【特 点】 此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
) f8 G; o* O% J% j9 m/ I: W% U" T【原 料】 $ |9 c) P6 K* P! ]6 ~
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 # N7 U1 u. `7 v6 c' I" ]: O
【制作过程】
- B$ Q4 v7 L! U0 v2 y0 k公仔箱論壇 １、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-8-4 12:12 AM
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