基本材料：清江回鱼一条、茄子 5.39.217.76 W# {7 ?5 Y- @# w9 r0 Y E$ m
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 ; H; k! C& E8 o; v7 s+ p
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 3 }1 T* h7 }7 g. J" U" o5 F6 Q# G
制作：
* W( F# w( S9 c; X1 O6 ~; T y1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
: R/ h; R: y: n2、茄子去皮改刀切条状备用。 & ^2 F7 q# J" Y8 U2 E$ @, [, B5 J5 x; m5 _
3、将茄子拉油倒出备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z: m9 i9 f" y! A
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。 |
發表於 2010-8-7 12:22 AM
| 