2 ?+ O6 [* F9 \0 g9 }3 W n! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇) D- P* f3 @) b3 G# r# v- q
! L0 k' F, Q; c, F: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇6 q( E; _: w$ X& C: M0 \
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76+ I' z9 M3 }! A' B- z2 d
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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$ u/ ]3 S0 O9 Q4 J; R7 c5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.76* h, ?- H, I( ?- f, m
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
6 D& Q; U6 u; |9 G; U1 A9 wtvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面9 p2 T0 _$ d t0 q
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb$ g% o6 d) x$ n6 q* B5 M9 Y) M/ j
（右）台牛后午市云吞面
/ d9 k' N( x ^& w* s6 rtvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 / R }2 w4 J k) Y) Z) b! v4 V
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! e. N! {: R. Q6 f2 U, ^tvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb1 S# u4 s- v2 k% w
摄影：周达万5.39.217.766 ], W. _$ {# {1 `$ ^
/ g3 r3 Y( E4 E4 m& b% N' F2 O& U在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。& M/ x+ f$ @( I" R+ I4 l$ ]
- t; I. L8 W$ [' G+ d2 t# n* v5 h亲切别名
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; m4 s% J$ g9 U2 R- ?6 ]! `- x槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& l' z# b+ P- ^
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。7 V. M9 d. J7 Y! k
& Z, ?1 X0 x$ N一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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: l1 D2 w& k5 o! a& C公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……+ y7 i9 u, B/ m6 G: s9 m9 g0 ~
3 i" d4 M" M) X$ Y. z& rtvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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* y3 P8 s: ?+ {' h0 ~汤头清甜
* t! G! O0 o& M, ~, A: a! r, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u+ d! Q P6 }5.39.217.76面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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& X/ i. `4 V w: u, s# ]- r公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”4 M1 I# x8 m7 W) N; J1 Q
0 R/ k8 A/ {& @0 z, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。
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9 }+ _3 |) `+ G' A2 `6 w# p顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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6 b, J- ~) m' r/ H7 v2 \- r) Z/ Z所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5.39.217.76" M3 ^% `8 [/ Z4 g: I) T$ ^; [
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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