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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 2 R+ y- g1 u2 b' z! r1 q# i; ~
5 i3 i% |9 o, `0 A: i/ B公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb# f' M! K" X9 B2 [- V
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
& ^; ^% U) C, }: ?8 j9 r5.39.217.76（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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2 I$ m) ~9 [3 a* c6 D8 V: `（左上）柔佛路夜市云吞面
, d! K+ L3 g* p* L1 L( Y公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 V2 N2 [3 M: g公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面
7 y! h5 e0 A4 X) {公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。7 \" Q. Y1 I4 G& O! i( v' e
（右）台牛后午市云吞面
: H c6 o: S7 @tvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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8 t! ^+ l) a1 a+ O4 B( n/ @) \tvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美公仔箱論壇1 a9 J X! Y) n+ O3 M' d8 T
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb9 |$ q/ i/ D, `' J4 X: b/ r o( r
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.76$ i6 {6 x& D4 ]+ k
; z5 w v6 k$ ~6 ?1 m3 F ^' v公仔箱論壇亲切别名
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. G" J% r# [, R# ?% n" {槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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) O6 \& r( U1 \# p7 k# R* k公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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1 d9 W- R D6 B l5 e+ T" R公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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* q& s: z+ B4 j( {# Y4 K$ n公仔箱論壇煮面费劲
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8 g5 J" q m% \% W' t9 D若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ o2 c4 x X4 R3 `
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb. T2 F7 P* t0 J! t) Z1 d
9 S: ~! M1 I' V7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb- f. F" M% Y3 K7 v/ _" [
$ o/ h9 g$ s8 |3 u# k; E# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
( E6 g$ W$ C( h# qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. O8 S5 I' E Y
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。9 e4 B4 g( ^/ d; U, f
! d% Q$ C7 V3 f. O9 r) E, d1 x# Utvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 K" @3 B/ J1 W
3 b8 P; A' y2 r p, {7 W/ e& @tvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.761 A2 d& a% O, x# P. W. L
2 c5 ]0 C+ k q6 M“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
/ D6 L' }0 H) t( ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# n1 _! p) e. B! S' j
一名每周都至少来一次的顾客说。8 L* O- |" N. d2 l3 m
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5.39.217.76- F* M" @3 w) j: S- w% L
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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