【特 点】 此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 5.39.217.76' y0 T0 {& L }- H1 M+ N/ T
【原 料】 , l$ p0 H5 ~6 ~" t5 S( v" K2 Z0 }
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 9 l0 R4 J- x# ?; o9 O+ ^
【制作过程】
6 I* ~/ m s& G: K5.39.217.76 １、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-8-4 12:12 AM
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