懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
# c. X7 F% ^* J5 y5 f5 ]: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 w. y0 c3 T9 i1 p8 s" o
老點出山 9 R" t. @; J, t& N
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……5.39.217.76: k/ V8 S# g+ J# `: Q+ f7 `
" \4 ~' \! Q+ b7 S7 k) e3 |5.39.217.76品神愛恨豬油包 公仔箱論壇) r- s+ M7 M% g- x8 X" j
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
# c E. \- i4 Q O/ f5 n3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* F& o( }, O- a
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ y2 g- ?9 U% w9 K
: U; |; d2 s7 U3 Y九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
. C. j; e2 Z7 g e2 L! v9 M5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 q8 ~' x+ u( I4 ~+ U
% X: o2 g k$ F& f+ m' Y% B1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。5.39.217.762 r. s5 u+ k# x) y
公仔箱論壇* ]6 ]6 e, c: G; v& w$ v: k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& R+ J7 |" N) S
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
) l. b! ~( |# H# A4 ] h q公仔箱論壇; t1 L) K( C% N/ G7 @
: _; E. }. @# K5 d4 I$ R3. 復活豬油包（中點）。tvb now,tvbnow,bttvb( z L% C. q4 T" y0 a1 R7 M
5.39.217.76: S: n* a5 Q6 _4 M/ g2 i0 A
+ Y" i' G9 F" Y, f9 g( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 了能骨香䱽魚球（$168）。
5 b) e- m5 G2 _* ^# z
. Y8 f1 N' p: c9 |# s " k& h! L9 E( h) e& d& K) T' |3 J! n
5. 茶居腐皮夾（大點）。
& U! V$ V I! C7 T/ w5.39.217.765 K) R5 x% g; _
 L' w/ N! O, _7 A0 h4 h
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 i, G3 d9 N) D j
% f0 c# p6 Y; c! e) l+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「老點．家．老菜」美心集團 30間分店公仔箱論壇! P0 S. a- A/ d: n, e
供應時間：上午 11時至下午 3時半
r9 W) a7 Z' Xtvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 10月 31日
' Z8 |" t& I6 ?5 M. ~9 M- E# o3 z* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 k- U- @) y( B
點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
1 g4 p; F" R: I; M( E# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G6 j" i4 Q0 ~& n; e, Z7 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 p% E5 @" Q h. W9 M) V$ Atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|