) O" j F3 K* }1 K( f8 u云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
3 K- }9 T7 c' s/ `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c5 Q* x3 Y0 D! B2 n9 ~tvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.76- [6 N& i1 Y+ d, T
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
2 n2 p1 h; | Z* U. L% _, R8 htvb now,tvbnow,bttvb（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb- w7 a3 }- W n% S: c0 b
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇8 F& r) f* k% Z, w4 U( q
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（左上）柔佛路夜市云吞面$ j- X, t4 p" W5 ^3 Z) Z0 B
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇; [! L$ Z# ]' G/ J" ?) \6 T* n
（左下）新月宫早市云吞面
; S6 t5 ]/ G3 c- }9 H" Q槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
0 V y" b( P4 ~) K% w5.39.217.76（右）台牛后午市云吞面
) o& d7 Q6 G+ {; Y3 b7 @7 O价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美公仔箱論壇2 B1 u; i' d ^" F
摄影：周达万+ u$ N8 v5 f: i0 S3 o( o$ b
* P/ @4 e7 ^/ ]3 z5.39.217.76在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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+ w3 ^ ~: y& Z3 p公仔箱論壇亲切别名
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" X1 v% q' X* I; d8 u5 M- @tvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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) p) u: @: ~6 i2 ?; b6 }8 N& s- M5.39.217.76一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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( e+ h4 V- |- N' ]5.39.217.76若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇0 }1 F" Z2 o1 l* s& D; a- ]2 D/ j- C2 Y
- }0 O* ? t! \8 }5.39.217.76城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。8 G7 R$ h* f; t! t3 C$ S2 Y
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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. p& A0 T) C4 v! s& D0 w; Ltvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P2 S; g% m/ O F' x2 S
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汤头清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% b6 {9 W/ p: t0 S( m
: p: s4 H8 p6 E* A# Q$ i$ g& a& u公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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, Q) w6 _2 _" E H7 d“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”" X ]* y, s7 \% R2 W. F/ i
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一名每周都至少来一次的顾客说。( h5 H V5 p' |. q; L: S4 c
- `& K# d7 N; `: `$ o# v' vtvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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/ D/ k- O3 ], V* X5 E5 W8 d) Ntvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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`4 H {9 q; a8 V* c0 i2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
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