# Q" J. r+ U+ d5 X2 F) q- M4 c5.39.217.76云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.766 y9 G+ A w5 Z/ n" R
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
% f q: s; w% ]; i公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。) R+ T. x$ _; p
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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' N. E; ?" j; q( d5 C（左上）柔佛路夜市云吞面
. p8 T/ H: e) C. E8 p# A1 G8 g0 @面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
) J; X; e& N" q* X) atvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇: `) O# ]9 c. S, N& Q: N( r
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。6 e# ]" I5 q y" I; c& o
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇4 r- z: @ ]6 b
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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s# A+ `6 R: n% f公仔箱論壇报道：吴凤美3 r( g1 P. M' c2 U) j
摄影：周达万5.39.217.76% J4 @2 C$ W+ o
' p, @+ k* {' r& `+ T w公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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: P# {( d" \& C" M: }公仔箱論壇亲切别名
' x! P. z: b! G8 `8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q$ M6 V/ }& @# S. P槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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' A9 S3 h& V% }$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5.39.217.76) @) H3 [. c1 O0 `1 p
4 g' u) k( k) d% e一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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6 L, M/ x( p" B& S( @7 p% q# e$ I7 Z. D* [5.39.217.76煮面费劲0 K( y7 F, ~, q4 R8 c: @
: o' s/ ~# P# f, `5.39.217.76若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
$ M% t( t; V& @. g* wtvb now,tvbnow,bttvb
+ @8 p' d# u% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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: r: }7 M! d, M, k: F! i1 w6 Vtvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。0 `7 }' O Z7 ? B2 w
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”5.39.217.76 b) h: J1 a! v& P2 M9 _/ T
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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! g; P% A* Z& Q0 G! c汤头清甜
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- A. U% w1 L7 [3 i2 M" |3 Ztvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.76- I# b6 X2 p2 m+ o/ o& ]1 k
* X( o# ^; E0 a% o9 `. a“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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q+ E. ~) \9 f顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。& q5 ]0 M* g8 v% W* C- c& }
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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