇聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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