一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
S7 x4 o- Y& B( X8 q$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \: p; k6 c! ^, {8 X$ w) D公仔箱論壇这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。tvb now,tvbnow,bttvb( f3 V+ |; s5 k$ Q% G& U
+ Z! w; R" `; K( B0 a, k' q' B( vtvb now,tvbnow,bttvb从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
8 q& E. ~! E+ _ X4 n
: d# s; |9 ]6 A3 z0 j8 B1 u# B: H小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。7 z. m$ e- n+ j! V! C5 R
8 V! h- L- g; `- Y/ d父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
1 _% I( x6 ~) p1 l+ p4 A公仔箱論壇
( @# N0 D' \( ?" c9 x+ D记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
1 a) S% x1 M# o# s% q9 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 m& D( r S }
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
# V2 A8 L4 G1 _; C& v. v5.39.217.76公仔箱論壇% @4 Y0 Z7 u) z7 P% p) l
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
. h5 }, U" N# Y! a* S公仔箱論壇公仔箱論壇& h9 o. U8 Z, z3 U
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
' L- z$ v! G1 B1 `! i0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w0 W2 I* S" o/ n原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。7 g7 l6 N+ v: r7 S
6 ?* r" ?, F9 }/ b公仔箱論壇“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
1 }. W4 R( D! w( Q5.39.217.76
7 d3 [: J, k2 |简单配方卤得入味
. w* y2 O: g. N' `# W# K5.39.217.76用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
, H) D- j+ I( m: ]" ~tvb now,tvbnow,bttvb
; l- r" K' K: o I' F" |廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。5.39.217.76' I; p0 P* w) k W( X
! C. y$ n4 e; b9 o" Ptvb now,tvbnow,bttvb各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。! S$ h' I# N- m3 P
& l- @( V* S7 ]# _ U Y7 ?7 y2 s廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”5.39.217.766 H. e+ \* c: H0 w3 Q# b4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 B7 u; g* @6 {. V+ l
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
" N7 a2 ^" J# U4 I$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r& h( D( J' [6 w% W/ f
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 