（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
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吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。公仔箱論壇! N' n# Z( H8 n* C7 v
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在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。tvb now,tvbnow,bttvb0 p0 P9 B# Y- M
4 K& G8 y. \0 ?- P公仔箱論壇檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。tvb now,tvbnow,bttvb9 d+ O1 g4 a; V! i
9 B2 f: _! x2 J8 A: {! R4 [8 e為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
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必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
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) f+ i6 w' K9 g4 Z6 r0 b5.39.217.76至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
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各籍貫人士都“食髓知味”
- @+ \/ U7 I. G# v. X, o8 }. J公仔箱論壇檳島獨家過海吃不到
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蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。$ G; b/ O# }; t Z- x4 i
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林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb9 w) n( r/ N5 v4 N
t& b# t, _+ k4 ?1 }9 \! m( Z祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
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蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
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0 G( i# m9 t; l- C! k# f }0 N公仔箱論壇洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。2 q, H/ y/ x$ T2 X
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不同傳統下蝦米鹹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ {5 m# J8 @) S3 F$ m- k o
蠔乾粥略黑清甜迷人公仔箱論壇6 Z" F( D% ~3 u+ W
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檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。公仔箱論壇' I& E1 J* R3 q7 C4 j5 H2 r
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蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
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0 E% ^% {4 r" F% {0 W3 O4 k' z它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。% D7 M: ~1 @$ F6 X
- r9 u; @; W" j- v* {8 X3 E鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
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/ B* Y+ ^7 n, w6 T1 T5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究火候嚴格把關6 P# S6 [ w6 ^ o% [$ h6 u
大米粒粒皆清楚tvb now,tvbnow,bttvb' _' }, U' C* ]( d
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蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。0 f0 _9 s, {# t# U8 c
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除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。3 }) n4 [0 [. R# \# T
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它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
7 _9 }0 U: `; O: I- A: g5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \. e8 i. A' ]6 j6 w% V, g蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]) M+ s% @! q0 G1 N" t% l( q
: \* J; k6 G% P6 b* L; Z典型福建粥大米不煮爛
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- q+ n. b, o- h1 J每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。tvb now,tvbnow,bttvb5 D$ g) P# X1 y$ [2 f3 C5 k s. w* T7 R
8 m' t' K" A x, X3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
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此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
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