[中式食譜] 红扒鱼肚

咖啡愛奶茶

【特 点】 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。
7 r  Y1 \+ ~* E' |' T9 a6 m【原 料】 公仔箱論壇* e8 B# S; L. N* K# `: @  e2 y0 J4 d) v" P
　水发鱼肚600克 公仔箱論壇; L$ m+ n; x* x% M, w! q
【制作过程】 0 N  r3 Y9 u' h0 M4 V. I" C  P; F$ o
　：(1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 (2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 (3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。