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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m- z. |! {! z; V! ^9 h( Q
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇% K2 o9 \! H5 Y
3 I3 ^: U* Z1 Q( m! G b8 h- Q1 V9 E: M公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。5.39.217.76. h( ~, q# C+ h) S* f; K
（中）清汤水饺，皮薄馅美。/ m5 N8 q/ U+ r, y/ J
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。4 k4 W7 a( k- x# g. C# I( a
5 w% h. |7 q' e$ s5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面
5 |* M0 W, F! v8 e! w面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.760 `$ x7 h, Y; Q+ D: s% \: [
（左下）新月宫早市云吞面
8 k9 x3 K' C3 wtvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 P1 z5 t8 |8 _' Z2 N$ Z
（右）台牛后午市云吞面$ f" Q/ h8 [3 J8 V. R
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇. ^3 K; R9 I2 y) s2 _; ~
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4 `( h! ^( H" ]+ p* ktvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美公仔箱論壇, m; U$ Z$ m$ {8 W9 r/ j5 y I
摄影：周达万公仔箱論壇5 D6 ?' ~! u# a2 ^8 H
5 q/ [5 }9 h# j" ^4 _# @3 D7 D( Z在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。6 L J. T, k( l5 U- z0 x% X
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亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x( v$ @' G" A) [& s9 p5 }5 z9 P
+ S, q; g7 E9 y$ q. R9 n公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。! I' p9 N4 z4 `! L
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……5.39.217.76$ j5 N. o2 k% j& v. ^1 ^, T# g& T# c1 J
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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3 I; p" Z# t6 M0 P7 d5.39.217.76面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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# R2 U. b3 _0 e9 y; P& z G! L9 c“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% C" R0 {# R7 v
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一名每周都至少来一次的顾客说。$ z3 D4 `5 y4 W/ o
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”3 h1 Z" ]" f. }; K& x/ c. c; o
1 R- L4 Y- k; F$ Q8 {! H/ Ktvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G' f. r" J3 S% P% ^% `
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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