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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？5.39.217.76, i7 S; k A: S
. {4 ~& d* A, ]# \: Otvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。5.39.217.76" J. x1 i' `; e* E" R
' C% r* ]7 S) P! JQQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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0 x9 E# d- v M" S' {6 p5.39.217.76“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！# D1 u4 S6 ?% r) s
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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# t( i( U$ p# e5.39.217.76在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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+ _) q+ ?' J0 w9 l, ^& l! v! Stvb now,tvbnow,bttvb以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。公仔箱論壇, p" \2 R3 d1 `" u
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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; J; G1 K4 P: i) K; y走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。( [$ |! l- r8 r1 M5 U2 J5 p
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。1 G5 Y; \; k$ T) y7 M
; z( ~2 ?+ @' I3 c' _6 J5 F公仔箱論壇手工面条自制云吞皮tvb now,tvbnow,bttvb! B, k( e& {4 ^
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”5.39.217.766 Y+ @/ n( l% u# n* z& ?. O# `+ f
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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1 V8 C7 E: t$ z2 o6 I7 k; u5.39.217.76汤头加鱿鱼红枣熬煮
8 o K# }3 ]4 b4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 |/ D% [! t( L. ^
做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。公仔箱論壇0 F& N5 |9 z9 Z" I& A- M8 L
( e4 _! {1 M* }以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”tvb now,tvbnow,bttvb- H/ z9 M9 c4 W& h
% Q9 z/ [+ ]; a! y此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。5.39.217.769 G0 G. y2 M8 T* h+ |' _" _
/ q: G5 Q) D. t" Q$ T& \( V云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”5.39.217.76% c9 ]. W$ L9 h+ ]
R3 J) X( f \' J) b- l5.39.217.76"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。3 D a8 m, W$ q) |/ v
t5 Q3 p/ Z4 s- S' a8 [5 h' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人意见是进步推手
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& q9 x. S) T
. ?; X& [7 V- `此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。- ]9 l4 d/ s( Q6 l5 S& r# `3 K
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嫲嫲云吞面
/ b7 V5 R) `0 B3 v$ _0 V- c公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangtvb now,tvbnow,bttvb% u+ j) D2 _" ]0 W& o3 H$ v# b
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
( D( y" @9 E0 W7 w9 g9 C0 p2 [5.39.217.76营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
& [$ @$ A8 H' u4 f: V- k5 ~ }公仔箱論壇价钱：招牌云吞面 RM3.00
: A! u6 t4 R; H# g6 ]) `5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣云吞面 RM4.00公仔箱論壇' q5 z/ e- |2 G7 M
鲜虾云吞面 RM4.50
' `, \" y! {6 n9 H7 r7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.003 T/ i0 A9 \1 R) W) a$ H8 H9 v8 y
卤鸡脚 RM3.00+ i- Z5 m( H: Q0 Q2 F5 S2 Z2 s7 _
炸鸡饺 RM4.00( T2 `3 |9 l0 i; Y, j* R
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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