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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。" O- Q4 G2 L% p/ _; M o
I, T# t+ y! S! ^% Ktvb now,tvbnow,bttvb张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。5.39.217.76( G/ W" Z+ B* i$ Y
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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( d3 @* h% e( ~! L这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。) P" R% g% C4 I4 [- Y1 U, L
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。5.39.217.764 n* L; O X! G1 r
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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# E, |9 k ^6 _ X+ q) I5.39.217.76槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 Y2 m0 r2 k: w4 e, [
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报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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4 N. U; t# H }8 I% Q! d祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。5.39.217.76/ s8 k7 S, ?4 U7 ?2 J
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。& q( N" y9 |5 f8 ], s$ w
) l! u% c. l& p/ N人工搅足5小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U8 j* m# Q7 W( O- y
3 [. w. L. A& b( f5 {多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
7 x, R# e: @6 R" L$ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 ^! u7 {# i) j- o# t
他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。 K2 {7 S! E) I$ v1 }- v9 b
# L" F9 e0 K2 `( K/ z5 h近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。公仔箱論壇. S7 c; E; @3 O. S* O" ~. Q+ Z7 m
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华师傅授秘方 成黄坚得传人4 N3 o0 o4 b' C! C% ` I0 r+ O2 L2 ^
) W% `4 g; ~0 H$ L8 H# D9 Otvb now,tvbnow,bttvb张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
1 y* h4 W/ G' o4 ?1 C+ t/ n9 k9 K公仔箱論壇0 F6 V! W+ P2 X1 ]! [* W C# N
张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。5.39.217.76 p' H: c5 P, M/ f) d
/ }! J$ `0 p3 F5.39.217.76在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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1 @4 c* l& k% J/ C; l; @" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 \& J, v. m
2 l* g, X, k' w公仔箱論壇不含味精人造色素
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7 a/ m7 o6 w6 z2 B- H现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。公仔箱論壇 a- @4 b. N9 o1 Q I
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
' y0 z3 d' B# p! Y2 s" y: Ftvb now,tvbnow,bttvb营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
' {& T6 q$ k1 ?5.39.217.76夜市地点：发林1998饮食中心; A" h$ |8 o `* i" ^" i- I
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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