懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！8 U$ j' a4 B$ {6 u
. e0 ]3 V. p6 A" a# [( N" h老點出山 - I' B) X$ h9 Y% ^8 k8 L
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
6 c2 e) |: o3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d0 b/ U- H/ z& `' {9 ^
品神愛恨豬油包 ) x5 V& X: g' |( n7 Q0 k2 Y) y
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
! P/ W% c. T. g/ Y- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z9 J+ ~ M0 D+ f4 F
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
6 q) X$ W6 S$ Y7 p% \& n5.39.217.76
1 F9 N4 ]. `" \. A$ w& g+ ~' @, @公仔箱論壇九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
8 @" l6 C, u: |4 T1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I& n! t# t$ n) R5.39.217.76 - w7 L5 M' r9 f4 T
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。tvb now,tvbnow,bttvb0 y& C" P: }! |* M) V! b
* j2 W3 m4 J/ c' o4 `/ T. atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 q" z$ Z0 E* Q; \. `' i
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。5.39.217.76) J6 T0 Y; t) h. K7 q$ j5 p* p
: O" d2 i- k7 J* R, {0 m5.39.217.76
) M0 P" j; r2 f/ ^. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 復活豬油包（中點）。
/ [3 I4 |0 F, G9 w, D5.39.217.762 B& T. m- ]! b% f+ w+ G$ k
! u. ~/ \3 M; n9 v% J1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 了能骨香䱽魚球（$168）。
, `) c+ W; p! R5 g8 l8 J) v, }5.39.217.76
! U+ ^' j/ J6 `4 M公仔箱論壇
6 f4 m7 `9 a; H' m6 q2 ptvb now,tvbnow,bttvb5. 茶居腐皮夾（大點）。
$ c! c0 T# [6 A4 otvb now,tvbnow,bttvb
# T1 ~( I2 i$ v 0 h. P: P; i# W$ u& t$ G
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ P" l5 a, q; A; L) j: c. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v1 h2 p4 T0 l
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
& }$ `" s$ i! e9 K4 h# m2 l# m公仔箱論壇供應時間：上午 11時至下午 3時半
X8 M% \) K2 e* ]+ ytvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 10月 31日
% L0 k$ a# P2 z6 `
7 y- a/ V4 l9 G" V- y點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. a2 G9 K: Y& |2 L
9 B# t2 B2 o( L+ u7 Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u, y7 m0 ^& j2 `
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|