[中式食譜] 红扒鱼肚

咖啡愛奶茶

【特 点】 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 u! s; A* ~; `, E  o/ J9 C) N
【原 料】 $ Z# n  c8 t3 `' J6 N4 z  n4 Q
　水发鱼肚600克 tvb now,tvbnow,bttvb5 _$ t0 v+ k. i  _8 d! K
【制作过程】
- x4 t& t6 E9 J5.39.217.76　：(1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 (2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 (3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。