懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
$ c9 I/ q8 P9 `! ]! @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o% q& U. V6 k4 W. [
老點出山
* P; k# y4 b1 x: J3 w公仔箱論壇懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
4 O2 I( I4 ]: W; Z. [
S( F {2 s! Z- A- A$ r5 o+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品神愛恨豬油包 tvb now,tvbnow,bttvb/ {! |9 }, {, E; \' V) x
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
. a8 k, y+ z% T* n% ~* O! @公仔箱論壇
: U0 }# G0 L. `& I公仔箱論壇全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！公仔箱論壇7 w( @9 B2 X3 h! s0 `4 I! E2 Z
+ M' @8 p' \. [2 C/ s
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 R: D4 ~: w# Q# j
" g% h$ ~8 `) W; |4 O9 k
 5.39.217.76; a: C( z4 R1 i7 B7 C
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]' z0 r4 e6 {* K w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) [4 k. ]' t6 L: F
e; ]& l, q# \8 X: h. o/ gtvb now,tvbnow,bttvb2. 懷舊灌湯餃（頂點）。tvb now,tvbnow,bttvb6 K ~5 q" S# P9 v- R
tvb now,tvbnow,bttvb# s& h: W4 o8 j' \: Y+ z) O0 U
' n( V+ N* o' J2 ^7 [, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 復活豬油包（中點）。5.39.217.767 m" e) l) V6 w& @% `8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: _3 d& L7 K
 tvb now,tvbnow,bttvb3 h( z1 o. z) b( t' U- n' ~* q; u
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。
2 g1 Y$ [0 g! j; Y& y: ltvb now,tvbnow,bttvb
: R9 i& C8 q' l, I: \公仔箱論壇 , Z* D1 C2 Y7 g1 t u5 \
5. 茶居腐皮夾（大點）。
" W0 b: o4 i$ @% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J+ U8 Y* U& |( A
1 _" u! G/ Z# {/ W. I, Z5.39.217.766. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
8 p" [" V9 W6 o. w# X+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @* H- k9 \5 ?3 V- x: r
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店公仔箱論壇& t! d: A, M2 M5 f% [9 \8 e3 J
供應時間：上午 11時至下午 3時半
3 w- k" \! S$ O供應期：即日至 10月 31日 5.39.217.768 B# r6 R5 {" |+ o. H, J
. H. i( Z" \" O5 G( y: V點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
: ^5 U( Y# A+ B4 {( C: `5.39.217.76
$ V+ V6 K2 C& u Y" E, T5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( n. X! y0 G$ B0 S' J; [: c; [
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|