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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇9 \1 i j+ S$ K1 |
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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- f( o8 _2 M9 O+ {) |% u（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。4 A7 |1 o' T. `$ O. F" ?' M
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
; |5 [3 p( _( i# [: Ctvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb$ H8 a h. V; S1 J7 U
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（左上）柔佛路夜市云吞面
9 F" U( i* {3 K: g/ A: f面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
* b- d& a. x( y. X. Z4 G2 T; m（左下）新月宫早市云吞面6 I+ f8 R) A2 I' O& K. g+ D" m
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。0 ]- a# @; t" d( L* m7 K
（右）台牛后午市云吞面5.39.217.76; s6 O1 ^# H' O# D# E
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美5.39.217.76) a; K$ _, p# o$ I9 W. ?
摄影：周达万公仔箱論壇6 E* e% z" d: O+ X$ {3 T0 B3 O2 Y
1 m4 v8 x L5 w* Z" W9 K, I) p/ H- }在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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" L1 U! o& A7 w2 o. y亲切别名2 j/ l, F8 ^$ o& z
4 c! |& {5 S; {; ?: f# \) E! S: B槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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, o) I4 ?# n* Q5.39.217.76一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇& ]1 ?. Q6 l0 ~6 x! x
, b0 W9 Q3 \6 L O2 R一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
+ w0 l. J6 Z9 Q# W# _4 |5 v2 x" ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 Q& j4 {/ W; j* C8 r
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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; o. }* _1 `( |; |& ntvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h) [, H9 \5 H i: @: s- A
1 F- X4 v) v% [1 }; ?5 u) ~tvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。4 H- Q r# `$ T+ l+ ^3 [4 w7 a
- G+ l0 b9 x+ K. ?# e9 {9 Ntvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
9 U; Y8 P5 H' x: P4 q5.39.217.76* s k5 d, t E
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb' I: }/ S4 `# h
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。: R8 P/ w& k" t5 L( s: R& W
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.76. T2 t" y) u3 i4 z
; z; M0 F+ n) w4 `5 u$ C, X; v5.39.217.76一名每周都至少来一次的顾客说。" K6 S; X! J0 A0 m* J
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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' l7 m: R z: |$ R$ h1 J/ p所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k1 @9 |, J2 ?; q! Q, B/ o
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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