一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
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这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 L% a4 X6 F# F- k6 O) t, g& k
3 N# J" M& S6 g2 V& m. Atvb now,tvbnow,bttvb从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。0 @4 D0 c" f# T# {0 a
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小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
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, X3 V, W) E, f9 _7 d公仔箱論壇父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。, v$ j( Z: ?3 u. A5 u9 y t, R
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记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。9 E3 D7 V% a9 x" J4 ?! L
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肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。公仔箱論壇0 C0 @6 g, B& Z) Z, K: @
- c: [/ A; Z6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。- ~; a6 K1 s* M0 q, z0 W
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廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
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0 h- K( x( K6 Q5 I# K& G3 I9 ?5.39.217.76原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
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! u5 Q3 }$ P8 o5 C' Dtvb now,tvbnow,bttvb“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 K+ Z4 A; H) C
! l* W( d- k, E公仔箱論壇简单配方卤得入味公仔箱論壇" Z) o( M2 x9 G; W( \+ n' Z/ W
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
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8 Z* \5 a0 a. H" R$ o/ S# Rtvb now,tvbnow,bttvb廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。5.39.217.763 p2 x, k6 g S( v1 z1 k! _
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各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。% V4 G" A, I7 D8 h- j5 K$ a, B( t2 l; \! s
% w1 a+ K* M4 `) }. F: E" L廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”公仔箱論壇+ C; q) w. P, S
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黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
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“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
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