& B) D# A1 D* F, ^( G) |张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb- J3 b( F3 P2 e. ~) \. q
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。tvb now,tvbnow,bttvb. m! h6 ?$ M& {; `4 _! n
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。 r: [ R0 ~ d& \
; `$ C% \, \7 i3 y1 _张师傅采用多种新鲜的配料。5.39.217.761 B, d3 l H4 ]0 }) ^
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。" x6 ]+ F2 @) v" [# ?8 g# r+ S
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇" j( u5 ^5 W# p8 V `3 z( }
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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$ l8 U2 K9 {" i7 I* T. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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4 ~. o! _" T' p他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb. L0 J4 r5 W% a. \ W
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。5.39.217.762 s9 h1 r8 l) g" O0 j
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。6 V- C6 H/ j; i9 r+ R) N u
0 ?& ]1 T+ K" J0 g: M$ _8 f$ Z5.39.217.76传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
" ]% ?7 A* N& t+ j. t公仔箱論壇
$ U& {+ s2 P4 n4 r! V, ?tvb now,tvbnow,bttvb华师傅授秘方 成黄坚得传人公仔箱論壇/ p @" U1 d+ L$ k0 m
) X, ~6 U2 Y/ W( o7 ^+ h( S张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。5.39.217.76/ _! M4 b$ ~4 u+ D
$ g5 Q/ [/ a2 B5 \1 {+ w* r张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。tvb now,tvbnow,bttvb4 F: g' b2 K) V7 j% s) E9 b
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。5.39.217.76) G2 y0 I6 ~" s9 l5 d9 W) I% r
( q7 {) q% G/ J( L' }! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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不含味精人造色素
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B t" s; ?6 Y$ a% N
4 T4 A' r5 y! Q& e* b z- n公仔箱論壇早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心1 ?+ C9 U8 ^+ p& Z8 m0 {, k5 z
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
0 V) }! `# `, M0 ^! qtvb now,tvbnow,bttvb夜市地点：发林1998饮食中心
8 X8 }: r( C- }3 K4 ^3 x! Xtvb now,tvbnow,bttvb营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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