3 z% @' b4 ?* ~$ M+ D/ k2 c5.39.217.76云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 R9 T8 P* L1 p; U1 m: T- c
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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3 F0 z# O, Q c7 ^8 Dtvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb" y6 Z+ {# B2 a# F" L0 X6 S
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76, T( {4 t8 |8 u* I) A
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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: z2 i! O$ X1 t% H; @3 w（左上）柔佛路夜市云吞面/ S3 ^1 {' K% X) R: t' ~& x2 x( [, r% z
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
# w+ x9 H: s+ f, O, L$ i" w（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.76( t( H* N! @( m+ \5 e. J$ Z/ ~
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。' S% a+ ~1 I2 H! Y
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 s( a2 M9 M! \2 z4 T
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美5.39.217.76; L) k; y/ l8 a. ~4 L
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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- N% |& F$ s4 A- d1 ]. k4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* w( r4 z2 b! J0 ?2 W* |
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.76! r9 s3 l; F5 D. D k5 A
$ ]) _- d0 Y( Q$ z) x6 htvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。$ F) N4 O" G; O: R G/ H
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇6 A' f# z8 R+ ?/ z$ T
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煮面费劲
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0 C; O9 E, b( t# B; ~若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 m/ o6 W0 [" b5 D* P5 a
' U& a( }: [' q& o- D8 c城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇% `1 k5 a' D( @5 e' G9 @
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。8 h- {" P' B$ v0 x2 `+ ]. ?* V, s. g
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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" z; b% J, @ D5 G) p5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.768 @" }. u1 L, T; j" r
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汤头清甜5.39.217.763 \4 L6 ^ N6 }; m8 V( K0 ?" o! d) N/ j
( L3 |. [ b" E4 C+ D8 V9 Q- \公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。2 i9 x {, \6 @/ {* V
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.76- H' O/ K" F+ H. B5 g
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5.39.217.766 d6 v# B9 q% B
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb2 L, T7 r" c# @2 F/ x
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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