7 j7 G, ~0 y, t0 F4 v云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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" x8 l7 {( c; L/ V2 `& ^5.39.217.76陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb) G0 T9 L, l& _! M# l: k" z4 h4 X* i
; P, `- z, z. {（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
0 Q4 Z8 U3 e0 a' H7 n7 I5.39.217.76（中）清汤水饺，皮薄馅美。
, m& m c' M& A7 Y5.39.217.76（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。1 p& K) R! Q( V. c# [6 j$ A
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（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G* i) |1 {* c
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
5 ]. _7 q; D# v公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面# y# x4 v) K9 F* e% c
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
! d: `6 W* t/ C& W5 E0 Y" [6 h. l（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb/ [# N% l1 j% B7 p# L( O
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 . H8 \/ V& S# c+ ?/ v" z7 C
6 w+ w# `7 } {8 w0 }* u. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 h/ T6 v" ?, ^
6 A6 A/ D" B% m; g: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美
" `5 d) G; H; r( u& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; L9 y. n+ X) X
- ?2 Z$ P7 w! j, M/ `5.39.217.76在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇* W* v$ b8 Y3 Z
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亲切别名公仔箱論壇7 U s4 n9 A* e3 Y$ U2 W
: n$ W% Q3 A. Z& {) Z5 K8 Z; \# g, V( P0 G$ i5.39.217.76槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇9 a& D# Y; f0 z5 C' N1 `* S$ s
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5.39.217.763 p" ^6 j. E' J9 c8 u
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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& t2 O# Y! Y1 {" S- L* _1 P- ~5.39.217.76煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) Y; s/ w b0 X
7 ?5 U( k5 q% B) S若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 C; t6 l0 }9 p* Z3 W% Z
% b9 X3 K* X& A) F4 r城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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. k# J4 a9 E: {5 w) x: f: F0 dtvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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! C0 u- g/ `' s q) r/ v4 z) Z$ W大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
3 X: }( D7 p- x- f% e4 y6 ~" _. X$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& k" K# G. [
汤头清甜$ l& k$ b8 G% `7 k4 ~2 I. C
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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( V# g6 c& C) ]% h9 q9 y* P一名每周都至少来一次的顾客说。! ^3 H# O8 [% F e9 k0 H
; L% H) s, Z& }9 b" M# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
% I3 y+ H6 K) R3 |& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m( C b, G' m2 P( }所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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