一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。5.39.217.76! W. A+ y: G7 c, E9 S
8 w3 x7 N U# A: M' c5.39.217.76这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。% {" m8 Q5 r1 q& w5 W1 A, h
. v1 w8 i8 a& w- d* x4 ?从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。公仔箱論壇8 ]! ]1 V& ^+ V9 ^; D( N9 l) R* [
/ z( v1 i$ ~( K Q6 [1 ]
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。公仔箱論壇- ~! g( ?1 s U3 D
# Z8 e \5 G+ Q& K4 u公仔箱論壇父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
6 g! b6 @# _+ O% C. T5.39.217.76公仔箱論壇+ N8 h9 z/ @+ a+ m K
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
: z4 d5 J8 h: R* ~; b- F+ Z2 F8 {
4 L7 ?! o: ~. k肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
! h Q+ d& H. W1 e( O7 T( E# P, stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H" m6 I' G( Z/ u* Z0 w9 b
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
: m! L$ [6 n6 Y0 M5.39.217.76: c( H1 s: u5 x Z
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
3 }/ F$ @2 z5 N- |9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I4 n2 _! s' e# _' @# e
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。公仔箱論壇! {1 ^% t {. J- Y, H0 c% ^$ t
5 Z! a/ C& O0 @6 v3 S. n3 r K/ g“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
9 N2 [; b% f9 G* j; J' S. T- q2 H5.39.217.76公仔箱論壇; O: X1 B7 Q7 T: e' R5 p
简单配方卤得入味
, u+ m. D( N- w5 s7 f ]8 r( P5.39.217.76用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# i! @/ \# c- g9 r' i
- h! Y3 J2 v& g4 }公仔箱論壇廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
9 U3 ~4 g6 D' B$ t( O4 @4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x! F& ]- I' N3 j0 J8 i# m5 U5.39.217.76各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
$ J6 {# U: f. k- Ztvb now,tvbnow,bttvb3 i, X \! [% O. n. H
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
! J+ v! s- `" P H! X0 {, s; g0 m5.39.217.76
3 k3 I w" g6 c5.39.217.76黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。公仔箱論壇' k% F" f* z% c; U
# K7 X% O) X' t% ~% L% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 