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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 " v* W/ m; c7 O! S& d5 \: z
4 o8 t& a' o2 `' N' ~9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z7 ?6 P k* a; ? q" C# Q7 v
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
; l! S2 M! I' z4 s2 k: Y J2 c（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q9 P* Z, z8 I
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇! s; ^: ^) _/ h# \2 H
/ l/ W9 D( F6 \4 W$ p, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面, r4 {* @ K1 J1 f8 n# u
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.76% C, _4 G) n; d( g$ \) p
（左下）新月宫早市云吞面
1 |& d; [, b& X, G3 f公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。! @* |0 a* W+ t3 t7 `' N: |
（右）台牛后午市云吞面) N+ p8 I/ v, D5 ?* u; f
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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. E* G1 ^& w J2 z' W! Y! S报道：吴凤美
. s& y6 K/ W& m* E$ j, r% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \9 F+ S; `8 c9 G
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 f# O0 L8 ~! O2 h
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。0 N& r, P, g* C& S9 G* d/ [
( c1 k; D; M4 C. Ktvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。" E+ W" n. e# s4 _5 q _
0 q: J& S3 ~$ a1 H+ x煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 }3 d2 ?7 d% p& \; x# L* J2 _/ B% y
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb j6 v- |! K2 @& D8 O2 Y% Z
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb8 q; E/ ?) E6 \+ t! z
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o* L* ]. m) A. e' H. E
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汤头清甜3 X0 r* Y: N: _" O
, f9 ^: `6 A' x面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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( ^* ?* [& h/ S2 L6 M5.39.217.76“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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6 G5 \5 M* a' m0 z6 r! T% f: R/ v公仔箱論壇一名每周都至少来一次的顾客说。
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. i# Q" H% X+ `. S5.39.217.76顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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3 \- Q" T2 e3 k+ E# r+ l- i所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。3 `' L& O, A6 b
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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