創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”
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雞蛋不可或缺“最佳配角”2 _1 f# W& ]8 T: ?
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”5.39.217.764 Q. d: s1 p4 H& G- f
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。公仔箱論壇/ f% O6 w( F8 H

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯. _4 ^5 G5 r$ A, S

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來: L4 }& ~. A. {1 }# u* m

材料2 s% F- d' k% o  z& k! i) Z
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）tvb now,tvbnow,bttvb/ N# V0 e9 d* n0 c
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）) B" Y' [/ E# b: _5 @5 I7 }% c
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調味料
; |+ Y8 [6 P  I" O1 h公仔箱論壇味精 1/2小匙2 B5 E: D6 t! ]. {, p. I% ^
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料公仔箱論壇* O7 P5 S$ o! h- e/ A: k6 x9 C

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。tvb now,tvbnow,bttvb# T% B( ?2 G3 y6 w

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻公仔箱論壇. i% Y1 o; N- I7 D

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: j8 V' z# p% T, P* }4 `; y H

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香5.39.217.76+ h8 s. @4 X1 J7 K$ \, X* f

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb* Z" ?  l5 r4 k; L% c5 Q, r" _/ f' O

材料公仔箱論壇2 O' o5 u5 n( `, C  @) l( \
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）) k2 X6 J2 ]1 ^6 U' Y; a! M
小蔥茸 1/2大匙5 f5 F( a- c0 [4 m; C
蒜茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 {) J- A+ {( h9 G
蝦米 40g（洗淨）5.39.217.763 }* L+ h: T) L! p0 ]
臘腸 2條（切小粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _3 l7 D9 x$ J, y: ~8 u
蔥 2棵（切粒）

調味料
鹽 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U+ R- B1 L* A+ [3 r! }2 v
味精 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
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做法5.39.217.76% [) Y+ K/ P- |% t: n. S) ?% c
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。公仔箱論壇- Q1 [& F# `! a8 M
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。/ A  y; L+ g2 P- }5 e+ [
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 W$ a6 d9 d d
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材料
白飯 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M% [9 a- R; R/ c) d) h
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒1 m, a) M8 T1 m0 E
燒肉 150g（切小條）公仔箱論壇- L, M/ O$ s; F0 ~! X. p0 F! Z
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調味料公仔箱論壇! D3 \" F, {; y/ r3 M3 t
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 b* z4 D+ Y1 L4 |; m7 N7 [
胡椒粉 1/8小匙
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做法公仔箱論壇/ Z+ L& o* E1 K, U) U# d
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。5.39.217.763 j! A: a y8 c" a
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落

材料
長豆 500g（切段）公仔箱論壇2 u8 U- y. d% J! A6 }
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）公仔箱論壇' P9 B8 T, ?, u) l9 S( B: }
白米 700g（洗淨浸30分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 y8 K* j8 `) c
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900mltvb now,tvbnow,bttvb' d2 K) ?2 r  z
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. J- J% G! [2 B! p5 n% o  t
蠔油 1大匙; r+ y! S! b% j. {/ d; Z
生抽 1大匙8 @* M9 A5 I/ ?, Y1 o& H# n2 w
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙5.39.217.76  O& Y) z+ u& @3 c# l' l" N2 p
五香粉 1/4小匙5.39.217.76$ c5 `# q& Q1 `4 D1 n& _
味精 1/2小匙' N: x- |& J  M# b
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做法9 E. H: i/ c8 T6 V+ H, X  d0 R
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 d8 |3 y4 h
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。2 x1 _( b* R+ y3 ?2 y! m; H  e. K" M

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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處

材料
4 S2 c' P! Z4 Y# n! n白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）tvb now,tvbnow,bttvb& W: ~! u& b# }. p
蔥 1棵（切粒）

調味料
1 {# @+ U* S1 d4 Q7 w( A9 f+ j鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
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做法
& Q. d: I: Q6 ~- a1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。( K5 y5 C7 K, p# w" L0 f3 b. W
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星洲日報／大都會
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备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)5.39.217.760 U5 h5 K T. v; _. X

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行5.39.217.768 t0 D: E! j* h* F/ e

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场! I8 k9 \0 g) F3 Z3 z' O" q& C$ Y