宋代的王安石曾说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”潮州人的饮茶风尚，更堪称是“全中国之最”，祖籍潮州的张修华虽然不在祖上的根源过活，但是绝对贯彻潮州人爱茶也爱潮州料理的精神，爱茶的他开茶馆，也不忘把潮州料理带入茶馆，让爱茶人借着品茗，也能尝到他的家乡料理，有些客人，如今甚至爱潮州美食甚于茶汤。
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爱潮州传统美食，更爱好茶的张修华、王暄心 ，为了与更多朋友分享两者的滋味，干脆开一 家茶艺馆，把自己的心头好推介给更多人。
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咸鱼蒸五花肉（附饭） RM7tvb now,tvbnow,bttvb# q; t1 w6 Z3 S5 E5 ~
滋味咸香，非常下饭的“咸鱼蒸五花肉”，作法不难，但是火候要拿捏得好，才能蒸出好味道。主厨取新鲜五花肉部位，搭配蒜、姜丝以及调味料，再蒸上10分钟，一口咬下肥瘦均匀的五花肉，美妙的咸鲜滋味马上就在口中飘散。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: v2 }! E+ b8 J- O5 h+ a
. V) V! ~+ R" h4 Q% ?tvb now,tvbnow,bttvb灌肠糕 RM5公仔箱論壇; Q3 A$ n" @# k {8 V
主厨用芋头、花生、粘米粉做成丰富的内馅，再用豆腐皮裹成卷装后，先下锅蒸熟，再将之炸得香脆可口，就成了大人小孩都很难以抗拒的潮州传统点心“灌肠糕”。
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, p) v+ N9 P [( D1 M# d" Y0 Xtvb now,tvbnow,bttvb常客变主人
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对张修华和王暄心来说，人生最快活的事情，就是怡然自得地沉醉在品茶与烹饪的快乐人生之中，所以，他夫妻俩选择了让自己寓工作于娱乐的终生事业。在中学时代就开始喝茶，一有闲暇时间，就在茶馆品茶的张修华，逐年地喝出了满肚子的茶学问，但，几乎把茶艺馆当成半个家的他，没有想过自己会成了茶艺馆的经营者。5.39.217.76; Z+ U' f$ s6 ~$ o: u
2 A0 i" m1 ^( X( N4 |& ttvb now,tvbnow,bttvb“那是机缘巧合。1999年，我还是这家位于中路的老牌茶馆的常客，我几乎每天都来这里品尝茶汤的回韵甘甜，也和茶馆的主人建立起超越经营者与客户的感情，有次对方突然说要出让这家茶艺馆，哎，我心想，自己这么热爱茶艺术，倒不如接手来做，没有多加思考，我就成了喧闹大街上的茶馆主人。”
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张修华和热爱烹饪的太太王暄心，把茶艺馆的名字改为“天峰茶坊”，予于品茶人抛却凡俗尘嚣之感，茶艺馆没有醒目花俏的招牌，但是凭着古意朴实和人情味浓的氛围，两人在短短10年间，把这隐于闹市的茶馆，经营成城中名人雅士的私房茶馆。" `5 u5 x2 m' D( o/ y
+ W- t- m: R* K2 e" t5.39.217.76天峰药材鸡腿面 RM7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 s u+ B/ l6 k3 z; D
淡淡的当归气味扑鼻而来，这就是“天峰药材鸡腿面”一直稳坐“天峰茶坊”点餐率最频密宝座的缘由。主厨用当归、红枣、党参、枸杞与新鲜鸡腿同炖，汤头鲜甜顺口，炖到软烂的鸡腿肉质也非常细嫩，天热没胃口，来一碗面，饱足却不油腻。
& p! A" X5 }0 i. Y/ t% E: b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; {8 z) j! u/ q" p" v
潮州卤猪脚饭（附饭） RM8
+ N0 `3 M/ f t$ T N5.39.217.76这道超人气料理，每周仅卖一天，每个老饕引颈长盼，就是等待周二来临，好可以来这里大啖那用蒜头、红葱头、姜以及独门香料入锅焖卤一小时多的卤猪脚，这道酱香味浓的料理，口感丰润但不油腻，得到客人极高的评价。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t1 I% i( X7 R( o( N6 t5 ^, g
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红烧鱼头河粉 RM10公仔箱論壇0 @+ \; y+ {% n& P$ ~6 ^
主厨先将石斑鱼头炸过后，再将红萝卜、烧肉、潮州豆干、蒜苗、玉米笋和菇类与河粉拌炒，是一道做工繁复的料理，为确保客人尝到新鲜食材，店家仅在购获石斑鱼头的当日，才会提供这道料理。
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私房菜入驻
