瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
: F: p3 @% E" w3 Ntvb now,tvbnow,bttvb% Z8 X# S1 w6 o- ]. c0 [. s
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
# `" i! F' }$ f/ L( K. [tvb now,tvbnow,bttvb' ~) L% S) s/ K* t; i- ?$ r
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J: v9 o% C! u; C/ @
+ r4 Y+ L$ V8 W: |5 X# L臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
/ ~- D6 Z. o* W. J- ~$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 r/ \: Y1 h$ r' p, p6 A3 ^
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。公仔箱論壇$ h: }, m5 w" X2 }1 e( _
6 j+ ~$ O) d/ m& V" U0 L$ x+ ztvb now,tvbnow,bttvb守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
) @6 B; h3 x0 I$ U5 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ |8 _1 n0 C* s8 ^1 h9 n
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
0 H9 S6 s, L w1 e, s% S4 o
: g6 i" b- \! p' A* q“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]0 j% w X( R6 p; a3 e! v* b. H
) ~8 N1 v2 Q3 u/ X7 i+ t9 @研發新口味醬汁記一功
8 m6 g E, b2 @" W5.39.217.76+ U$ S& Q. q: I0 N
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。5.39.217.769 b `& B) q- ~- q$ d
) A- t7 ~! ]6 L) Z8 M5.39.217.76她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
+ [% y6 e' M% F( [* ~. Ttvb now,tvbnow,bttvb; \8 h3 E2 v4 M8 U. W
鍋巴脆而不焦
) [0 J8 b/ n7 L& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% I8 g% B, w. h+ |
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。2 w. {1 U6 H' f, {
* M5 _$ R3 |2 Y4 V“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
8 i- N9 b0 D, O) ], x+ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. j& J. L# j
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲5.39.217.76. s8 i/ V ~; a2 ~( }6 s9 h
5.39.217.76& V/ n( c2 F( l. Y" L9 ~7 W/ R
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
) N8 X7 R0 U, d+ R公仔箱論壇
. C# B, E2 w. e1 ^1 p7 m) r p/ a$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
2 f3 @8 `% b; r0 B5.39.217.762 z% y' w: g" y0 g* ~
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。3 T1 L! A# S) t( q) T
5.39.217.767 Q) N' ~% m8 m% m/ i. k% ~
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
, Y9 Q4 v+ ]; K/ V# w; I! H: o1 O5.39.217.765.39.217.76; B, U2 ?, m7 s; z+ a( Z+ _
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 