/ O6 I$ }* Q7 U( g* W) O云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5.39.217.76$ ]; Q6 ^! r& G/ F5 ?8 q; f( L
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb" y" G% @- I6 @4 ]! d, \' U5 B
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇" p* q5 j! e8 q8 t
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
& e5 l) k& y0 p+ P& ?8 ^' e+ P（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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1 Z( R" I6 c' Z I5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! z$ K' H' q3 s
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
) ~( N& @7 G0 U% \: L4 j5.39.217.76（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.76* U- b7 j5 f+ b4 G' [% H% Q W
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
7 H/ Q9 B& X& E2 a公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
$ J' Y5 ~. \0 x' H$ n6 g3 B2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
+ u' Z+ s3 P1 w/ ` l6 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H p; R6 `+ ^$ Z' ?, z6 n" o
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; q* H: |6 [% c2 ^: M; t% n& \6 y报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. O/ ^, p$ Y
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb- A. f4 [2 I) `$ ]8 L
1 O( y% \) T- r8 U( X: K$ J在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
; i/ j- c* {( y# Q& H& p: \" k. \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) M' F% Y; H6 o
亲切别名
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* M0 n0 y/ ]7 v$ z2 f& Rtvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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$ k) t$ _8 K' o+ p/ n公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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- L& q! t" I2 m- G, p: J5.39.217.76一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲 a3 S( n+ F: C
6 a! O6 R1 L7 _若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇 Z% z/ e( x! o0 P! @0 y6 _% J
6 N0 ?, z; U R3 o% c' t$ M$ f公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。& i; e4 n7 I# Y( k
- `3 F6 A6 T& b; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇7 ~# |( p; f' \) c1 t1 e: A5 [
- j9 g& Q* L3 W/ }, L公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
% ~% I9 v; |6 L9 z4 Y2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `, e8 t7 M- k4 R" e
汤头清甜
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, ]9 o: @" E4 Z1 Q; e5.39.217.76面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。4 A& q/ K9 o2 P) n/ V4 x
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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" [8 E1 U: e2 U \7 R8 u) u一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”* G( f9 {$ J$ I. H: @( k
: L2 v/ l9 x* V* f2 U0 ^7 D, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 {0 ^5 g5 ?. ~' t# U" z: J
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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