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9 o' c! w% y0 N# }4 `3 e公仔箱論壇说实在的，一般人经过“天峰茶坊”，不多加留意，根本不会发现茶馆就安静地伫立在那一排老房子之间，不走高调的行销策略，不发广告传单，甚至门口也没立起牌子注明“内供餐点”，内里也没有深深庭园、小桥流水，可上门的城中名人却是络绎不绝。究竟是什么样的万诱引力，能把这些上惯高级馆子者全都聚集在一起？其实道理很简单，民以食为天，张修华夫妻俩心底明白这个道理，因此在让客人品好茶之余，热爱潮州传统怀旧料理的他们，改变传统茶馆的经营型态，规划了一系列的餐点，将自家的私房料理带入茶馆。从初期的几道面食料理，到后期禁不起客人的频频要求，研发了更多适合边品茗边吃的料理。目前，品茗和餐点成了茶馆平行的经营主轴，是他们意想不到的成果。 z4 o; l5 v, y$ \- S( Z5 D8 }. H
[( J7 x# h0 T/ p& Qtvb now,tvbnow,bttvb走过10年岁月，无论外头新颖的茶馆越开越多，“天峰茶坊”一直是许多熟客聊天聚会的首选，客人没有流失的缘由，是因为“天峰茶坊”除了提供中国各地的好茶，茶馆的主人张修华和他热爱烹饪的太太王暄心，一直把道地的潮州怀旧料理烹饪得淋漓尽致。
Y* j) \4 E- S8 B, z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A0 n1 A. F- J/ x3 \3 ?# W干贝炖排骨汤 RM5; ~0 N" g' Q6 B% }5 v D) F* X( q& O
融入干贝、火腿、红枣与排骨鲜味的“干贝炖排骨汤”，汤头清而不浊，喝来很清甜，保留了食材的原汁原味，累了一整个早上，来碗热热的汤暖暖身，这可是很多上班族的元气补充品喔！5.39.217.769 x/ T p. f) ?/ S6 D( q* e# ^$ {/ a
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干贝白菜 RM6
1 S+ D, V: H7 L6 P4 j8 q味道清淡甜美不油腻的“干贝白菜”，是主厨用火腿上汤蒸了两个小时的成果，软烂入味的白菜吃入嘴里，有着甘甜鲜香的口感，整体口感十分滑顺。
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# S# X8 R3 u4 h. P( J8 o公仔箱論壇鸭芋（附饭） RM10tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 k3 A3 [& P; M* R% d" [# b
香醇浓郁的“鸭芋”，是主厨向擅煮这道料理的厨师妹夫讨教来的私房料理。她用姜丝、豆酱、蒜苗以及特调酱料，搭配鸭肉和芋头焖上4个小时，将鸭肉的鲜甜逼出来，也把芋头焖得浓厚软糯。但这可不是天天提供的料理，想要一尝“鸭芋”，还得先询问老板当天是否有供餐喔！
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贴心待客人
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# n) w8 H2 H/ _2 D4 S5.39.217.76餐馆以熟客居多，他们不想客人很快就吃腻这些料理，因此菜单经常性的变化，甚至还有隐藏式的菜单，当他们买到合适食材时，就会烹调一些客人平常吃不到的私房料理。把客人都当成好朋友看待的茶馆主人，在有私房料理出炉时，还会逐一传简讯给客人，知会大家来尝鲜。贴心的茶馆主人还在茶馆内设了三五好友泡茶相聚的包厢空间、抽烟区和非抽烟区，顾及了每个上门者的需求。也许就是这些不着痕迹的待客之道，“天峰茶坊”得以在竞争剧烈的市场里，稳稳地留住了每个客人的心。
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, L6 u6 }( a1 ^& l5.39.217.76在这里喝茶用餐，环境装潢变得不重要，人们喜欢的，就是茶馆让人备感愉悦的亲切气氛和让人味蕾跳动的好茶好料理。哪天你经过这家作风低调的茶馆，记得推开那扇门，也许，你自此就会爱上茶香与菜香交织的多层次感觉。
. \3 B7 |4 F: U; K) K$ t+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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啜一口好茶5.39.217.76) M- _- c4 Z8 ~2 o! T1 o3 d
北斗一号5.39.217.76 h& D+ z3 {. E; j; A9 C# z2 @
名枞品种“北斗一号”出自武夷山九龙涧岩茶厂，茶汤汤色黄橙，滋味醇厚，香气突出。
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* F, b, M4 ]9 k# Qtvb now,tvbnow,bttvb老枞水仙 M, ?2 [3 J- [$ z v
同样出自于武夷山市九龙涧岩茶厂的“老枞水仙”，茶汤汤色汤色深红，有强烈回甘醇厚之味。
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特级铁观音5 p2 w$ n7 g% w
产于福建安溪的“特级铁观音”，茶汤汤色金黄，口感醇厚甘鲜，芬芳扑鼻。tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ c% q0 g% Y# S* H3 Y
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發表於 2010-8-4 12:35 AM
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