瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
. _; s0 `* m% N! ?tvb now,tvbnow,bttvb
# f I; H3 l7 ^3 V在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。5.39.217.76# x y9 n; H( C6 h- p
tvb now,tvbnow,bttvb# {. o+ r% {( a* ^
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
, ?: P, H2 w/ K6 z# y4 j& r" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X; Z/ t4 ^3 j$ }# J0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
- { @1 f$ ?$ E5 f: a- l. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I8 D" l K9 z& N% e3 Q8 P在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。" U$ p8 G$ j4 `/ s( Z! c3 g
5.39.217.76" ~' U0 P5 d# |. o1 U0 \
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。5.39.217.76& i5 f, Y) ^; z
[3 v0 x% e5 h公仔箱論壇雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。tvb now,tvbnow,bttvb) }5 t" ~! F" \ N& | v: L
, l! e# R7 _, x7 v, j k& f ]! _tvb now,tvbnow,bttvb“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
0 N9 @1 c: K8 b, g# s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! {# }5 I' v, x* ?& x+ r
研發新口味醬汁記一功
" J2 P( ?) Y( Y. a$ n, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S4 f9 B" `, ]0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
* y8 V S' @. X! d. {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. M: w) n- R4 @3 S( E" [0 Y* Y* R! F
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。公仔箱論壇. ~- y* m1 h$ a) Q
+ J& x, C! [! \公仔箱論壇鍋巴脆而不焦
3 q0 _) x& a- C2 L Q6 v公仔箱論壇0 {4 j; l' S( E( n
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X! G D- Q- e
1 B7 J8 G/ \! A4 e: O+ m3 a0 Q, C“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
# I8 `5 v; Z+ ~& Q( L4 ]) N$ ltvb now,tvbnow,bttvb
: d8 g, X/ P/ y" r5.39.217.76另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
/ p5 J4 X5 ?7 M5.39.217.76
1 t# m- l4 J; c8 ]5.39.217.76作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。 W/ d' A1 O6 F9 x8 E5 `
5.39.217.76. G: _. B' q9 q, Y4 V' h* I
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
0 y0 k' S: ~+ e/ A( t( G1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q: e1 s/ f4 }: B+ U+ T; s! ntvb now,tvbnow,bttvb在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。公仔箱論壇* C4 I! t0 N- P! g) M3 U
4 I% A& H: b: L% U7 B' U
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？tvb now,tvbnow,bttvb" P) p( k7 |( |& w# J6 e
3 f/ N' b2 Q5 j
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 