（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
t2 i8 L" z: J/ I9 e4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z0 y3 B/ t |2 ]+ q5 p/ m
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
6 v1 c V2 u+ `4 u9 Ctvb now,tvbnow,bttvb9 D- a& z$ {. ?
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
- s/ @, U. e/ o$ g$ `/ _
5 T: ^, z) d8 p( p5 g檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
( v) I' v0 p5 ?; }
5 u( R6 D/ t2 v$ {2 h5.39.217.76為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。2 `- {! n ~7 {" H) e# R
4 X3 F& U5 X& u i! C: ?tvb now,tvbnow,bttvb必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# E0 `- n! u
- @% ~( v5 p A
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。9 \& g$ b8 {/ g+ r5 m
1 a& l0 a# M6 x7 [! S8 }* t! Ktvb now,tvbnow,bttvb各籍貫人士都“食髓知味”tvb now,tvbnow,bttvb( t7 _; E7 y: R5 o Q
檳島獨家過海吃不到
$ G3 `& ~9 k( K7 P9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
, f# t" A2 i7 c8 \) d3 p2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。- Y5 v7 V+ W, g d Z0 @7 c: y4 U
* ]7 L% \. N* }8 E, b- P公仔箱論壇林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。' ^7 ]1 ]% h% I0 n: U
公仔箱論壇4 O, b. G2 k1 v" _( U
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。5.39.217.76/ M" a' [# p' a$ O m" m1 G
( u& Z- o" ^7 R" r
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。tvb now,tvbnow,bttvb; {- G( D) v+ `& F# y' w
5.39.217.767 J* t( d+ ]) J
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。公仔箱論壇' R3 T" O6 F9 `* F* i
公仔箱論壇1 ?) D* s$ K( G3 M$ d
不同傳統下蝦米鹹粥( Q( g0 s" l! C% \
蠔乾粥略黑清甜迷人
8 C5 v8 ]. \# C7 o& k/ z x4 v6 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* m5 m. E( d, T2 ?6 a! F
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
' f+ R# l1 M6 r3 s+ ctvb now,tvbnow,bttvb9 a; j" n$ `* ^* |
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。5.39.217.76! Q4 U2 N( m3 e
tvb now,tvbnow,bttvb& C( B4 ?- V1 d: M
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
E: V/ @9 [1 M6 k" |) P
0 b& o+ B9 |2 Atvb now,tvbnow,bttvb鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
! c8 \1 k. J0 R/ _: ~8 z S5 ]5.39.217.76
' C8 c* d% |) U+ |" }* t' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究火候嚴格把關
, m( {3 @& V7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大米粒粒皆清楚公仔箱論壇5 L! A. k) _, ~& Y/ u; {
/ @2 i% `# ?9 l% V
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m7 T. \2 x: p0 @9 {. e
1 N6 i, g! u3 T, w除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
# e! \% f3 g0 j4 D. ~7 n
3 E7 m x- z( R: j( x# g9 D* |公仔箱論壇它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, l. X% q0 J- R1 w! X; L. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b. u$ u7 q7 b$ h
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
! Q* s: e5 L. p! A! ]8 m
! L9 z* U7 W2 s典型福建粥大米不煮爛
h/ ^3 ^+ H4 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. Z+ H1 {) b& ~) k
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
" @2 c2 {; ]3 m" I& ?公仔箱論壇
, ^, D! Q! y: B B. B4 ]# `5 l4 g廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
' e1 c& W( g0 D. }公仔箱論壇8 K# f# C$ _' l
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 