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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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_" w* G( `$ |7 R$ l陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb- _, x1 C2 X; y
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。$ h1 M! p" G- f1 b5 ]/ M* J
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76, c" K' h% p& ?2 ]4 m
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。+ ~' h# v) ?9 Y7 i$ G
' p& c3 y) p- s! ?tvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
b$ K8 h3 X) A, u9 S# E" N! z1 W0 T面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
2 u5 y* y. v7 P0 e( F公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.76& D9 Q3 i$ \3 Y$ o0 @+ ^$ `' G4 |
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* t6 W9 B6 a
（右）台牛后午市云吞面5.39.217.76) l' s) {1 o4 l, h$ v1 |: X
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
/ d p' e- i* a+ `7 utvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万. w4 B9 ^& ~* y( }3 r7 }& }8 f4 c
, E) p( F4 M8 c* u4 D% B" Ktvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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% P" X4 M+ P; u; B5.39.217.76亲切别名
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% @9 e0 A! B1 K6 V" _3 b+ s8 ~, j6 i5.39.217.76槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
& p" ^6 n; F- C" t! ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) x3 l2 |' ^: p5 j: X$ z+ f1 b
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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# U, H- K' P: y) W& L" n一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲5 @" ?; V- R1 U$ o
0 x$ B: }& P1 E/ o若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇: h' O# t9 A. f+ U% l+ e
1 ]$ k0 t6 C8 M# v. @3 m城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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5 V4 M- Q% Y/ _- Q/ B% k' \( h只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb, m" B+ d, y; B# h/ t
3 @: |1 k) Z1 G7 Y* q5 j% g. v5.39.217.76这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”8 J: @$ X& [) S; V8 D
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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! T/ A! V5 x6 h$ Y7 O0 S: ptvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.765 j/ X1 i: E( c' Z# S! P4 A
% F9 K& m3 B/ [! w公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.76: U: U' |% C! X/ A2 Y
4 P: b6 Y( P8 j: H% h% P' j一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb% l3 S; x' m* W* I
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb5 X( [5 e% L% Q0 a
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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