正宗白咖喱面香辣孜酱诱食欲

张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: ?& \ f. y
张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。5.39.217.76# C0 f4 e3 x7 W9 b. Y" Y& Y

5.39.217.76* ^: H, o; c6 J+ f* |, C
许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l r; `9 h& k) s
张师傅采用多种新鲜的配料。5.39.217.76$ l: a9 f. ]# q! ?& J e: L3 Q2 i8 X7 `

这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。

2 [0 p$ B' ^% y P' f7 a
张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。

就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb: G1 ~ P1 b( f

槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 5.39.217.768 }3 t  T. B0 m$ \
# u3 F& \- s; W# X1 @+ h, Z

报导\摄影：陈志存tvb now,tvbnow,bttvb0 O* S! o. l1 ?' X+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 ~  l+ `0 m, C) x0 ^
白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。7 p. S; t0 g5 ?' \

祖传香辣孜酱 36种香料制成6 b/ ~  Q& [) B0 K

这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。5.39.217.762 m/ j( q! i: H2 `7 a

“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。

张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。9 H' L6 j$ `8 Z3 ~. f

人工搅足5小时tvb now,tvbnow,bttvb! c1 u( T. L$ y( N& q+ N: A2 `- X
tvb now,tvbnow,bttvb! c. E* D3 x& g; [: G: G3 W; s
多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。

他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。' C" k6 O! _" `2 R, P
tvb now,tvbnow,bttvb3 L  o" e* u% w1 X. O
近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。公仔箱論壇2 ]; W, w1 i% r$ G( h
tvb now,tvbnow,bttvb! S4 ]6 W( O: o
现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。5.39.217.76! S& ~; [1 X  A% t  T8 w7 q

传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb; b# \/ k/ ^$ v7 L: n& t  G& L+ b0 x
tvb now,tvbnow,bttvb  u, k. P7 P; ?: t% f
华师傅授秘方成黄坚得传人

张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。& b; f! j9 ?3 t5 M8 {, ^8 X7 V
5.39.217.76% P' m% J( Z% ]7 z8 |# E: ]# i" Z
张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。

在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
& X* U1 ^1 B, P9 y8 _/ i1 B! ]' s$ M
但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。

不含味精人造色素5.39.217.76# Z$ m8 c# p3 u2 P
公仔箱論壇% n% A4 u0 q9 J) ]
现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。5.39.217.769 E0 ?! }( F. s+ d5 O' e& O# p. H: i, U

早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）公仔箱論壇! z' A* F. Z' \: R
夜市地点：发林1998饮食中心9 e! |" M1 Y2 l* q. g
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

cbkN258